இந்த அஷ்கெனாசி (கிழக்கு ஐரோப்பிய) யூதர்கள் முட்டைக்கோஸ் செய்முறையை, அல்லது ஹோலிஷ்கேஸ் என்றழைக்கப்படுகிறார்கள், இது சர்க்கோட் பருவத்தில் வரும் அறுவடை பண்டிகையாகும். ஏனெனில், இரண்டு ஹோலிஷ்க்கள் பக்கவாட்டாகச் சேர்ந்து கொண்டு, தோராவின் (இரண்டு சுருள்கள்) வடிவத்தை உருவாக்குகின்றன.
மேலும், ஒரு வாரத்திற்குப் பின் சிம்காஸ் தோராவினால் சுக்கோட்டிற்குப் பின், ஹோலிஷ்க்கள் அடிக்கடி சேவை செய்யப்படுகின்றன. ஆனால் பொதுவாக, ஐரோப்பா, அமெரிக்கா மற்றும் மத்திய கிழக்கில் யூத இனத்தவர்கள் ஆண்டுதோறும் அவர்கள் அனுபவித்து வருகிறார்கள்.
இந்த செய்முறையை திராட்சைகளை ஒரு இனிப்பு புளிப்பு சாஸ் உள்ளது மற்றும் Joan ஸ்க்வார்ட்ஸ் மைக்கேல் (ஹக் Lauter லெவின் அசோசியேட்ஸ் இன்க், 2002) மூலம் திருத்தப்பட்ட "Hadassah யூத விடுமுறை சமையல் புத்தகம்" இருந்து தழுவி. இங்கே நீங்கள் இன்னும் அனுபவிக்கும் 22 முட்டைக்கோஸ் சமையல் உள்ளன.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- முட்டைக்கோஸ்:
- 1 தலை முட்டைக்கோசு (சுமார் 4 பவுண்டுகள்)
- சாஸ்:
- 2 கேன்கள் முழு தக்காளி (2 x 28-அவுன்ஸ்)
- 1 பெரிய வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 பேப்பல் (பாட்டி ஸ்மித், உரிக்கப்படுவது, சலித்து, கூர்மையாக பிரிக்கப்பட்ட)
- 1/4 கப் எலுமிச்சை சாறு
- 1/4 கப் சர்க்கரை (வெள்ளை)
- 1/4 கப் பழுப்பு சர்க்கரை (உறுதியாக நிரம்பிய)
- 1 டீஸ்பூன் புளிப்பு உப்பு (சிட்ரிக் அமிலம்)
- 1 கப் raisins (இருண்ட)
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு (கோஷர்)
- 1/4 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
- நிரப்புதல்:
- 2 பவுண்டுகள் தரையில் மாட்டிறைச்சி (சக்)
- 1 பெரிய வெங்காயம் (வெங்காயம்)
- 2 பெரிய முட்டை
- 2 தேக்கரண்டி அரிசி (கச்சா, பஸ்காவிற்காக இதை செய்யாவிட்டால்)
- 1 தேக்கரண்டி மாட்ஸா சாப்பிடுங்கள்
- 2 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு (கோஷர்)
- 1/2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
அதை எப்படி செய்வது
முட்டைக்கோசு தயார்
- முட்டைக்கோஸ் இருந்து கோர் நீக்க. கொதிக்கும் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய தொட்டியில் முழு தலையும் வைக்கவும் . மூடி, 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது தனிப்பட்ட இலைகளை இழுக்க போதுமான மென்மையாக வரை. நீங்கள் சுமார் 20 இலைகள் வேண்டும்.
- இலைகள் கையாள போதுமான குளிர் போது, ஒவ்வொரு வழி மூலம் வெட்டும் இல்லாமல், ஒவ்வொரு இலை இருந்து தடித்த மையம் தண்டு வெட்டி ஒரு paring கத்தி பயன்படுத்த.
சாஸ் செய்ய
- ஒரு நடுத்தர பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தக்காளி மற்றும் அவர்களின் சாறுகள் வைக்கவும். ஒரு மர கரண்டியால் தக்காளிகளை நசுக்குங்கள். ஒரு கொதிகையை கொண்டு, வெப்பத்தை குறைத்து 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கலாம் அல்லது சிறிது தடித்த வரை.
- வெங்காயம், ஆப்பிள், எலுமிச்சை சாறு, வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரைகள், புளிப்பு உப்பு, திராட்சை, கோஷர் உப்பு மற்றும் மிளகு, மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு திரும்ப.
- வெப்பத்தை குறைத்து 15 நிமிடங்கள் நீளமாக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால் இனிப்பு புளிப்பு சுவை இன்னும் சர்க்கரை அல்லது இன்னும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். ஒதுக்கி சாஸ் அமைக்கவும்.
பூர்த்தி செய்யுங்கள்
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், கலவை தரையில் மாட்டிறைச்சி, grated வெங்காயம், முட்டை, அரிசி, பயன்படுத்தி இருந்தால், matzoh சாப்பாட்டு, 2 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1/2 தேக்கரண்டி மிளகு, முற்றிலும் கலந்து. மேலோட்டமாக இல்லை அல்லது இறைச்சி கடுமையாக மாறும்.
ரோல்ஸ் மற்றும் குக் வரிசைப்படுத்துங்கள்
- ஒவ்வொரு முட்டைக்கோஸ் இலைகளில் 1/2 கப் இறைச்சி பற்றி வைக்கவும். இறைச்சியை மூடுவதற்கு நீங்கள் விலகிச் செல்லுங்கள். நடுவில் இலை வலது பக்க மடக்கு, பின்னர் இடது பக்க புரட்டவும். ஒரு உறை போன்ற ஏதாவது ஒன்றை நீங்கள் பெறுவீர்கள். மீண்டும் ஒருமுறை, சுத்தமாக சிறிய தொகுப்பு ஒன்றை உருவாக்க நீங்கள் விலகிச் செல்லுங்கள்.
- ஸ்பூன் ஒரு பெரிய கேசெரோல் டிஷ் அல்லது டச்சு அடுப்பில் கீழே சாஸ் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு. மீதமுள்ள முட்டைக்கோஸ் இலைகள் வெட்டவும் சாஸ் மீது வைக்கவும்.
- தேவையான அளவு அடுக்குகளில் முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ், தண்டு-பக்க கீழே, நறுக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் இலைகளின் மேல் வைக்கவும். அடைத்த முட்டைக்கோஸ் மீது மீதமுள்ள சாஸ் ஊற்ற.
- அடுப்பில் ஒரு கொதிகலை கொண்டு, குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்க, மூடி, 1 1/2 முதல் 2 மணி நேரம் சமைக்கவும் அல்லது பூர்த்தி சமைக்கும் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் மென்மையாகும் வரை.