Radicchio மிகவும் தவறாக காய்கறி உள்ளது. இது ஒரு முட்டைக்கோஸ் அல்ல (சிலநேரங்களில் அது சிவப்பு முட்டைக்கோசுடன் குழப்பமடைகிறது), ஆனால் பெல்ஜிய ஆதிக்கத்துடன் தொடர்புடைய சற்றே-கசப்பான, சற்று-காரமான சீக்கியின் வடிவம்.
ராடிச்சியோ சிறிது நேரம் சுற்றி வருகிறார்: ரோமானிய இயற்கைவாதியான பிளெய்னி தி எல்டர், தனது கலைக்களஞ்சிய இயற்கை நேஷனல் ஹிஸ்டோரியாவில், 79 வது கி.மு.வில் வெனிடோ பகுதியின் அற்புதமான சிவப்பு-மூடிய லேட்டுகளை குறிப்பிடுகிறார், சுவையாக இருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், தூக்கமின்மையும் இரத்தத்தை சுத்தப்படுத்துதல்; அவர் எகிப்தியர்கள் அதன் உயிரினமான மூதாதையர், சிக்ரியரிடமிருந்து ரேடிகிகோவை வளர்த்தவர் என்று அவர் கூறுகிறார்.
இடைக்காலங்களில், குறிப்பாக துறவிகள், பிரபலமான சைவ உணவுப்பொருட்களை அவர்களது உத்தரவுகளால் தடைசெய்யப்பட்டனர். இந்த ஆலையானது சனிப்பான சமையலறைகளில் மட்டுமல்ல; 1537 ஆம் ஆண்டில் இத்தாலிய எழுத்தாளர் பீட்டர் அரேடினோ தன்னுடைய தோட்டத்தில் அதை வளர்ப்பதற்கு ஒரு நண்பருக்கு அறிவுரை கூறினார், "நறுமணம் இல்லாத இளஞ்சிவப்பு மற்றும் முடிவடையும்" என்று அவர் விரும்பினார் என்று கூறி, அது பிரபுக்களின் அட்டவணையில் பிரபலமாக இருந்தது.
சுவையாக இருக்கும்போது, இந்த கதிர்கிசோ இன்று நமக்குத் தெரிந்திருக்கும் ராடிகிக் ரோஸோவைப் போலவே இல்லை: நவீன சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை நிற திராட்சைகளுடன் கூடிய வறண்ட இலைகள், 1860 களில் பிரான்செஸ்கோ வான் டென் போரே என்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது. Treviso சுற்றி வளர்க்கப்படும் தாவரங்கள் பெல்ஜியன் endive whiten பயன்படுத்தப்படும் நுட்பங்கள். இம்பியன்சிமண்டெ என்றழைக்கப்படும் செயல்முறை மிகவும் ஈடுபாடு கொண்டது: தாவரங்கள் பிற்பகுதியில் வீழ்ச்சியின்போது அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, அவற்றின் வெளிப்புற இலைகள் துடைக்கப்பட்டு நிராகரிக்கப்படுகின்றன, அவை கம்பி வலை கூடைகளில் நிரம்பியுள்ளன, மேலும் அவற்றின் வேர்கள் குளிர்ந்த நீரில் பல நாட்களாக நிற்கின்றன. சுமார் 15 C (60 F) வெப்பநிலையில் தரையில் இருந்து வெளிப்படும் வசந்த நீரில் சுழற்சியில் சுழன்று கொண்டிருக்கிறது.
அவர்கள் குளிப்பதைப்போல், கதிரியக்க தாவரங்களின் இதயங்களின் இலைகளை வெளிப்படுத்துகின்ற ஒயின்-சிவப்பு நிறத்தை எடுத்துக் கொள்கிறார்கள், அவை அவைகளை வேறுபடுத்தி காட்டுகின்றன (ஆழ்ந்த சிவப்பு, இன்னும் அழகாக கசப்பு ஆலை). இந்த கட்டத்தில் விவசாயி, அரைப்புள்ளிகளை அகற்றாமல், வெளிப்புற இலைகளை அகற்றி, ரூட் (தரை மட்டத்தில் கீழே இருக்கும் டெண்டர் பகுதி) சுவையூட்டுகிறது, மேலும் சந்தைக்கு ரேடிகோவை அனுப்புகிறது.
பலவிதமான கதிரியக்க வகைகள் உள்ளன; இங்கே மிக முக்கியமானது:
- ரேடிகிக் ரோஸ்ஸ டி டிரிவிஸோ. சிறந்தது, இரண்டு வகைகளில் வருகிறது: ப்ரோகோஸ் , வெள்ளை நிற விலாவரிசைகளை கொண்ட ஒரு சிறிய கொத்து, மற்றும் டார்டிவோ , மேலும் உச்சரிக்கப்படும் விலாக்கள் மற்றும் splayed இலைகள் கொண்டிருக்கும். ப்ரோக்கோவை பருவத்தில் முதலில் வரும், மற்றும் பார்க்க அழகாக இருப்பினும், tardivo வலுவான கசப்பான உச்சரிப்புகள் கொண்ட, இன்னும் ருசியானது. ப்ராக்கோ மற்றும் ட்ர்திவோ இருவரும் இப்போது ஐ.ஜி.பீ (இந்தோனேசிய ஜியோகிராஃபிகா புரோட்டா , பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறிப்பு) நிலையை அனுபவித்து வருகிறார்கள் , அதாவது அவர்கள் கோசோஸியோ கதிடிகோ டி டிரிவிஸ்ஸின் மேற்பார்வையில், ட்ரிவிசோவைச் சுற்றி உற்பத்தி செய்தால் மட்டுமே அவர்கள் விற்கப்படுவார்கள் என்பதாகும்.
