எல் பைஸ் வாஸ்கோவின் உணவு

அறிமுகம்

ஸ்பானிஷ் மொழியில் பாஸ்க் நாடு - அல்லது எல் பாஸ் வாஸ்கோ , ஸ்பெயினின் 17 கம்யூனிடேட்ஸ் Autónomas அல்லது "தன்னாட்சி சமூகங்கள்" ஒன்றாகும். இது வடக்கு ஸ்பெயினில் அமைந்துள்ளது, பிரான்சிலும் கன்டபரிக் கடலிலும் இது அமைந்துள்ளது. தெற்கில் லா லியோஜியாவின் பகுதி, மேற்கு காந்தாபிரியா மற்றும் காஸ்டில்லா லே லியோன் மற்றும் கிழக்கு நாரரா ஆகிய இடங்களில் அமைந்துள்ளது. இது பெரும்பாலும் மலைப்பாங்கான பகுதியில் பாஸ்க் மலைகள், கான்டாப்ரியன் மலைகள் மற்றும் பைரீனீஸ் மலைகள்.

பாஸ்க் மக்கள் பண்டைய கலாச்சாரம், ரோம சாம்ராஜ்ஜியத்தை முன்னிலைப் படுத்துகின்றனர், இன்னும் வரலாற்று அறிஞர்கள் இன்னும் பல சந்தேகங்களைத் தோற்றுவித்துள்ளனர், அத்துடன் அவர்களது மொழி எஸ்கேராவும் . புவியியல் பற்றிய கையேடு இப்பகுதி மற்றும் பாஸ்க் நாடு, ஒரு புவியியல் மற்றும் ஆன்ட்ரோபலாஜிக் எனிமாமா என்ற கட்டுரையில் ஐரோப்பாவின் பழமையான உயிர் இனத்தைச் சேர்ந்த ஒரு நல்ல கண்ணோட்டத்தை வழங்குகிறது.

சமையல் வரலாறு

தற்போதைய பன்னாட்டு நற்பெயருக்கு மாறாக இன்றும் பஸ்கா உணவு உண்டு, மத்திய காலங்களில் பாஸ்க் நாடு பார்வையாளர்கள் வித்தியாசமான படம் வரைந்துள்ளார். மக்கள் ஏழைகளாக இருந்தனர். இறைச்சியும் கோதுமையும் குறைவாக இருந்தன, அதனால் அவர்கள் தினை, பருப்பு, பீன்ஸ் மற்றும் பழம் சாப்பிட்டார்கள். பாஸ்வேஸ்கள் எப்போதும் கடற்கரையோரத்தில் புதைக்கப்பட்டிருந்தாலும், 11 ஆம் நூற்றாண்டில் நோர்ஸ்சின் வருகை வரை, கிறிஸ்டிமியாவின் உணவு விதிகளின்போதும், அதிக மீன்கள் நுகரப்படும் தொடங்கியது மற்றும் மீன்பிடி தொழில் வளர்ந்தது.

அமெரிக்கா கண்டுபிடித்து, பல பாஸ்கிஸ் புதிய உலகத்திற்கு பயணம் செய்தார், பற்றாக்குறைகளைத் தகர்த்தெறிந்து, அவர்களது உணவுகளை எடுத்துக் கொண்டார்.

நடந்தது டிரான் கான்டினென்டல் உணவு பரிமாற்றம், சோளம், மிளகுத்தூள், பீன்ஸ், தக்காளி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு பாஸ்க் சமையல் இணைக்கப்பட்டன. XIX நூற்றாண்டில் தொழில்துறை புரட்சி பாஸ்க் நாடு வாழ்க்கை தரத்தை உயர்த்த உதவியது. புதிதாக வசதியான பாஸ்க் முதலாளித்துவம் பிரஞ்சு சமையல்காரர்களை பணியமர்த்தியது, மேலும் அவ்வாறு செய்வது அவர்களது உணவுகளில் அதிகமான பிரெஞ்சுத் தொட்டிகளைக் கொண்டுவந்தது.

