லியோனிஸ் சாஸ் ஒரு வெற்று சாஸ் வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளை வைன் வினிகர் ஒரு அடிப்படை டெமி-கிளாஸ் உள்ள simmered செய்யப்பட்ட. வறுத்த இறைச்சிகள், வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, கோழி இறைச்சிகள், மற்றும் வறுக்கப்பட்ட sausages ஆகியவற்றை சாஸ் லியோனிஸ் ஜோடி நன்றாக பராமரிக்கிறது. நீங்கள் களிமண் உருளைக்கிழங்கிலும் அதை அனுபவிக்க முடியும்.
கிளாசிக்கல், நீங்கள் சாஸ் முன் சாப்பிட்டு, ஆனால் இன்னும் பழமையான தோற்றம், நீங்கள் அதை சேவை போது வெங்காயம் விட்டு. லியோன் பிரஞ்சு வெங்காயம் சூப் மற்றும் பவுல் போக்கஸ் மற்றும் யூஜென் பிரேசியர் போன்ற பிரஞ்சு சமையல் புராணங்களில் உள்ளது. வெங்காயம் பிரியமானவையாகும், இந்த உணவு மூலதன மூலதனத்தில் பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சாஸ் லியோனாஸ் சாஸ் எஸ்பாகக்ோல் (பழுப்பு சாஸ்) அடிப்படையில் தாய் சாஸ் அடிப்படையில் ஒரு இரண்டாவது சாஸ் ஆகும். இது சுமார் 1500 பிற்பகுதியில் தோற்றுவிக்கப்பட்டது. பல்வேறு மக்கள் அதை வளர்ப்பதற்கு வரவு வைக்கிறார்கள், சிலர் தங்களை உருவாக்கியிருக்கிறார்கள், ஆனால் அவர்களது சமையல்காரர்கள் தங்கள் அட்டவணையை தயாரிப்பதற்காக அறியப்பட்டனர்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பைண்ட்
- நேர்முகம் க்லேஸ்
- 1/4 கப் வெங்காயம் (பருப்பு)
- 1 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்
- 1/4 கப் வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு பெரிய அடிவயிற்றில், வெண்ணெய் உருகி அவர்கள் நறுக்கப்பட்ட தங்க பழுப்பு நிறமாறும் வரை நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது வெங்காயம் சமைக்கவும். நீங்கள் வெங்காயங்களை வியர்வை செய்வதற்கு பதிலாக சாப்பிடுகிறீர்கள்.
- வினிகர் சேர்த்து திரவ கொதித்தது வரை கலவையை வெப்பம்.
- வெப்பம் சிறிது குறைத்து திரவ பாதியாக குறைக்கப்படும் வரை பதப்படுத்தி தொடரவும்.
- டெமி-க்ளேசைச் சேர்க்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை ஒரு இளங்கொதிவோடு சேர்த்து, சுமார் 10 நிமிடங்கள் குறைக்கவும்.
- ஒரு கண்ணி வடிகட்டியை (விருப்ப) மூலம் காய்ச்சி வையுங்கள்.
இந்த செய்முறையை லியோனிஸ் சாஸ் பற்றி இரண்டு கப் தயாரிக்கிறது. இறைச்சி, கோழி ஆகியவற்றின் சிறிய வெட்டுக்களில் இந்த வெங்காயம் சாஸை நீங்கள் அனுபவிக்கலாம். பழங்கால இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சாப்பிட்டுடன், இரு முக்கிய பொருட்களுடனும் நன்கு இணைந்திருக்கும்.
ஆனால் நீங்கள் ஒரு டெமி-கிளாஸ் தொடங்க வேண்டும் என்று கவலை இருக்கலாம். வாங்குவதற்கு தயாரிக்கப்பட்ட demi-glace ஐ நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம், இது நிச்சயமாக ஒரு குறுக்குவழியாக இருக்கும். ஒரு பிராண்ட் 30 மணிநேரம் செலவழிக்கிறது என்று அறிவிக்கிறது. நீங்கள் அதற்கு நேரம் இல்லை என்றால், செய்வதை விட கொள்முதல் எளிதான தேர்வாக இருக்கிறது.
கீறல் இருந்து அனைத்து அதை செய்ய அமைக்க வேண்டும் என்றால், இங்கே எடுத்து இரண்டு வழிகள் உள்ளன. Demi-glace க்கான குறுக்குவழி செய்முறையை மாட்டிறைச்சி பங்கு பயன்படுத்துகிறது (மீண்டும், நீங்கள் உங்கள் சொந்த அல்லது தேர்வு செய்யலாம் வாங்க). இது ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு முறை ஆகும். உன்னதமான முறையில் டெமிகல் உறைபனி செய்ய, எலும்புகள் மற்றும் பழுப்பு சாஸ் ( Espagnole ) போன்ற காய்கறிகள் மற்றும் மாட்டிறைச்சி பங்குகளை (மீண்டும்) இருந்து அவற்றை பழுப்பு நிற செய்ய வேண்டும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 39 |
| மொத்த கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| கொழுப்பு | 5 மி.கி. |
| சோடியம் | 1 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 1 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 0 கிராம் |