" போஸ்ஸாயோலா " ("காடு-பாணி" அல்லது "woodman's style" என்று பொருள்படும் ஒரு காளான் சாஸ்) பாஸ்தா மிகவும் பொதுவான இத்தாலிய உணவு விடுதியில் உள்ள உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் நீங்கள் இத்தாலி முழுவதும் மெனுவில் அதை சந்திப்பீர்கள்.
இந்த செய்முறையை porcini காளான், Boletus edulis அழைப்பு , அவர்கள் அதை நீதி செய்ய வேண்டும். வெறுமனே, நீங்கள் புதிய porcini பயன்படுத்த வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் அவர்களை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால் நீங்கள் சாதாரண புதிய காளான்கள் மற்றும் உலர்ந்த porcini ஒரு கலவை பயன்படுத்தி செய்ய வேண்டும்: சாகுபடி காளான்கள் மற்றும் உலர்ந்த porcini ஒரு 20-கிராம் (1-அவுன்ஸ்) பாக்கெட் ( இது சுமார் 1/2 கப், பேக் செய்யப்படும்; நீங்கள் விரும்பினால், அதிகப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் மிகைப்படுத்த வேண்டாம்). 20 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் செங்குத்தான உலர்ந்த காளான்கள், பின்னர் அவற்றை நறுக்கி, சாகுபடி காளான்களுக்கு சேர்க்கவும். கவனமாக மணல் கொண்டிருக்கும், மேலும் சாஸ் அதை சேர்க்க வேண்டும், ஏனெனில், செங்குத்தான திரவ கஷ்டப்படுத்தி.
இன்னொரு விருப்பம், புதிய porcini இல்லாத நிலையில், நீங்கள் வசிக்கும் சில காளான் காளான்கள் மற்றும் சில செங்குத்தாக உலர்ந்த porcini அவற்றை இணைத்து, நீங்கள் எங்கே வாழ காட்டு காளான்கள் கிடைக்க உள்ளது. ஒரு கடைசி விஷயம்: இந்த செய்முறையை பாப்பர்டெல்லெலுக்காக அழைக்கிறார், இது பரந்த (1-அங்குல) பாஸ்தா பட்டைகள். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் fettuccine (1/2-inch கீற்றுகள்), tagliatelle, அல்லது பேனா அல்லது ஒரு வெற்று வடிவம் பயன்படுத்த முடியும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3/4 பவுண்டு / 350 கிராம் porcini காளான்கள் (புதியது)
- 2 வெங்காயம்
- 1 பூண்டு கிராம்பு
- பிளாட் இலை வோக்கோசின் 1 சிறிய கொத்து
- ரோஸ்மேரி 1 ஸ்ப்ரிக் இலைகள்
- புதிய முனிவரின் சில இலைகள்
- 4 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 3/4 பவுண்டு / 350 கிராம் தக்காளி துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது
- 3/4 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
- ருசிக்க நல்ல கடல் உப்பு
- கருப்பு மிளகு (புதிதாக தரையில்) ருசிக்க
- விருப்பம்: 1/4 கப் கனமான கிரீம் (கீழே காண்க)
- 1 பவுண்டு / 400 கிராம் pappardelle (வெறுமனே உலர்ந்த விட புதிய)
- விருப்பம்: புதிதாக grated கிரனா Padano அல்லது Parmigiano-Reggiano
அதை எப்படி செய்வது
காளான்களை சுத்தம் செய்து, தண்டுகளிலிருந்து அழுக்கு துலக்குதல், தண்டுகளிலிருந்து தொப்பிகளை பிரிக்கவும்; தண்டுகள் கழிக்கவும், தொப்பிகளை வெட்டவும், தனித்தனியாக வைத்திருங்கள்.
வெங்காயம், பூண்டு, மற்றும் மூலிகைகள் அடுக்கிவைக்கவும் மற்றும் ஒரு பெரிய தொட்டியில் 4 தேக்கரண்டி எண்ணெயில் சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் அவற்றை சாப்பிடுங்கள். துண்டுகளாக்கப்பட்ட தண்டுகளைச் சேர்த்து, 1 நிமிடம் சமைக்கவும், பின்னர் தக்காளி மற்றும் மது 1/2 கப் சேர்க்கவும். சிறிது உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு பருவம் மற்றும் 30 நிமிடங்கள் மிகவும் மென்மையான சுழற்சியில் கலவை இளங்கொதிவா.
இன்னும் சிறிது திராட்சை மது மற்றும் தண்ணீரில் கலந்து (அல்லது திரவ காளான்கள் உலர்ந்த காளான்களைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால்), வெட்டப்பட்ட தொப்பிகளை சேர்க்கவும்.
பாஸ்தா தயார் செய்யப்படும் வரை ஒரு மென்மையான சுழற்சியில் சாஸ் பதப்படுத்தி தொடரவும். காளான்கள் எவ்வளவு ஈரப்பதத்தைச் சார்ந்துள்ளன என்பதனைப் பொறுத்து, நீங்கள் இன்னும் திரவத்தை சேர்க்க வேண்டும் - ஒயின் வேகமும், ஒரு சிறிய சூடான நீரும், அல்லது நீங்கள் அதிகமான கிரீம் கிரீம் 1/4 கப் விரும்பினால், தேவைப்பட்டால், கொஞ்சம் தண்ணீர் .
இதற்கிடையில், பாஸ்தா நீர் ஒரு கொதிக்க, உப்பு, மற்றும் pappardelle சமைக்க. பாஸ்தா வாய்க்கால் மற்றும் சாஸ் அதை டாஸில்; அதை விரும்பியவர்களுக்கு grated சீஸ் கொண்டு பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 306 |
| மொத்த கொழுப்பு | 20 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| கொழுப்பு | 17 மிகி |
| சோடியம் | 99 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 23 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 6 கிராம் |