பிரான்கோ ஆட்சியின் போது, ​​பாஸ்க் சமையல் சிலவற்றை "பழங்காலத்தில்" அழைத்தனர். எனினும், 1975 ஆம் ஆண்டு பிரான்சிஸ்கோ பிராங்கோவின் மரணத்திற்குப் பின்னர், ஒரு புதிய சமையல் இயக்கம் பிறந்தது - நியூவா கோகினா வாஸ்கா (புதிய பஸ்க் உணவு). பாரம்பரிய பொருட்கள் பயன்படுத்தி, சமையல்காரர்களுக்கு புதிய மற்றும் புதுமையான உணவுகளை உருவாக்கியது. அடுத்த 25 ஆண்டுகளில், முன்னோடி ஸ்பானிஷ் சமையல்காரர்கள் ஒரு புதிய ஸ்பானிஷ் சமையல் உருவாக்கம் தொடங்கியது, புதிய நுட்பங்களை பரிசோதனை, மற்றும் கால "மூலக்கூறு gastronomy" பிறந்தார். இன்று பாஸ்க் நாடு மற்றும் அதன் 'சமையல்காரர்கள் தங்கள் சமையலுக்கு சர்வதேச பாராட்டுக்களை அனுபவித்து வருகின்றனர்.

டெக்ஸோஸ், காஸ்ட்ரோனமிக் சமுதாயங்கள்

டெக்ஸோஸ் பாஸ்க் நாட்டில் ஆண் வகை சாஸ்திரத்தின் ஒரு வகை. Culinaria ஸ்பெயின் புத்தகத்தில் ஹரால்ட் கோகர் படி, முதல் txoko 1843 இல் சான் செபாஸ்டியன் நிறுவப்பட்டது. இந்த கிளப்பின் உறுப்பினர்கள் ஒன்றாக உணவு தயாரிக்கவும், சாப்பிட, குடிக்கவும், நிதானமாகவும், சமுதாயமாகவும் தயாரிக்க தொடர்ந்து சந்திக்கிறார்கள். அவர்கள் வழக்கமாக ஒரு சமையலறை, பார் மற்றும் சாப்பாட்டு அறையில் தங்கள் சொந்த இடத்தைப் பெற்றுள்ளனர். இந்த சமுதாயங்கள் தனித்தனியாக ஆண்கள், மற்றும் பெண்கள் சில கொண்டாட்டங்களில் மட்டுமே அழைக்கப்பட்டிருந்தாலும், பெண்கள் படிப்படியாக பலர் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டனர், ஆனால் எல்லா சமூகங்களுமே.

• டெக்ஸோஸ் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமிக் சங்கங்களின் இணைய வலைவாசல் (ஸ்பானிஷ் மொழியில் மட்டும்)

மூன்று பாஸ்க் மாகாணங்களின் உணவு வகைகள்

பாஸ்க் நாட்டிலுள்ள மூன்று மாகாணங்கள் - அல்வா, குய்புசோவா மற்றும் விஸ்சியா ஆகியவை வெவ்வேறு உணவு வகைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.

இது பாஸ்க் நாடுகளின் புவியியல் பகுதியினால் பாதிக்கப்படுகிறது, அங்கு கடலோர மற்றும் மலையுச்சியில் உள்ள வித்தியாசமான வேறுபாடுகள் உள்ளன.

அல்வா என்பது பஸ்க் நாட்டு மாநிலத்தின் மிக அதிக மாகாணமாகும், மேலும் குளிர் காலநிலை உள்ளது. மலைத் தொடர்கள், பெரிய பள்ளத்தாக்குகள் மற்றும் நதிகள் அலாவா வழியாக ஓடும், ஆனால் அது கடற்கரை இல்லை. ஏனென்றால் அது "நிலத்தை பூட்டியுள்ளது", மக்கள் இன்னும் மாட்டிறைச்சி, இறைச்சி மற்றும் விளையாட்டு போன்ற, சாப்பிடுபவர் மற்றும் காடை போன்றவை சாப்பிடிறார்கள். அவர்கள் perretxikos (ஒரு வகை காளான்), நத்தைகள் மற்றும் பல்வேறு சீஸ். இப்பகுதியில் இருந்து உருளைக்கிழங்கு, பீன்ஸ் மற்றும் காளான் ஆகியவை அவற்றின் தரத்திற்கு நன்கு அறியப்பட்டவை.

அலாவாவின் சில சிறப்பியல்புகள் கூனைப்பூக்கள், முட்டையிடப்பட்ட வூடாஸ் உருளைக்கிழங்குகள், மாவு மற்றும் வறுத்த மாவை, பின்னர் சாஸில் பரிமாறப்படுகின்றன; லொலிடியா கறுப்பு புட்டு, காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படும் சிறிது ரோசாசஸ் மற்றும் அரிசியின் சிறிய அளவு, கோக்சுவா , பேஸ்ட்ரி கிரீம் மற்றும் கேரமல் சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு லிகீயர் -நனைத்த கேக்.

