வெள்ளை சாஸ்கள்: பரிபூரணத்திற்கான அடிப்படைகள்

கிளாசிக்கல் பிரஞ்சு சமையல் தாயின் சாஸில் பெக்கமெல் ஒன்றாகும். வெறுமனே வெண்ணெய், மாவு, பால் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு பிட், அது நேர்த்தியான ஆனால் சரியான பெற எப்போதும் எளிதாக இல்லை. இது பெரும்பாலும் லாஸாக்னா மற்றும் பேட்ரிஸியிலும் சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் பிரஞ்சு பொதுவாக சில வழியில் அதை மாற்றியமைக்கிறது. சீஸ் சேர்க்கும் போது, ​​மோரி சாஸ் தயாரிக்கிறது, crawfish, இறால் அல்லது நண்டு சேர்த்து ஒரு நந்துவா சாஸ் அதை மாற்றி, வெங்காயத்தில் வறுத்த வெங்காயம் கொண்டுள்ளது, சில புதிய ஜாதிக்காயில் அரைப்புள்ளி மற்றும் ஒரு கிரீம் சாஸில் மாறி மாறி பாலுக்கான கிரீம் பதிலாக.

வெள்ளை சாஸ்கள் ட்ரிக்

மாவு மற்றும் வெண்ணெய் (அல்லது வேறு எந்த கொழுப்பு) சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் (அதன் பக்க விட்டு வேண்டாம்) குறைந்த வெப்ப மீது ஒன்றாக whisked இந்த சுவையூட்டிகள் செய்ய தந்திரம். மாவு / வெண்ணெய் கலவை ரவுக்ஸாக அறியப்படுகிறது . இந்த படிமுறை எண்ணெயில் உள்ள ஸ்டார்ச் துகள்களால் உறிஞ்சப்படுவதால், அவை ஒன்றிணைக்கக்கூடாது, மாவு மாவுகளால் இனிமேல் சுவைக்காது. மாவு மற்றும் வெண்ணெய் சமமான எடைகள் இருக்க வேண்டும், ஆனால் சம அளவு ஒவ்வொரு சுமார் 1/4 கப் வரை வேலை. பால் அளவு சத்து எவ்வளவு தடித்தது என்பதை தீர்மானிக்கிறது - வெண்ணெய் மற்றும் மாவு ஒவ்வொரு 2 தேக்கரண்டி பால் ஒரு கப் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. எனவே பெக்காமலின் இரண்டு கப் 4 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், 4 தேக்கரண்டி மாவு, 2 கப் பால் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். படிப்படியாக நடுத்தர உயர் வெப்ப மீது கொதிக்க வைத்து சாஸ் கொண்டு, எரியும் தடுக்க தொடர்ந்து கிளறி, அதிகபட்ச தடித்தல் ஐந்து. விரைவில் அது கொதித்தவுடன், வெப்பத்தை இழுக்கவும். (குறிப்பு: நாம் பொதுவாக பால் - அல்லது பங்கு - நுண்துளைகளில் தக்கவைக்கும் செயல்முறையை விரைவாகச் சேர்ப்பதற்கு முன்னர் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.)

உங்கள் கற்பனை இயக்கம் இலவசமாக இயக்கப்படட்டும்

இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் உப்பு, தரையில் வெள்ளை மிளகு, ஒருவேளை சில உலர்ந்த கடுகு, சில இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட crawfish அல்லது இரால், sweated வெங்காயம் போன்ற மற்ற சுவையை சேர்க்க முடியும். உங்கள் கற்பனை இலவசமாக இயங்கட்டும்.

நீங்கள் திரவத்திற்கான கொழுப்பு அல்லது பால் வெண்ணெய் ஒன்றுடன் ஒட்டிக்கொள்வது இல்லை.

சில நொறுங்கிப்போன காலை உணவைச் சேர்த்து வறுக்கவும், சிறிது செய்து முடித்து, மாவு சேர்த்து அதை 5 நிமிடம் கழித்து, பிஸ்கட் சாம்மில்லில் சாப்பிடுங்கள் . அல்லது வெண்ணெய் மற்றும் மாவு தொடங்க, ஆனால் ஒரு குறிப்பாக பணக்கார Nantua சாஸ் இறால் பங்கு கொண்டு பால் பதிலாக. நிச்சயமாக, நீங்கள் சில அருகாமையில், கரடுமுரடான, மன்செகோ அல்லது பிற சீஸ் சேர்த்து ஒரு அற்புதமான மார்க்கே சாஸ் செய்ய முடியும். (நீங்கள் சீஸ் சேர்த்து இருந்தால், ஒரு மெல்லிய அடிப்படை சாஸ் தயாரிக்க ஒரு பிட் இன்னும் திரவ பயன்படுத்த, சீஸ் அதை நறுக்கி விடும்.)

