ஒரு நல்ல ரிசொட்டோவை உருவாக்குவது ஒரு மிதிவண்டி சவாரி செய்வது போலாகும்: தொடங்கும் நடைமுறையில் அது சிறிது சிறிதாகிறது, அதன்பிறகு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு செறிவு ஏற்படுகிறது. Risotti கூட நேரம் மிகவும் உணர்திறன், மற்றும் இது ஏன் ஒரு உணவகத்தில் பணியாற்றினார் (இது எவ்வளவு நல்ல விஷயம் இல்லை) அரிதாக ஒரு நல்ல வீட்டில் ரிசொட்டோ என்று அந்த பணக்கார அமைப்பு மற்றும் சரியான உரிமை donation காண்பிக்கும்.
ஒரு ரிசொட்டோ செய்ய அரிசி வாங்கும் போது, குறுகிய கரைசல் அல்லது அரை சுற்று அரிசி தேர்வு; ஆரொரோயோ, வில்லோன் நானோ மற்றும் கார்னரோலி ஆகியவை ரரோட்டியை உருவாக்குவதற்கான சிறந்த சூழல்களில் ஒன்றாகும்.
பிற போன்ற குறுகிய குறுகிய தூணான பொருட்கள் கூட வேலை செய்யும். பாட்னா போன்ற நீண்ட தூள் அரிசி செய்யாது, ஏனெனில் தானியங்கள் தனித்தனியாக இருக்கும். அல்லது நீங்கள் நிமிட அரிசி (parboiled / precooked அரிசி) பயன்படுத்த வேண்டும் - அது சணல் உறிஞ்சி மாட்டேன், மீண்டும் தானியங்கள் தனி இருக்கும்.
கிட்டத்தட்ட அனைத்து ரிசொட்டியும் ஒரே அடிப்படை செயல்முறையை பின்பற்றுகின்றன, சிறிய மாறுபாடுகளுடன்:
- வெங்காயம் ஒரு சிறிய அளவு மற்றும் செய்முறையை அழைப்பு மற்ற மூலிகைகள் mincing மூலம் தொடங்கும்.
- ஏராளமான ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது unsalted வெண்ணெய் கலவையை எச்சரிக்கையாகவும், மற்றும் அது பழுப்பு நிறத்தில் போது, ஒரு துணியுடன் ஒரு துளையிட்ட தட்டு கொண்டு அதை நீக்க, பானை உள்ள சொட்டு விட்டு.
- அரிசி அசை மற்றும் அதை கசியும் வரை (அது 7-10 நிமிடங்கள் எடுக்கும்) வரை சாய்வதுடன், அதை தொடர்ந்து ஒட்டிக்கொள்வதை தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள்.
- பானைக்குச் சாந்தியடைந்த பருப்புகளைத் திருப்பி 1/3 கப் உலர் வெள்ளை அல்லது சிவப்பு ஒயின் (முன்பு குளிர்ச்சியாக இருந்தால், நீங்கள் அரிசியைக் கிளப்பிவிடுவீர்கள், வெளிப்புறத்தில் உறிஞ்சி, கோர்வில் இருக்க வேண்டும்) .
- திராட்சை மது அருந்துவதால் நீரிழிவு நோய்க்கு ஒரு மருந்தைச் சேர்க்கவும்; எல்லா திரவங்களும் உறிஞ்சப்படுவதற்கு முன்னர் அடுத்த கன்னத்தில் குழப்புங்கள். ஏனென்றால் தானியங்கள் மிகவும் வறண்டுவிட்டால், அவை உதிரும்.
- அரிசி அரிசி உறிஞ்சுவதற்கு அரிசி அரிசி உண்ணும் வரை உறிஞ்சி, குழம்பு மற்றும் கலவையை சேர்த்துக் கொள்ளவும். (நீங்கள் உங்கள் ரிசொட்டோ நிறுவனம் விரும்பினால், உங்கள் சாறுகள் சேர்க்கும்போது, அரிசி இந்த நிலைக்கு வரும் போது குழம்பு உறிஞ்சி முடிக்கும்; நீங்கள் மென்மையாக விரும்பினால், கூடுதலான நேரம் இன்னும் சில திரவ இடங்களில் இருக்கும்).
- இந்த நேரத்தில், 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் grated சீஸ் (செய்முறையை அது அழைத்தால்), கிளர்ச்சி மூடி, மற்றும் சுடர் அணைக்க. 2-3 நிமிடங்கள் மூடி, உட்கார்ந்து, உட்காரலாம்.
நீங்கள் ஒரு பணக்கார ரிசொட்டோ வேண்டும் என்றால், வெண்ணெய் கூடுதலாக கனரக கிரீம் ஒரு சிறிய காலாண்டில் கப் உள்ள அசை. கிரீம் என்று ரிசோட்டோ அதை mantecato என்று கிளறி, மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க மென்மையான உள்ளது.
ஒரு சுருக்கமான ஒதுக்கி
மேலே எழுதியதில் இருந்து, நான் கேபிரியோ ஃபெரோனுடன் பேசுவதற்கு சந்தர்ப்பம் கிடைத்தது, அவர் இத்தாலியின் மிகச் சிறந்த விலையுயர்வைக் கொண்ட வில்லோன் நானோவை தயாரிக்கிறார், மேலும் ஒரு சிறந்த செஃப் (அவர் உலகின் உயர்மட்ட உணவகங்களில் ரிசொட்டோ ஆர்ப்பாட்டங்களை வழங்குவதற்காக பயணம் செய்கிறார்).