அல்வா ஒரு மது தயாரிக்கும் பகுதியாகும். Rioja Alavesa பிரபலமான Rioja ஒயின் பகுதியில் ஒரு துணை பகுதி, மற்றும் Rioja தகுதி DO பகுதியில் சுமார் 21% கணக்கு.

விசிசியா (பாஸ்க்ஸில் "பிஸ்ஸியா") ​​குறைந்தபட்ச காலநிலை மற்றும் 80 கிமீ கடலோரக் கடலில் கடலோரமாக உள்ளது. இது "பேகலாவோவின் மூலதனம்" அல்லது உப்புக் காட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பாரம்பரிய உணவு மற்றும் விஸ்கியன்களில் நூற்றுக்கணக்கான சமையல் காய்களைக் கொண்டுள்ளது . குங்குமப்பூ கடல், சர்டைன்ஸ், நெத்திலி, ஹேக் (மெர்லுஸா), கடல் ப்ரேம் (பெஸ்டுகோ) மற்றும் க்ளாம் போன்ற சாந்தாம்பிகைக் கடலில் இருந்து புதிய மீன் மற்றும் கடலுணவு நிறைய சாப்பிடுவது, அத்துடன் வியல் மற்றும் பன்றி இறைச்சி போன்ற இறைச்சிகள். Vizcaya இருந்து சிறந்த உணவுகள் சில:

• கோட் ஏ லா விஸ்ஸியானா - பகாலாவ் அ லா லாஸ்ஸினா
• பில்-பில் சாஸ் உள்ள காட் - பகாளலோ அல் பைல்-பை
• பச்சை சாஸ் உள்ள கிளாம்கள் - Almejas en சல்சா வெர்டே
• பேபி பிளட்ச் அதன் 'மை - சிபிரோன்ஸ் en su Tinta
• பச்சை சாஸில் ஹேக் - மெர்லுசா en சல்சா வெர்டே
• புதிய டுனா குண்டு - Marmitako
• Idiazabal சீஸ் சாஸ் கொண்ட பன்றி இறைச்சி - Solomillo டி cerdo con சல்சா டி queso Idiazábal
• பில்பாவோ -கான்டில்லோஸ் டி பில்பாவோவின் கிரீம்-நிரப்பப்பட்ட குழாய்கள்

Guipúzcoa பாஸ்க் நாடுகளின் வடக்கு-மாகாணமாக உள்ளது, அட்லாண்டிக் பெருங்கடலில் கிட்டத்தட்ட 90 கிமீ கடற்கரையுடன், பிரான்சில் எல்லையாக உள்ளது. மலைகள் மற்றும் கடலோர, பெரிய நகரங்கள் மற்றும் கிராமங்கள், தொழில் மற்றும் விவசாயம் - இது மிகவும் சிறியது மற்றும் ஒரு மாகாணமாக உள்ளது. காலநிலை மிதமானது, சூடான கோடைக்காலம் மற்றும் மழைக்காலம். Guipúzcoa என்ற உணவு சர்வதேச அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்டு வருகிறது, மேலும் அதன் 'சமையல்காரர்கள், புதினவாதிகள் ஜுவான் மாரி அர்சாக், மார்டின் பெராஸ்மேடுயூ மற்றும் பேட்ரோ சுபிஜனா ஆகியோரைச் சேர்ந்தவர்கள் சன் செபாஸ்டியனைச் சேர்ந்தவர்கள்.

சான் செபாஸ்டியன் (பஸ்காவில் உள்ள டோஸ்டோஸ்டியா) தலைநகரம் ஆகும், மேலும் அது உயர்ந்த தரத்திலான டப்பாக்கள் பட்டிகளுக்கு அறியப்படுகிறது. நகர மையத்தில் 100 க்கும் மேற்பட்ட டாப் பார்களைக் கொண்டிருப்பதற்கு கூடுதலாக, சான் செபாஸ்டியன் பாரிஸ் தவிர வேறு எந்த நகரத்தையும் விட சதுர கிலோ மீட்டருக்கு மிச்செலின் நட்சத்திரங்களுடன் அதிக உணவு வகைகளை கொண்டிருக்கிறான்.

கிபூசுவாவின் சிறப்பம்சங்கள் சில: குழந்தை எலுமிச்சை, குழந்தை பட்டாணி மற்றும் வசந்த வெங்காயங்களுடன் பரந்த பீன்ஸ், டோக்சன்குரோ லா லா டோஸ்டோஸ்டிரரா - சிலந்தி நண்டு மற்றும் அத்துன் உகுனா - பிடசோவா ஆற்றின் சால்மன்.