நாடு வறுத்த ஸ்டீக் மற்றும் சிக்கன் வறுத்த ஸ்டீக்

கேட்டபோது, ​​"நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள் - நாடு-வறுத்த மாமிசம் அல்லது கோழி-வறுத்த மாமிசம்?" சிலர் ஒரு உறுதியான பதிலைக் கொண்டுள்ளனர், ஏனெனில் அவர்கள் ஒருவரையொருவர் அன்பாக வளர்த்தார்கள். மற்றவர்கள் இந்த கேள்வியை தங்கள் தலையை சொறிந்து, "ஒரு வித்தியாசம் உள்ளதா?" என்று பதிலளித்தனர். பலர், அதே உன்னதமான தென் துருவத்திற்கு இரண்டு பெயர்கள் இருப்பதாக நினைக்கிறார்கள். ஆனால் அது முற்றிலும் துல்லியமாக இல்லை.

வரலாறு

"வறுத்த-ஸ்டீக்" கருத்து 19 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியில் ஜேர்மனிய குடியேறியவர்கள் தெற்கிற்கு கொண்டு செல்லப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது.

ஜேர்மனியர்கள் ஓரளவு ஒத்த டிஷ் வெய்னர் ஸ்கினிட்செல் (ரொட்டி மற்றும் வறுத்த வியல் கட்லட்) க்கு அறியப்பட்டனர். பெயர்கள் "நாட்டின் வறுத்த" மற்றும் "கோழி-வறுத்த" பெயர்கள் வரலாறு விவாதிக்கப்படுகின்றன. 1800 களின் நடுப்பகுதியில் "நாட்டில் வறுத்த மாமிசம்" என்ற பெயரைக் கொண்டிருப்பதாக சிலர் நம்புகின்றனர் (எனினும், அந்தச் சாகுபடியின் சான்றுகள் இல்லை) - மற்றும் "கோழி-வறுத்த மாடு" 1900 களின் தொடக்கத்தில் (ஒருவேளை ஆக்ஸ்போர்டு ஆங்கில அகராதியின்படி கொலராடோவில் ஒரு உணவகம் மெனுவில்) தோன்றும்.

ஒற்றுமைகள்

சிலர் இந்த பெயர்களை மாற்றக்கூடியதாக நினைக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் இருப்பதாக நம்புகின்றனர். ஆனால் முதலில் ஒற்றுமைகளை விட்டு விடுவோம். வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் நாடு-வறுத்த மற்றும் கோழி-வறுத்த இரண்டு அடிப்படை அடிப்படை ஆகும்: நீங்கள் மாமிசத்தை (பொதுவாக tenderized கன ஸ்டீக்) ஒரு துண்டு எடுத்து, ஒரு இடி அதை முக்குவதில்லை, ஒரு நடிகர்-இரும்பு வெயிலில் அதை வறுக்கவும், கவர் அது கரி மற்றும் பணிபுரியும்.

வேறுபாடுகள்

இப்போது முக்கிய வேறுபாடு. இரண்டு உணவுகள் இடையே ஒரு தெளிவான வேறுபாடு உள்ளது: குழம்பு நிறம். கோழி-வறுத்த மாவை மிளகுத்தூள் வெள்ளை நிறத்தில் கொண்டு வரும் போது, ​​வறுத்த கறுப்பு நிறத்தில் கறிவேப்பிலை உள்ளது . (எனினும், குழப்பம் சேர்க்க, கூட இது முற்றிலும் கல் அமைக்கப்படவில்லை - சில உணவகங்கள் வெள்ளை கரி கொண்டு "நாட்டின் வறுத்த மாமிசத்தை" பரிமாறும்.)

மற்ற வேறுபாடுகள் மிகவும் நுட்பமானவை. கோழி-வறுத்த மாமிசத்தை வழக்கமாக ஒரு மிருதுவான பூச்சு கொண்டிருக்கிறது. சில நேரங்களில், சிக்கன்-வறுத்த மிருதுவான புணர்ச்சியை முழுவதுமாக மதிப்பிடுவதற்கு அனுமதிக்க பக்கவாட்டில் குழம்புடன் சேர்த்துக் கொள்ளப்படுகிறது. மறுபுறம் நாடு-வறுத்த மாமிசம், சில நேரங்களில் சமையல் இறுதிக் கட்டத்திற்கு முன்பே வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, வெளிப்புற அடுக்கு சாஸுடன் உட்செலுத்தப்படும்.

புவியியல்

தென் டெக்சாஸில் உள்ள லமேமா நகரம் கோழி-வறுத்த மாமிசத்தின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது, எனவே கோழி-வறுத்த டெக்சாஸில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது (ஆஸ்டினில் றெட்ஜ்கில்ஸ் மாநிலத்தில் மிகச் சிறப்பாக சேவை செய்யப்படுகிறது). ஓக்லஹோமா மற்றும் ஆர்கன்சாஸ் அண்டை மாநிலங்களில் சிக்கன் வறுத்தெடுத்தது. நாடு-வறுத்த மாமிசம் தென் பகுதி முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.

பெயர்

ஒரு பொதுவான கேள்வியை அழிக்க ஒரு இறுதி குறிப்பு: அது கோழி இல்லை என்றால் அது "கோழி-வறுத்த" என்று? சிக்கன்-வறுத்த மாமிசத்தை அதன் பெயர் பெறுகிறது, ஏனெனில் இது பாரம்பரிய வறுத்த கோழிகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிக்கல்களைச் சமாளிப்பதற்கு, சில உணவகங்கள் "கோழி வறுத்த கோழி" என்றழைக்கப்படும் கோழி-வறுத்த மாமிசத்தை போன்று தயாரிக்கப்படும் கோழியின் முட்டாள்தனமான கோப்பை ஆகும்.

இப்போது நீங்கள் வேறுபாடு தெரியும் என்று, நீங்கள் தேர்வு செய்யும் - நாட்டின் வறுத்த அல்லது கோழி-வறுத்த?