அவரது ரிசொட்டோ நுட்பம் மேலே விவரிக்கப்பட்ட கிளாசிக் நுட்பத்திலிருந்து ஓரளவு வேறுபடுகிறது. அவர் ஆலிவ் எண்ணெயில் வெங்காயம் (அல்லது வெங்காயம் அல்லது எதுவாக இருந்தாலும்) வெண்ணெயை எப்போதும் வெளுப்பதாகத் தொடங்குகிறார், ஒருமுறை வெண்ணெயைப் பாய்ச்சுவதன் மூலம், அது பழுப்பு நிறமாகிவிட்டால், அது அரிசி பொரியும்போது கசப்பானதாகி விடுகிறது. தொடர்ந்து கிளறி பின்னர் அவர் வெங்காயத்தை அரிசிக்குத் திருப்பிக் கொடுக்கிறார், அவர் முன்பு குணமடைந்த திராட்சை மதுவை சேர்க்கிறார் - "நீ குளிர்ந்த திராட்சை சேர்க்கிறாய் நீ அரிசிக்கு அதிர்ச்சி கொடுப்பாய், வெளியில் உமிழ்ந்து, மையத்தில் கடினமாக இருப்பாய்" என்று அவர் சொல்கிறார். மீதமுள்ள பொருட்கள் சேர்க்கும் முன் அவர் வைன் முற்றிலும் ஆவியாகி விடுவார், மற்றும் குழம்பு, ஒரு நேரத்தில் ஒரு களிமண்ணை விட அவர் அனைத்தையும் சேர்க்கிறார்.
அவர் அரிசி மூடி அதை சுமார் 15 நிமிடங்கள் மெதுவாக சமைக்க முடிகிறது, இறுதியில் ஒரு சிறிய குழம்பு உள்ள அசையாமலே அரிசி அணை வழங்கும், இது ஒரு கிரீமி அமைப்பு கொடுத்து. பின்னர் கடைசி நிமிட காரியங்களை செய்வது அவசியம்.
இல்லை வெண்ணெய், மற்றும் இறுதியில் கிரீம், எப்போதும். அவர் தனது அரிசி தெரியும், ஏனெனில் அவர் தனது ரிசொட்டோ சமைக்க முடியும் - Vialone நானோ 1.5 (நான் சரியாக நினைவு இருந்தால்) உறிஞ்சப்படுகிறது அதன் தொகுதி திரவ முறை, அதனால் அவர் சேர்க்கிறது என்ன. கீழே வரி உள்ளது, நீங்கள் ஒரு முறை அரிசி பயன்படுத்தி நீங்கள் அவரது சமையல் முறை பின்பற்ற முடியாது இருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் தண்ணீர் அளவு ஒரு உணர்வு நீங்கள் அரிசி நீங்கள் விரும்பும் அன்பின் அளவு அடைய உறிஞ்சிவிடும் , அவரது முறை நீங்கள் தொடர்ந்து நல்ல முடிவுகளை கொடுக்கும். ஒயின் வெப்பநிலையைப் பற்றிய அவருடைய குறிப்புகளும், பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து வெங்காயத்தை நீக்கிவிட்டு, எந்த விஷயத்திலும் செல்லுபடியாகும்.
மற்றொரு ஒதுக்கி
அரிசி கொண்டு வறுத்தெடுக்கப்படுவதை நன்கு கவனித்துக் கொள்ளாத ஒரு ஈரப்பதமான மூலப்பொருள் கொண்ட ஒரு ரிசொட்டோவை நீங்கள் உருவாக்கினால், உதாரணமாக ஸ்குவாஷ், புதிய காளான்கள், அல்லது பல்வேறு வகையான இறைச்சி, ஃபெராராவைச் சுற்றிலும் இரண்டு பான் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. இடங்கள். ஒரு பானையில், வேறு வார்த்தைகளில் சொன்னால், சாம்பல் பகுதி ஒன்றை ஒரு பாத்திரத்தில் தயார் செய்து, உப்பு மற்றும் அரிசி (உப்பு வேகவைத்தவுடன் வெங்காயத்தை நீக்கிவிட்டால் இரண்டாவது பாட்டில்) சமைக்க ஆரம்பித்துவிடும்; ஒரு முறை அரிசி கரைந்து கொண்டிருக்கும் திராட்சை மதுவை (நீ அவற்றை அகற்றினால், வெங்காயத்தை பானைக்குத் திருப்பி விடுங்கள்) சேர்க்கவும், பின்னர் மதுபானம் வேகவைத்தவுடன் முதல் குழம்பு களிமண்ணால் உண்டாகும். அரிசி அரை சமைக்கப்பட்ட போது intingolo சேர்க்க , இது donationess அதே நிலை பற்றி இருக்க வேண்டும், மற்றும் நீங்கள் சாதாரணமாக என ரிசொட்டோ சமையல் முடிக்க.
கடைசி விஷயம்
அரிசி இத்தாலிக்கு எப்படி கிடைத்தது என்று நீங்கள் யோசித்து இருக்கலாம்.
சிரியாவில் ஆதிக்கம் செலுத்திய அரேபியர்கள் மற்றும் மத்திய காலத்தின் பிற்பகுதியில் உள்ள மத்தியதரைக் கிழங்கின் பகுதிகள் ( ஆரான்சி டி ரோசோ மனதிற்கு வருகின்றன), ஆனால் போ பள்ளத்தாக்கின் பரந்த சதுப்பு நிலப்பகுதிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமாக அமைந்திருந்த அரபியர்கள் அறிமுகப்படுத்தினர், அங்கு அது ஆர்வத்துடன், Veneto, Lombardia, மற்றும் Piemonte பகுதிகளில் வசிப்பவர்கள்.
டேனேட் செயிண்ட்