ரெய் என்றால் என்ன?

கம்பு என்பது கோதுமை மற்றும் பார்லி ஆகியவற்றோடு நெருங்கிய தொடர்புடைய ஒரு தானிய தானியமாகும். இது கிழக்கு ஐரோப்பாவில் பிரபலமானது, உலகின் பெரும்பாலான பயிர்கள் ரஷ்யா, போலந்து, மற்றும் ஜெர்மனி ஆகியவற்றில் வளர்ந்துள்ளன. ரொட்டி , பட்டாசு, பீர் மற்றும் விஸ்கி உட்பட பல பொதுவான உணவுப்பொருட்களிலும் கம்பு சேர்க்கப்படுகிறது. கம்பு பெர்ரிகளை முழுமையாக உண்ணலாம் அல்லது செதில்களாக உருட்டலாம் மற்றும் தானியமாக உண்ணலாம். பசையம் குறைவாக இருப்பதால், கரைசல் ஃபைபர் உள்ள உயர் ரெய் மாவு விலை உயர்ந்தது.

கம்பு ரொட்டி

கம்பு மாவு மிகவும் சிறிய பசையுடன் இருப்பதால், ரொட்டி தயாரிக்க கோதுமை மாவுகளை அடிக்கடி இணைக்கிறது. கோதுமை மாலையில் பசையம் 100% கம்பு மாவு மாவுகளின் பிளாட், அடர்த்தியான அமைப்புக்கு எதிராக, கோதுமை மாவுகளை உயர்த்துகிறது மற்றும் காற்றோட்டமாக மாறும்.

கம்பு ரொட்டி ஒளி அல்லது இருண்ட கம்பு flours கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. லைட் கம்பு மாவு ஒரு பழுப்பு அல்லது தியூப் நிறம், ஒளி சுவையானது மற்றும் கம்பு பெர்ரியின் வெளிப்புற தவிடு ஷெல் ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே உள்ளது. டார்க் கம்பு மாவு ஒரு ஆழமான நிறம், ஒரு தீவிரமான சுவையை கொண்டுள்ளது, மற்றும் கம்பு பெர்ரிலிருந்து கிட்டத்தட்ட அனைத்து துண்டையும் கொண்டுள்ளது.

ஐக்கிய மாகாணங்களில், கம்பு ரொட்டிக்கு கூடுதல் சுவையுருப்பினைக் கொடுக்கிறது. பளிங்கு சர்க்கரை ரொட்டி கோதுமையின் கலவையாகும், வேகமான திரவங்களை உருவாக்குவதற்கு ஒன்றாக உருவாகிவரும் பல்வேறு விகிதங்களில் ரைஃப் ஃப்ளர்கள் உள்ளன. Pumpernickel ரொட்டி , மற்றொரு ரை பிடித்த, ஒரு ஆழமான சாக்லேட் பழுப்பு நிற சற்று இனிப்பு ரொட்டி. இந்த இருண்ட கம்பு ரொட்டி நிறம் மற்றும் இனிப்பு பெரும்பாலும் வெல்லங்கள் , கோகோ தூள் அல்லது காபி தூள் கூடுதலாக மூலம் அடையப்படுகிறது.

ரெய் விஸ்கி

அமெரிக்காவில், ரெய் விஸ்கி விஸ்கியைக் குறிக்கிறது, இது குறைந்தது 51 சதவிகித ரெய்ஸைப் பயன்படுத்தி காய்ச்சி வடிகட்டியுள்ளது (மீதமுள்ள இது பொதுவாக சோளம் மற்றும் பார்லி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது). "ரெய் விஸ்கி" என்ற பெயரைப் பயன்படுத்துவது அமெரிக்காவில் சட்டத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. ரெய் விஸ்கி இரண்டு வருடங்களுக்கும் மேலாக வயதான விஸ்கி என நியமிக்கப்பட்டுள்ளது.

கனடாவில், கம்பு விஸ்கி என்ற பெயரைப் பயன்படுத்துவதற்கான சட்டங்கள் எதுவும் இல்லை. வரலாற்று ரீதியாக, பெரும்பாலான கனடியன் விஸ்கிகள் ரெய் தானியங்களைக் கொண்டு வடிகட்டியிருந்தன, இன்று அவை சோளத்திற்கு எந்தவித விகிதமும் உண்டாக்கப்படுகின்றன. சில கனடிய விஸ்கிகள், ஒன்பது பாகம் சோளத்திற்கு ஒரு பகுதியளவு சமைத்திருக்கின்றன, மற்ற பாரம்பரிய விஸ்கிகளில் 100 சதவிகித ரைஸ் உள்ளது. எந்தவித கட்டுப்பாடுகளும் இல்லை என்பதால், கனடிய விஸ்கியை பொதுவாக ரெய் விஸ்கி அல்லது ஓரளவு கம்பு என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

ரெய் ஊட்டச்சத்து

கம்பு தானியத்தின் மையத்தில் இருந்து பிரிவை பிரிப்பது கடினம் என்பதால், கம்பு மாவு, கோதுமை தோற்றத்தைவிட அதிக ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உள்ளடக்கத்தை கொண்டுள்ளது. கம்பு, புரதம், இரும்பு, மற்றும் மாங்கனீசு, பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம் மற்றும் மக்னீசியம் போன்ற கனிமங்களில் ரை அதிகமாக உள்ளது. இது மிகவும் தையல் தக்கவைத்துள்ளதால், டார்க் கம்பு மாவு அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. கம்பு மற்றும் கோதுமை மாவுகளின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட லைட் கம்பு மாவு மற்றும் ரொட்டி இந்த ஊட்டச்சத்து உறுப்புகளின் ஒரு பகுதியை மட்டும் தக்கவைத்துக்கொள்ளும்.

கொள்முதல் மற்றும் சேமிப்பு

சில பெரிய மளிகை கடையில் சங்கிலிகள் சிறப்பம்சமாக அல்லது இயற்கை உணவுகள் பிரிவில் சிறிய பேக்கேஜ்களை விற்கலாம் என்றாலும், அதிக உணவு வகை கம்பளி உற்பத்திகள் பொதுவாக ஆரோக்கிய உணவு அல்லது இயற்கை உணவு மளிகைக் கடைகளில் காணப்படுகின்றன. கம்பு மாவு கூடுதலாக, உலர்ந்த முழு அல்லது கிராக் கம்பு பெர்ரி கிடைக்கும்.

இந்த பொருட்கள் பெரும்பாலும் அதிகப்படியான மூடிகளில் காணப்படுகின்றன ஆனால் சில நேரங்களில் சிறிய, ஒரு பவுண்டு பையில் வழங்கப்படுகின்றன.

அனைத்து உலர்ந்த தானிய பொருட்களையும் போல, கம்பு குளிர்ச்சியான, இருண்ட, உலர்ந்த சூழலில் சேமிக்க வேண்டும். ஈரப்பதம் மற்றும் பூச்சிகளை இரண்டாக வைத்திருக்க ஒரு காற்று-இறுக்கமான கொள்கலனில் கம்பு சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, கம்பு flours இயங்கும் குளிரூட்டப்பட்ட (சீல் காற்று-இறுக்கமான) வைத்து இயற்கை எண்ணெய்கள் ரேஞ்ச் செல்கிறது இருந்து தடுக்க.