கைல் பிலிப்ஸால் எழுதப்பட்ட அசல் கட்டுரை, டேனெட்டே செயிண்ட்
Orecchiette இத்தாலியின் Puglia, இத்தாலியின் "துவக்க" ஹீல் உருவாக்கும் தென்கிழக்கு பிராந்தியத்தில் இருந்து ஒரு தனித்துவமான வகை பாஸ்தா. அவை சிறிய காதுகளைப் போல தோற்றமளிக்கின்றன, எனவே பெயர் ( ஓரேட்சைட் என்றால் " சிறிய காதுகள்"). அவர்கள் சற்று குவிமாடம் வடிவத்தில், ஒரு அங்குலத்தை விட சற்று குறைவாக இருக்கிறார்கள், அவற்றின் மையங்களும் அவற்றின் விளிம்புகளைக் காட்டிலும் மெலிதானவை, அவை ஒரு சுவாரஸ்யமான, மாறி அமைப்பானது, நடுத்தர மென்மையானவை மற்றும் விளிம்புகளைச் சுற்றி சற்றே மெதுவானவை.
புதிய பதிப்புகளில் அவை சிறந்தவை, ஆனால் உலர்ந்த பதிப்புகளும் இருந்தபோதிலும்.
La Cucina Pugliese இல் விவாதிக்கையில், "அவர்கள் அனுபவத்தையும் திறமையையும் நடைமுறையையும் எடுக்கும்படி" லுகி சதா சொல்கிறார், நீங்கள் தயாராக இருப்பதை வாங்க விரும்புகிறீர்களே என்ற முடிவுக்கு வழிவகுக்கும் ஒரு கவனிப்பு. இது பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததைவிட இது மிகவும் எளிதான கருத்தாகும் - தீபகற்பத்தின் பிற பகுதிகளில் வசிக்கும் இத்தாலியர்கள் தென் இத்தாலிய உணவுகளை கண்டுபிடித்துள்ளனர், இதன் விளைவாக தெற்கு சிறப்புப் பொருட்களுக்கு சந்தை உள்ளது; பில்லா அல்லது வோயெல்லோ போன்ற பெரிய தொழில்துறை பாஸ்தா உற்பத்தியாளர்களால் சிறிய கைவினைஞர்களின் கடைகள் அவற்றைச் செய்து வருகின்றன. இதன் விளைவாக, அவை இத்தாலி முழுவதும் உடனடியாக கிடைக்கின்றன, மேலும் நான் அவற்றை அமெரிக்காவிலும் பார்த்திருக்கிறேன். நீங்கள் அவற்றை வாங்கும் போது, காலாவதியாகும் விதியை சோதிக்கவும், அவர்கள் இன்னும் புத்துணர்ச்சியுடன் இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும், ஏனெனில் பழைய orecchiette சமைப்பதற்கு சிக்கலானதாக இருக்கலாம் என நான் கேள்விப்பட்டேன்.
அதற்கு பதிலாக நீங்கள் அவர்களை வீட்டில் தேர்வு செய்ய விரும்பினால், திரு Sada நீங்கள் இரண்டு பாகங்கள் durum கோதுமை ரவை மற்றும் ஒரு பகுதி மாவு (எடை விகிதங்கள் பெற, நீங்கள் உண்மையில் ஒரு அளவு பயன்படுத்த வேண்டும்; 4 பவுண்டு / 100 கிராம் மாவு [1 கப்] - மற்றும் 1/2 பவுண்டு [200 கிராம்] ரவை, இது 2 கிலோகிராமில் குறைவாக இருக்கும்).
