ஒஸ்ஸோ ப்கோ என்பது ஒரு உன்னதமான இத்தாலிய டிஷ் ஆகும். ஆனால் பாரம்பரிய செய்முறையின் ஈர்க்கப்பட்ட மாறுபாட்டில், வேர் ஷாங்க்ஸ் வேல் ஷாங்க்ஸுக்குப் பதிலாக மாற்றப்படுகிறது, மேலும் அவை ஒரு முழுமையான, அதிக வலுவான ருசியையும் கொடுக்கின்றன. மிகவும் braised உணவுகளை போலவே, osso buco அடுத்த நாள் மீண்டும் நன்றாக சுவைக்க வேண்டும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4 பவுண்டுகள் ஆஸியோ ப்சோ (அல்லது எல்ஸ்க் ஓஸ்ஸோ பகோ, அல்லது முழு வேன்ஷன் ஷாங்க்ஸ் *)
- 1 முதல் 2 கிள்ளுகள் கோஷர் உப்பு
- மிளகு கருப்பு மிளகு (புதிதாக தரையில்)
- 2 தேக்கரண்டி
- வெண்ணெய்
- 2 தேக்கரண்டி
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 பெரிய வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 பெரிய கேரட் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 2 நடுத்தர தண்டுகள் செலரி (இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்டவை)
- 2 பெரிய கிராம்பு பூண்டு (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 3/4 கப் சிவப்பு ஒயின் (முன்னுரிமை பர்கண்டி / பைனட் நாய்ர் அல்லது ஜின்ஃபான்டெல்)
- 14 1/2 அவுன்ஸ் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி (வடிகட்டிய, அல்லது 2 புதிய தக்காளி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 4 கப் மாட்டிறைச்சி குழம்பு (வீட்டில் அல்லது பொதி செய்யப்பட்டவை, பதிவு செய்யப்பட்டவை அல்ல)
- 2 பே இலைகள்
- 2 தேக்கரண்டி புதிய தைம்
- விருப்ப: 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி. சோளமாவு
- 3 தேக்கரண்டி புதிய தட்டையான இலை வோக்கோசு வெட்டப்பட்டது
- 1 பெரிய கிராம்பு பூண்டு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை அனுபவம் (இறுதியாக துருத்திய புதியது)
அதை எப்படி செய்வது
- 325 F க்கு Preheat அடுப்பு. அடுப்பு மேல் வெப்பம் ஒரு டச்சு அடுப்பு அல்லது நடுத்தர உயர் வெப்ப மீது பெரிய பானை. பருவத்தின் பருவம் கோஷெர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு பல நல்ல grinds கொண்டு shanks.
- வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் பானைக்குச் சேர்க்கவும், வெண்ணெய் நறுக்கியதை நிறுத்தி, ஒரு நேரத்தில் வேன் ஷாங்க்ஸை இரண்டு முறை சேர்த்து, அனைத்து பக்கங்களிலும் பழுப்பு நிறையும் சேர்க்கவும். பழுப்புடைய ஷாங்க்களை ஒரு தட்டில் மாற்றவும்.
- மிதமான வெப்பத்தை குறைக்க, தங்க பழுப்பு வரை வெங்காயம் வெட்டவும், தேவைப்பட்டால் இன்னும் சிறிது வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது இரண்டையும் சேர்த்து வையுங்கள்.
- நறுக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, 7 நிமிடங்கள் வரை டெண்டர் வரை சமைக்கவும். பூண்டு சேர்த்து, 1 நிமிடம் வதக்கவும்.
- சிவப்பு ஒயின் அசை மற்றும் ஒரு மர கரண்டியால் அல்லது கரடு முரடான உடன் crusty பிட்கள் வரை ஒட்டுதல் மூலம் பானை சீரழித்து. தக்காளி, மாட்டிறைச்சி குழம்பு, வளைகுடா இலை, மற்றும் பானைக்கு தைம் சேர்க்கவும். பானைகளில் குவிந்துள்ள எந்த சாறுகளிலும் பானைக்கடலுக்கு ஷான்களின் திரும்புக.
- அடுப்பில் பானை மற்றும் பிணைப்பை மூடுவதற்கு வேன்னை 2-1 / 2 முதல் 3 மணி நேரம் வரை மென்மையாக்க வேண்டும். மெல்லிய ஒரு முள் அல்லது கத்தி எளிதாக இறைச்சி துளைத்து அதை பிரிக்க போது. வேட்டையாடுதல் மென்மையாய் இருந்தால், அதை சமையல் செய்யுங்கள். (கடுமையான osso buco போன்ற விஷயம் இல்லை, நீண்ட போதும் சமைக்கப்படவில்லை என்று osso buco.)
- Osso buco மென்மையானதாக இருக்கும் போது, அந்த தொட்டியில் இருந்து ஷாங்க்களை ஒரு சூடான தட்டில் வைத்து விடுங்கள். உயர் வெப்பம் மீது அடுப்பு மேல் பானை வைத்து ஒரு பாத்திரத்தில் பான் சாறுகள் கொண்டு. அவர்கள் 5 நிமிடங்கள் பாதி, குறைக்க அனுமதிக்க.
- நீங்கள் ஒரு தடிமனான சாஸ் விரும்பினால், ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சம துண்டுகள் cornstarch மற்றும் தண்ணீர் கலந்து, பின்னர் whisk சாஸ் மீது. நீங்கள் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் மாவு ஒன்றாக கலந்து, கொதிக்கும் சாஸ் அதை சேர்க்க முடியும்.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வோக்கோசு, பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சை பழச்சாறு கலந்து. ஆஸோ பகோவைச் சாப்பிடுங்கள், சாமுடன் முதலிடம் பிடித்தால், gremolata இன் பல தெளிப்பான்கள்.
* உடைந்த அம்பு ரஞ்சில் கிடைக்கிறது.
உடைந்த அம்பு ரஞ்ச் ரெசிபி மரியாதை.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 674 |
| மொத்த கொழுப்பு | 33 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 13 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 14 கிராம் |
| கொழுப்பு | 209 மிகி |
| சோடியம் | 628 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 19 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 3 கிராம் |
| புரத | 69 கிராம் |