உணவு கொழுப்பு செயல்பாடுகளை

கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் ஒரு கலோரிக் மின்நிலையம் அல்ல, ஆனால் அவை சாப்பிடும் உணவுகளில் பல வேதியியல், உடல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து செயல்பாடுகள் ஆகியவையும் உள்ளன. கொழுப்பு உணவுகளில் பணியாற்றும் மிக முக்கியமான பணிகளில் பத்து உள்ளன.

1. தோற்றம்

கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் பளபளப்பான அல்லது ஈரமான காட்சி அமைப்புகளை உருவாக்குவதன் மூலம் உணவு தோற்றத்தை மாற்றலாம். வெளிச்சத்தைக் குறைப்பதற்கான கொழுப்பின் திறன் பாலுக்கான ஒளிபுகா தோற்றத்திற்கும் பொறுப்பாகும்.

பல உணவுகளின் பழுப்பு நிறத்தில் கொழுப்புகளும் உதவுகின்றன, மேலும் அவர்களுக்கு கவர்ச்சியான தங்க நிற பழுப்பு நிறம் கொடுக்கின்றன.

2. குழம்புகள்

பெரும்பாலான குழம்புகளில் கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். குழம்புகள் ஒரு கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயை தண்ணீரில் (அல்லது இதற்கு நேர்மாறாக) சிதைக்கும். சாலட் ஒத்தடம், மயோனைசே, ஈரம், மற்றும் சாஸ் சாஸ் போன்ற சமையல் உலகில் பல குழம்புகள் உள்ளன. ஒரு திரவத்தில் கொழுப்பைக் குழப்புவது தனித்துவமான சுவை மற்றும் நெளிவு குணங்களை உருவாக்குகிறது.

சுவை

கொழுப்பு உறிஞ்சி மற்றும் சுவைகள் பாதுகாக்க தனிப்பட்ட திறன் உள்ளது. எண்ணெய்கள் அடிக்கடி பாதுகாப்பிற்காக மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாடன் உட்செலுத்தப்படுகின்றன. கொழுப்புகள் அவற்றின் குறிப்பிட்ட சுவையுடன்களைக் கொடுக்கும் கலவைகள் உள்ளன. கொழுப்புச் சருமத்தை நாக்குவதும், சுவையூட்டும் பழக்கவழக்கங்களும் சுவையூட்டும் அனுபவத்தை மாற்றியமைக்கலாம்.

4. வெப்ப மாற்றம்

சமையல் போது வெப்ப பரிமாற்றத்தின் மிகவும் திறமையான முறைகள் ஒன்றாகும். ஆழ்ந்த கொழுப்பு வறுக்கப்படுவது ஒரு வாணலியில் அல்லது வூக்கத்தில் வறுக்கப்படுவதால் , சூடான எண்ணெய்யானது உட்புறப் பகுதிகள் சூடுபடாமல் உணவுப்பாதையில் அதிக அளவு வெப்பத்தை பரிமாறிக்கொள்ள முடியும்.

வெப்பத்தை மாற்றுவதற்கு கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துதல் மேலும் மேலோட்டப் பிரிவினைக்கு உதவுகிறது

5. உருகும் புள்ளி

ஒரு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்பு வகை பெரும்பாலும் இறுதி தயாரிப்பு உருகும் புள்ளி தீர்மானிக்கிறது. ஒரு உருகுநிலை என்பது ஒரு திடமான ஒரு திரவத்தில் இருந்து ஒரு பொருளை மாற்றும் வெப்பநிலையாகும். சாக்லேட், ஃப்ரோஸ்டிங், மற்றும் சாலட் டிசைனிங் போன்ற பொருட்களுக்கு இது சிறப்பானது.

வெண்ணெய் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு போன்ற நிறைவுற்ற கொழுப்பு, திட மற்றும் அறை வெப்பநிலை ஆகும், இது சாக்லேட் மற்றும் ஃப்ரோஸ்டிங் போன்ற திட உணவைப் பயன்படுத்துவதற்கு அவை சரியானவையாகும். காய்கறி எண்ணெய்கள் அறை வெப்பநிலையில் திரவமாக உள்ளன, இது சாலட் டிசைனிங் போன்ற தயாரிப்புகளில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு ஏற்றதாகிறது. காய்கறி எண்ணெய்களின் குறைந்த உருகுநிலை, சாலட் டிசைனிங், திரவ வடிவில் குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் இருக்க அனுமதிக்கிறது.