நீங்கள் ஒரு மாவை எடுத்துக் கொள்ளும் வரையில் சூடான தண்ணீரை மாவுக்குள் கலக்கவும். நான் 10-15 நிமிடங்கள் பரிந்துரைக்கிறேன். வெட்டு-தடித்த பாம்புகளில் மாவை உருட்டவும். ஒரு கத்தி பயன்படுத்தி, ஒரு சிறு அளவிலான சுழற்சியை வெட்டி கத்தியுடன் கத்தியால் (வெட்டுதல் மற்றும் பரப்புதல் ஒரு இயக்கமாக இருக்க வேண்டும்) பணிபுரியும் பரப்பளவில் பரந்து விடும், பின்னர் கைவிரல் ஒரு சித்திரத்துடன் பாஸ்தாவைத் தட்டவும்; அவ்வாறு செய்வது, பாஸ்தா பிட்டின் மையம் ஒரு குவிமாடம் வரை அமைக்கும், மற்றும் ஓரிக்ஷியெட்டா செய்யப்படுகிறது.
நீங்கள் மாவை அனைத்து வரை பயன்படுத்தப்படும் வரை orecchiette செய்து தொடர்ந்து.
பெரிய மற்றும் சிறிய அளவிலான orecchiette இருப்பதாக திரு சதா மேலும் குறிப்பிடுகிறார், மற்றும் பரந்த பாஸ்தா மீது உங்கள் கட்டைவிரல் பந்தைப் போடாதே , ஆனால் அதைத் தட்டாமல் விட்டுவிட்டால், நீங்கள் ஒரு சென்சினியோ அல்லது ஸ்ட்ராஸ்கினோடோ , ஒரு வகை பாரி பாக்கிளீஸ் நகரத்தின் பாஸ்தா வழக்கமான, சமையல் ஒரு orecchietta ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக இது. நீங்கள் அதற்கு பதிலாக பாம்பு இருந்து பாஸ்தா துண்டு வெட்டி அதை வெளியே பரவி இல்லாமல், நீங்கள் ஒரு megneuìccje வேண்டும் , இது (நான் நினைக்கிறேன்) சாடிக்கு நன்றாக பொருத்தமாக இருக்கும், சாடினியன் fregula வரிகளை சேர்த்து. ஏதேனும் ஒரு விஷயத்தில், நீங்கள் பல மணிநேரங்களுக்கு orecchiette ஓய்வு விடுங்கள், அவை ஏராளமான, சிறிது உப்பு நீரில் சமைக்க வேண்டும்.
எப்படி orecchiette பணியாற்ற வேண்டும்? விருப்பங்களை நிறைய உள்ளன, இவை அனைத்தும் பட்டாம்பூச்சி / பாட்டி பாஸ்தா ( farfalle ) நன்றாக வேலை செய்யும், நீங்கள் கீறல் இருந்து பாஸ்தா செய்ய உங்கள் வீட்டில் அருகில் ஒரு கடையில் orecchiette கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால்.
சில ரெசிபி பரிந்துரைகள்:
- ரொட்டி மற்றும் அருகுலாவுடன் Orecchiette - ரோம் ஒரு அற்புதமான மதிய மூலம் ஈர்க்கப்பட்டு, இந்த டிஷ், ஒரு கிரீமி தக்காளி சாஸ் கொண்டு, விரைவான மற்றும் செய்ய எளிதாக உள்ளது.
- ப்ரோக்கோலி ராப் உடன் ஓரேச்சியெட்டே - இது புக்லியாவின் கையொப்பம் டிஷ், ஓரேக்ஷிட் அட் சிம்ம டி ராப்பா . அமெரிக்க தொத்திறைச்சியில் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகிறது என்றாலும், பாரம்பரிய பதிப்பு வெறும் பாஸ்தா மற்றும் காய்கறிகள், காரமான உலர் சிவப்பு சிலி மிளகு ஒரு பிட் உள்ளது.
- இறைச்சி சாஸ் கொண்டு Orecchiette - இறைச்சி மற்றும் சிவப்பு ஒயின் பல வகையான செய்யப்பட்ட ஒரு ராகு ஒரு இதயம் டிஷ்.
Orecchiette அடிக்கடி ஒரு எளிய தக்காளி சாஸ், அல்லது ஒன்றாக சிறிய மீட்பால்ஸில் உள்ள பாக்லியாவில் பணியாற்றினார். அவர்கள் குறிப்பாக காய்கறிகளுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறார்கள், அல்லது சிறிய துண்டுகளிலுள்ள சாஸ் வகை.