- Radicchio Variegato di Castelfranco மேலும் IGP நிலை பெறுகிறது; அது ஒரு பாரம்பரியமான தலைவலி போன்றது ஆனால் ஆழமான ஒயின்-சிவப்பு கோடுகள், மற்றும் சமையல் மலர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது கதிரியக்கத்திற்கும் ஒரு வட்ட-தலை முடிவிற்கும் இடையில் ஒரு குறுக்கு.
- ரேடிகாக் ரோஸ்ஸோ டி சியோஜ்கியா Variegato இருந்து இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டது; இது வெள்ளை விலாவுடன் அடர்ந்த சிவப்பு இலைகளைக் கொண்டது, ஆனால் ரேடிகோ டி டிரிவிஸோவை விட ரவுண்டர்; அது கச்சிதமாகவும், அதன் விளைவாக முட்டைக்கோஸ் வடிவத்தை வடிவத்தில் ஒத்திருக்கிறது. இது இத்தாலியில் மிகவும் பொதுவாக வளர்ந்துள்ள ரேடிகிக் ரோஸோ, மற்றும் ஐரோப்பாவின் மற்ற பகுதிகளில் ரேடிகிக் டி டிரிவிசோ என விற்கப்படுகிறது. நான் அமெரிக்காவில் விதை பட்டியல்களில் அதை பார்த்திருக்கிறேன்.
- 1950 களில் ரோசிக் டி ட்ரெவிசோவில் இருந்து கதிர்கிசோ ரோசோ டி வெரோனா இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டது, அதன் மூதாதையரை விட ஓரளவு நீளமாகவும், நீளமானதாகவும் உள்ளது.
Radicchio, இத்தாலியில் வேறு கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றையும் போலவே, நவநாகரீக காலத்தில் சந்தையில் தோன்றி, குளிர்காலத்தில் முழுவதும் மீதமுள்ள பருவகாலமாக இருக்கிறது; உறைபனி துவங்குவதற்குப் பிறகு அது சுவையானது, குளிர்காலத்தில் மிதமானதாக இருந்தால் காத்திருக்கும் மதிப்புள்ளது. கலிபோர்னியாவின் நாபா பள்ளத்தாக்குக்கும் இது அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளது மேலும் அமெரிக்காவிலும் பிரபலமாகி வருகிறது. சிறிய ஆச்சரியம்; அது மிகவும் நல்லது. இது உங்களுக்கு நல்லது; ரேடிகோகோவின் கசப்பு intybin காரணமாக உள்ளது, இது பசி மற்றும் செரிமான அமைப்பு தூண்டுகிறது, மற்றும் இரத்த மற்றும் கல்லீரல் ஒரு டானிக் செயல்படுகிறது.
இப்போது நீங்கள் சில ராடிகோவை வாங்கினீர்கள், என்ன செய்வது?
நீங்கள் வீட்டிற்கு வரும்போது, உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் crisper பிரிவில் வைக்கவும். இது ஒரு சில நாட்களுக்கு வைக்கும், மற்றும் சிறிது wilted தெரிகிறது என்றால், ஒரு கண்ணாடி தண்ணீர் அதை நிற்க - குழாய் ரூட் நிகழ்ச்சி அங்கு இல்லை; இது இலைகளை உண்ணும் மற்றும் தண்ணீரை உறிஞ்சும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.
நீங்கள் ராடிகிக்ஸைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன் ரூட்டியை ஒழுங்குபடுத்தும்போது, அதை நிராகரிக்க வேண்டாம், ஆனால் நீங்கள் ஒரு முள்ளங்கி அல்லது பிற வேர் காய்கறியாகப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
அவர்களை தயார் செய்ய எனக்கு பிடித்த வழி மிகவும் எளிமையானது, வறுக்கப்பட்ட மற்றும் ஒரு பெரிய கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கடல் உப்பு கொண்டு drizzled. மிகவும் எளிமையானது, இன்னும் இதுவரை நான் சுவைத்த சிறந்த விஷயங்களில் ஒன்று.
சில Radicchio சமையல்:
- வறுக்கப்பட்ட Treviso Radicchio - ஒரு இலை காய்கறி கிரில்லை விசித்திரமாக நினைக்கலாம், ஆனால் அதை முயற்சி செய்து பாருங்கள் - முடிவுகள் நம்பமுடியாதவை.
- சுவிடின் ரேடியிக்
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]