ஹாம்பர்க் ஆல்ஸ்புப் ரெசிபி - ஜெர்மன் ஈல் சூப்

ஆசுப்ஸ்பேயின் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, அவற்றில் சில இலைகளைக் கொண்டுள்ளன! "ஆல்ஸ்பூப்" என்பது ஜெர்மன் மொழியில் இருந்து வந்தது அல்லது "பிளாட்ட்டெட்ச்" அல்லது "ஆல்சுன்ஸ் ரிக்கூமிட்" அல்லது "ஆனைஸ் ஹினின்காம்ட்" ஆகியவற்றில் இருந்து வந்தது, மற்றும் எல்லாவற்றையும் சமையலறையில் உள்ள எல்லாவற்றையும், ஒரு மிச்சத்தைச் சூப் போட வேண்டும் என்றால், இப்போது ஹாம்பர்க் கூட இந்த சூப்பில் உள்ள பொருட்கள், குறிப்பாக ஈல், பற்றி விதிகள் உள்ளன, அதனால் எந்த பார்வையாளர் அதன் இல்லாததால் ஏமாற்றம் என்று.

ஹாம்பர்கர் ஆல்ஸ்புப் உலர்ந்த பிளம்ஸ் மற்றும் ஆப்பிள் துண்டுகள் கொண்ட ஒரு இனிப்பு புளிப்பு சூப் ஆகும். ஹாம் குழம்பு ஒரு ஹாம் எலும்பு பயன்படுத்தி அதே போல் புதிய (சில நேரங்களில் புகைபிடித்த) ஈல். இந்த செய்முறையை 1879 இலிருந்து ஒரு மாதிரியாக மாற்றியுள்ளது.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• 1 பவுண்டு பியர்ஸ்
• 6-8 அவுன்ஸ் உலர்ந்த பிளம்ஸ்
• 4-5 அவுன்ஸ் ஆப்பிள் மோதிரங்கள் உலர்த்தப்பட்டது
• 1/2
• செலரிக் வேர் (அல்லது வழக்கமான சில செலரி)
• 8 அவுன்ஸ் கேரட்
• 1
• இந்த leek
• விருப்ப: 1 சிறிய parsnip
• 1 ஹாம் எலும்பு (பொதுவாக ஒரு
• இன்னும் சில இறைச்சியுடன் கத்தென்சுங்கினேன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது)
• விருப்பம்: ஹேமில் இருந்து மீதமுள்ள தண்டு ("சவ் ஸ்க்வார்ட்")
• 8 அவுன்ஸ் பீஸ் (புதிய அல்லது உறைந்த)
• 1 கொத்து சாறு
• 1 கொத்து வோக்கோசு
• 1 கொத்து வெந்தயம்
• 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
• 1 தேக்கரண்டி மாவு
• ருசிக்க உப்பு
• மிளகு சுவை
• ஜாதிக்காய் ருசிக்க
• 1 பவுண்ட் ஈல் தயார்
• 3/4 கே. வெள்ளை ஒயின் (உலர்ந்த)
• 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
• 1 தேக்கரண்டி வினிகர்
• 1 பே இலை
• அழகுபடுத்த: வோக்கோசு

அதை எப்படி செய்வது

நேரம் முன்பு பழம் தயார்

1. Pears, காலாண்டில் பீல் மற்றும் கோர் அகற்றவும். 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் சிறிது சிறிதாக தண்ணீரில் போட்டுக் கொள்ளவும். திரவத்திலிருந்து நீக்கவும் குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கவும். சூப் கொண்டு, அவர்கள் குளிர்காலத்தில் பரிமாறவும்.
2. உலர்ந்த பழங்கள், அடிக்கடி ப்ரூன்ஸ் மற்றும் ஆப்பிள்களை மூடவும், ஆனால் பேரிக்காய்களை அல்லது பாதாமி துண்டுகளையும், சூடான நீரில் மென்மையாக்கலாம்.

சூப் தொடங்குவதற்கு முன் 2 மணி பற்றி

1. செலரி, முள்ளம்பன்றி, மற்றும் கேரட் சுத்தம் மற்றும் பகடை.