6. ஊட்டச்சத்து

புரதங்கள் அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கிராம் ஒன்றுக்கு இரண்டு மடங்கு கலோரிக்கு மேல் எடையுள்ள உணவு, மிக கலோரி அடர்த்தியான கலவையாகும். இன்றைய நவீன சமுதாயத்தில் இது ஒரு நன்மையாக கருதப்படாமல் இருப்பினும், உலகின் பல பகுதிகளிலும் ஆற்றல் நிறைந்த உணவை வழங்குவதற்கான ஆற்றல் அவசியம். கொழுப்பு தேவையான போது கலோரி வழங்கும் ஒரு சிறந்த வழி. வைட்டமின்கள் A, E, D மற்றும் K. போன்ற கொழுப்பு-கரையத்தக்க வைட்டமின்கள் வழங்குவதற்கு கொழுப்புகள் முக்கியம்.

7. சத்தியம்

உணவுகள் திருப்திகரமானதாகவோ அல்லது முழு உணவை உணவாகவோ செய்வதில் கொழுப்புகள் ஒரு முக்கிய பங்கைக் கொண்டுள்ளன. கொழுப்புக்கள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அல்லது புரதங்களை விட ஜீரணிக்க நீண்ட காலம் எடுக்கின்றன, அதிக கொழுப்பு உணவுகள் வயிற்றுக்குள் நீண்ட காலம் தங்கியுள்ளன, மேலும் பசி உணர்வை தாமதப்படுத்துகின்றன.

8. குறுக்கல்

குரோனிங் என்பது ஒரு திடமான, திடீர் நிலையான கொழுப்பு என்ற பெயரைக் குறிக்கவில்லை, ஆனால் கொழுப்புச் சத்துக்களின் உருவாக்கம் தடுக்கப்படுவதன் மூலம் வேகவைத்த பொருட்களால் மென்மையாக்கக்கூடிய கொழுப்பின் திறன் விவரிக்கப் பயன்படுகிறது.

பொதுவாக, ரொட்டி மாவை பசையம் (கோதுமை புரதம்) பிசைந்து , நீண்ட நெகிழ்திறன் பிணைப்பை உருவாக்குகிறது, இது ரொட்டிக்கு வலிமை மற்றும் மெல்லிய தோற்றத்தை அளிக்கிறது. கொழுப்பு மாவை சேர்க்கும்போது, ​​பிஸ்கட் மற்றும் பை மேலோடு போன்றது, கொழுப்பு பனிக்கட்டி உருவாவதற்கு வழியே செல்கிறது, ஆகையால் இறுதி தயாரிப்பு மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் வைத்திருக்கிறது.

9. கரைதிறன்

கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் தண்ணீரில் கரையக்கூடியதாக இல்லாத நிலையில், கொழுப்புகளில் மட்டுமே கரையக்கூடிய மற்ற இரசாயன சேர்மங்கள் உள்ளன. இந்த கொழுப்பு-கரையக்கூடிய கலவைகள் பல உணவுகள் வாசனை மற்றும் கூட வைட்டமின் உள்ளடக்கத்தை பொறுப்பு. உணவு உள்ள கொழுப்பு உட்பட அதிகபட்ச சுவையை மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை ஒரு பரவலான அனுமதிக்கிறது.

10. தோற்றம்

கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் அனைத்தும் அவற்றின் சொந்தமான ஒரு அமைப்புமுறையாகும், ஆனால் சுருங்கச் செய்யும் செயல்முறையை (மேலே பார்க்க) சுமக்க வேண்டியது பொறுப்பு. கொழுப்பு மிகவும் குறிப்பிட்ட, மசகு வாய் வாய் உணர்வை வழங்குகிறது, இது மிகவும் உலர் பட்டாசு அல்லது சில்லுகள் உயர் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் தாழ்வுகள் அல்லது பரவுவதால் வழங்கப்படுகின்றன.

கொழுப்பு செய்யப்பட்ட குழம்புகள் ஐஸ்கிரீம், மயோனைசே மற்றும் பிற சுவையூட்டிகள் போன்ற பல பொருட்களின் கிரீம் கட்டமைப்பிற்கு பொறுப்பாகும்.