வறுத்த வாத்து டர்பிக்கு முன்னர் பாரம்பரியமான கிறிஸ்துமஸ் வறுத்தலாக இருந்தது. சாப்பிட ஒரு அழகான பறவை ஆனால் ஒரு வான்கோழி விட குறைவான இறைச்சி மற்றும் சில நேரங்களில் ஒரு சிறிய உலர் இருக்க முடியும். இந்த வறுத்த வாத்து மற்றும் செஸ்ட்நட் திணிப்பு செய்முறையை வாத்து மற்றும் ஈரப்பதமாக இருக்கும், இறைச்சி வறுத்த பிறகு ஒரு தண்ணீர் குளியல் ஒரு போனஸ் வாத்து மற்றும் சமையல் பயன்படுத்தி வாத்து வாசனை மற்றும் அமைப்பு மிகவும் செய்கிறது.
ஒரு போட் கொடுப்பது எவ்வளவு நேரம் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், ஆனால் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது எவ்வளவு எளிது. உங்கள் புட்டரை அதை எலும்புக்கு கேளுங்கள் அல்லது இத்தாலிய உணவு வழிகாட்டி கைல் பிலிப்ஸின் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.
செய்முறையை கருப்பு சமைப்பான், பொறி கிராம் அல்லது இரண்டையும் சேர்ப்பதன் மூலம் இன்னும் அதிகமான பண்டிகைகளை செய்யலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 12 oz./350 g. பன்றி இறைச்சி
- 10 1/2 அவுன்ஸ் / 300 கிராம். chestnuts (பதிவு செய்யப்பட்ட, தோராயமாக வெட்டப்பட்டது)
- 4 oz./100 g. பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு (புதியது)
- 6 oz./175 g. உலர்ந்த apricots (நனைத்த பின்னர் துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- விருப்பமானது: சில பழக்கவழக்கங்கள்
- விருப்பம்: 200 கிராம்.
- foie gras (பதிவு செய்யப்பட்ட, துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சுவை
- 8.8 lb./4 கிலோ. வாத்து (அஞ்சிய, giblets ஒதுக்கப்பட்ட)
- 2 தண்டுகள் செலரி (இறுதியாக பருப்பு)
- 1 வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 2 கேரட் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 4 கிராம்பு பூண்டு
- 2 பே இலைகள்
அதை எப்படி செய்வது
- தொத்திறைச்சி இறைச்சி அறை வெப்பநிலையில் இருப்பதை உறுதி செய்து, செஸ்நட்ஸுடன் ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் வைக்கவும் மெதுவாக கலக்கவும். பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, சர்க்கரை, தேங்காய்ப்பூட்டு மற்றும் பொலி கிராஸ் (பயன்படுத்துவது) ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு பெரிய சிட்டிகை சீசன்.
- வாத்து மார்பக பக்க கீழே வைக்க மற்றும் எந்த அதிக கொழுப்பு மற்றும் sinews நீக்க. மார்பகத் தகடுகளுக்கு இடையில் வாத்து மையத்தின் கீழே திணிப்பு ஒரு ரோல் வைக்கவும். கால்கள் மற்றும் இறக்கைகள் உள்ள பள்ளிதான், திணிப்பு மீது பக்கங்களிலும் விளிம்புகள் தோல் மடங்கு. இறுக்கமாக ரோல் மற்றும் சரம் கொண்டு டை. ஒரு தாளின் ஒரு தாள் மீது தாழ்ப்பாளை இடுங்கள் மற்றும் விளிம்புகள் ஒன்றாக இழுக்க மற்றும் ஒரு பெரிய தொத்திறைக்க முனைகளில் திருப்ப.
- தண்ணீர் கொண்டு ஒரு பெரிய பான் கவர் மீது வாத்து தொத்திறைவை வைக்க பின்னர் வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி. வேகவைக்க, 1 மணி நேரத்திற்கு மெதுவாக இளங்கொதிவாமல், அவ்வப்போது மாறிவிடும். பங்குகளில் இருந்து பாக்கெட்களை நீக்கவும், காய்கறிகளை வளைக்கவும், அவற்றை ஒரு பகுதியிலும் வைத்திருக்கவும்.
- 375F / 190C / gas 5 க்கு அடுப்பு வெப்பம் 5. ஒரு மணிநேரம் 30 நிமிடங்கள் மிதமான அடுப்பில் ஒரு வறுத்த தகரம் மற்றும் வறுத்தலில் பாக்கெட் வைக்கவும். வாத்து இருந்து படலம் நீக்க, வறுத்த டின் அதை திரும்ப, giblets, காய்கறி கலவை, பூண்டு மற்றும் வாத்து சுற்றி மூலிகைகள் வைக்க மற்றும் இன்னும் 30 நிமிடங்கள் சமைக்க. அடுப்பில் இருந்து அகற்று.
- படலம் ஒரு புதிய துண்டு இறுக்கமாக சமைத்த வாத்து போர்த்தி மற்றும் ஓய்வு ஒரு பக்கத்தில் விட்டு. (குறிப்பு 2 பார்க்கவும்)
- வறுத்த டின் எந்த கொழுப்பு ஊற்ற. அடுப்பில் அதிக வெப்பத்தில் தகரம் வைக்கவும், காய்கறிகளில் இருந்து பங்குகளை சேர்க்கவும் மற்றும் டிஷ் கீழே உள்ள அனைத்து பிட்களையும் முழுவதுமாக அகற்றவும். 20 நிமிடங்கள் ஒரு குறைந்த வெப்ப மீது இளஞ்சிவப்பு பின்னர் நன்றாக சல்லடை மூலம் கஷ்டப்படுத்தி. சிறிது தடித்த பங்கு உருவாக்க மேலும் seasoning மற்றும் சரி செய்ய சரிசெய்ய. சில குளிர் வெண்ணெய் ஒரு சில சிறிய துண்டுகளாக துடைப்பம் முன்.
- பணியாற்றுவதற்கு முன், வாத்து அவிழ்ப்பது, தடித்த துண்டுகளாக துண்டு, மையத்தில் திணிப்பு உடைக்க முடியாது கவனமாக இருப்பது. குழம்புடன் பரிமாறவும்.