1. ஒரு பெரிய தொட்டியில் ஹாம் எலும்பு வைக்கவும் மற்றும் தண்ணீர் 3 quarts உடன் கவர். ஒரு கொதிகலனை கொண்டு, வெப்பநிலையை குறைக்கவும், இளங்கொதிக்கவும். ஹாம் தொட்டியை, மூலிகைகள் (மேல் அவற்றை அகற்றவும், பிறகு நீக்க வேண்டும்) மற்றும் செலரி, முள்ளம்பன்றி மற்றும் கேரட் இருந்து தலாம் சேர்க்கவும்.
2. பானை மூடி, ஒரு மணிநேரம் அல்லது ஊற்றவும்.
3. குழம்பு இருந்து கொழுப்பு நீக்க, எலும்பு நீக்க மற்றும் குழம்பு சல்லடை. திடப்பொருட்களை நிராகரி.
4. எலும்பிலிருந்து மீதமுள்ள மீனை எடுத்து, சிறு துண்டுகளாக வெட்டவும். இறைச்சி மீண்டும் குழம்புக்குள் சேர்க்கவும். செலரி (செலீரியாக்), கேரட், வோக்கோசு மற்றும் பட்டாணி மற்றும் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாலை சேர்க்கவும்.
5. காய்ந்துபோகும் குழாயில் உலர்ந்த பழத்தை அதன் ஊறவைத்த தண்ணீரில் சேர்க்கவும்.
6. 1 தேக்கரண்டி மென்மையான வெண்ணெய் கலவையை 1 தேக்கரண்டி மாவு ஒரு பந்தை அல்லது துணியுடன் உருவாக்கவும். குழம்பு போட்டு சூப் அதை அசை. 3 நிமிடங்களுக்கு சூப் கொதிக்க விடுங்கள், அதனால் சில நேரங்களில் இது மாறும் சுவை இழந்துவிடும். ருசிக்க புதிதாக தரையில் ஜாதிக்காய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
7. சூப் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் வினிகருடன் குழம்பு ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு குறிப்பு ("süß-sauer abschmecken") கொடுக்க ருசிக்கவும். சர்க்கரை ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி, வினிகர் ஒரு தேக்கரண்டி மற்றும் அங்கு இருந்து தொடங்கும்.

சூப் செய்யப்படுவதற்கு முன்னர் ஈல் தயாரிக்கவும்

1. சூப் இரண்டாவது முறையாக உறைந்திருக்கும் போது (நீங்கள் துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகளைச் சேர்க்கும்போது), சுத்தம் செய்யப்பட்ட ஈல் எடுத்து 1 1/2 முதல் 2 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும். நீங்கள் கடையில் கோப்பைகளை வாங்கலாம், மீனைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள், அல்லது இன்னொரு எலும்பை இன்னொரு எலும்பில் சமைக்கலாம்.
2. தண்ணீரும், திராட்சை இரசமும் ஒரு கொதிகலோடு சேர்த்து, வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டும். பே இலை, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஒரு தேக்கரண்டி பானை சேர்க்கவும்.
3. சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஈல் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சேர்க்கவும் (குறைவாக நீங்கள் வடிகட்டி இருந்தால்).

1. எலும்பை அகற்றி, எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். எலும்புகளையும் சமையல் திரவத்தையும் நிராகரி.
2. ஹாம் குழம்புக்கு ஈல் சேர்க்கவும்.
3. சிலர் சூப்பிக்கு மாவு பாலாடை சேர்க்க விரும்புகிறார்கள். இந்த பாலாடை உப்புநீரில் தனித்தனியாக சமைக்கப்பட்டு, சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு சூப்பில் சேர்க்கப்படும். வெண்ணெய் குடைமிளகாய் செய்முறை .
4. நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு அழகுபடுத்த. சூடான சூடான பாக்டீரியா அல்லது மற்ற கசிவு ரொட்டியைப் பரிமாறவும்.

ஹம்பர்கர்-ஸ்டைல் ​​ஆல்ஸ்பூப் பற்றிய குறிப்புகள்

புகைபிடித்த ஈல் பயன்படுத்த, முன்னர் சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஜேர்மனியில் மீன்முனையிலிருந்து புகைபிடித்த மீன் வாங்கலாம் அல்லது சில புகைபிடித்த சால்மன் அல்லது புல்ஃபுட் முயற்சி செய்யலாம். உயர் கொழுப்பு மீன் விரும்பப்படுகிறது.

இங்கு விவரித்தபடி சிலர் சூப்பியை நனைக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் குழம்பு போல் பார்க்கிறார்கள்.

ஒரு பச்சை உபசரிப்புக்கு முடிவில் ரிப்பன்களை வெட்டுவதற்கு சில தோட்டத்தில் மண்ணில் ("சாரும்பெர்" - ஒரு புளிப்புக் குறிப்புடன் கூடிய பெரிய இலை கீரைகள்) சேர்க்கவும். நீங்கள் சிவந்த பழுப்பு நிறத்தில் இல்லையென்றால், சாறு அல்லது வேறு, இலை பச்சை நிறத்தில் சேர்க்கலாம்.

நீங்கள் மீன் அல்லது ஈல் பிடிக்கவில்லை என்றால், அதை விட்டு வெளியேறவும். சூப் பின்னர் "Verlorene Aalsuppe," அல்லது ஈல் சூப் இழந்தது. இதுவும் நல்லது.

இந்த சூப் மாறாக துருவமுனைப்பு. நீங்கள் அதை நேசிக்கிறீர்களா அல்லது செய்யாதீர்கள். இரண்டாவது பாத்திரத்தை கேட்கும் எவரேனும் அதில் சிக்கியிருக்கிறார்கள்.