அடிப்படை பெக்கேம்

1 கப் தயாரிக்கிறது

2 தேக்கரண்டி unsalted வெண்ணெய்
2 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
1 கப் சூடான பால் (1 நிமிடம் அதிக அளவில் நுண்ணலை உள்ள மங்கலானது)
1/4 டீஸ்பூன் உலர்ந்த கடுகு
உப்பு மற்றும் உப்பு தரையில் வெள்ளை மிளகு

வெதுவெதுப்பான வெதுவெதுப்பான வெதுவெதுப்பான நீரில் வெண்ணெய் உருக. மிளகாய் மாவு மற்றும் 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அடிக்கடி துடைக்கும்.

சூடான பால் மற்றும் நடுத்தர உயர் வெப்பம் அதிகரிக்கும். சாஸ் தடிமன் வரை தொடர்ந்து தொடர்ந்து கிளறி தொடர்ந்து குமிழ் தொடங்குகிறது.

கடுகு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வெப்பம் மற்றும் பருவத்தில் இருந்து நீக்கவும். (குறிப்பு: வெள்ளை மிளகு பயன்படுத்தப்படுகிறது ஏனெனில் இது கருப்பு மிளகு விட மிதமான மற்றும் சாஸ் காண முடியாது. கருப்பு மிளகு செய்தபின் ஏற்கத்தக்கது.)

மோரே சாஸ்

1 செய்முறை அடிப்படை பெகமால் மற்றும் 1/2 கப் கூடுதல் பால்
1 கப் துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ்

அடிப்படை சாஸ் செய்ய, வெப்ப இருந்து நீக்க, மற்றும் whisk முற்றிலும் உருகிய வரை சீஸ் உள்ள.

இது வேகவைக்கப்பட்ட ப்ரோக்கோலி அல்லது காலிஃபிளவர் மீது மிகப்பெரியது.

நானோவா சாஸ்

1 செய்முறை அடிப்படை பெக்கேமைல்
1/4 கப் சமைத்த, மிகவும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, இறால், நண்டு அல்லது நண்டு.
1/4 டீஸ்பூன் சூடான மிதவை

அடிப்படை சாஸ் செய்ய, வெப்ப இருந்து நீக்க, மற்றும் ஷெல்ஃப் மற்றும் சிவப்பு மிளகு உள்ள whisk.

நான் பாஸ்தா மீது இந்த சாஸ் நேசிக்கிறேன் மற்றும் பால் 1/2 கப் 1/2 கப் வெள்ளை வைன் பதிலாக. இது ஒரு அழகான இளஞ்சிவப்பு நிறம்.

நாடு கிரேவி

1/4 எல்பி. நொறுக்கப்பட்ட காலை உணவு சாஸ் (நீங்கள் கண்டிப்பாக பயன்படுத்த வேண்டும், ஆனால் சூடான வேலைகள் சிறப்பாக இருக்கும்)
2 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
1 கப் சூடான பால் (1 நிமிடம் அதிக உயரத்தில் வைக்கோல் உள்ள மண்)

நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைத்த தொத்திறைச்சியை அதன் கொழுப்பை மிகச் சிறப்பாகவும், பழுப்பு நிறமாகவும் வைத்திருக்கும் வரை வறுக்கவும். ஒரு துண்டு துணியுடன் ஒரு துண்டு துணியுடன் இணைக்க ஒரு துளசி ஸ்பூன்.

மாலையில் வெப்பம் மற்றும் துடைப்பம் ஆகியவற்றைத் திரும்பச் செய்யவும். 3 நிமிடங்கள் அடிக்கடி விஸ்கிங்கிற்கு சமைக்கவும்.

பாலில் கரைத்து, சமைத்த வரை சமைக்கலாம். சூடான பிஸ்கட் மீது பரிமாறவும். இந்த குழம்பு கூட குளிர்சாதன பெட்டி பிஸ்கட் சமையல் செய்யும்.