இந்த வாரத்தில் எனக்கு பிடித்த ஸ்டைர்-வறுக்கவும் சமையல் இது ஒன்றாகும். சீனப் பாத்திரங்களில் அடிக்கடி காணப்படுவதைக் காட்டிலும் இறைச்சியின் உயர் விகிதத்திற்கு இது அழைப்பு விடுகிறது.
ஒரு முக்கிய டிஷ் என 3 - 4 சேவை செய்கிறது.
சீன சமையல் அட்டவணை
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பவுண்டு சுவர் மாமிசத்தை
- 1 8-அவுன்ஸ் மூங்கில் தளிர்கள் முடியும்
- 1 பூண்டு கிராம்பு (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 பச்சை மிளகாய் மிளகு
- 2 பச்சை வெங்காயம் (வசந்த வெங்காயம், 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி)
- 2 1/2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் உப்பு-வறுக்கவும் (அல்லது தேவையானது)
- மரைனடே:
- 1 தேக்கரண்டி ஒளி சோயா சாஸ்
- 2 தேக்கரண்டி சீன அரிசி மது (அல்லது உலர் சேரி)
- 1 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை
- கருப்பு மிளகு சுவை
- 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
- 2 தேக்கரண்டி cornstarch
- சாஸ்:
- 1 1/2 தேக்கரண்டி சிப்பி சாஸ்
- 1 தேக்கரண்டி இருண்ட சோயா சாஸ் (ஆசிய சந்தைகளில் கிடைக்கும்)
- 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் (அல்லது தேவையானது)
அதை எப்படி செய்வது
1. மாட்டிறைச்சி முழுவதும் 2 அங்குல நீளமுள்ள மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு கிண்ணத்தில் மாட்டிறைச்சி வைக்கவும் மற்றும் நேரத்தில் கலவை பொருட்கள் ஒன்றாக சேர்த்து, நன்றாக கலக்க மற்றும் இறுதியாக cornstarch சேர்த்து. 25 நிமிடங்கள் மாட்டிறைச்சி அடித்துக்கொள்.
2. மாட்டிறைச்சி சாப்பிடும் போது, மற்ற பொருட்கள் தயார்: சிப்பி சாஸ், இருண்ட சோயா சாஸ், மற்றும் தண்ணீர் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் இணைக்கவும். எந்த தின்னும் சுவை மற்றும் வடிகால் நீக்க சூடான நீரில் மூங்கில் தளிர்கள் துவைக்க.
இறுதியாக பூண்டு அறுப்பேன். அரை மணி நேரம் மிளகாய் வெட்டவும், விதைகள் நீக்கவும். மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டு. மூன்றில் ஒரு பகுதி மூலைவிட்டத்தில் பச்சை வெங்காயம் மற்றும் துண்டுகளை சுத்தம் செய்யவும்.
3. உயர் வெப்பம் நடுத்தர உயர் மீது wok ஹீட். 1 1/2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்கும் போது, அரை பூண்டு சேர்க்கவும். நறுமண வறுக்கவும் நறுமணம் வரை (சுமார் 10 விநாடிகள்), மற்றும் அரை மாட்டிறைச்சி சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சி சுமார் 80 சதவிகிதம் வரை சமைக்கப்படும் வரை அதிக வெப்பத்தில் மாட்டிறைச்சி பழுப்பு மற்றும் அசை-வறுக்கவும் அனுமதிக்க. Wok இருந்து நீக்க மற்றும் மாட்டிறைச்சி எஞ்சிய சமைக்க. தேவைப்பட்டால் சமைக்கும் போது மாடுகளுக்கு ஒரு சிறிய அளவு அரிசி திராட்சை அல்லது ஷெர்ரி சேர்க்கவும்.
4. wok துடைக்க மற்றும் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்க. எண்ணெய் சூடாக இருக்கும் போது, பூண்டு எஞ்சிய சேர்க்க. 10 விநாடிகளுக்கு உலர்ந்த வறுக்கவும் மற்றும் பச்சை மிளகியை சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வேகவைத்து வறுக்கவும், பின்னர் மூங்கில் தாள்களைச் சேர்க்கவும். கரைத்து-வறுக்கப்படும் போது, உலரவைக்க ஆரம்பிக்கும் போது, காய்கறிகள், சோயா சாஸ் அல்லது கோழிக்குஞ்சுகளை ஒரு பிட் ஸ்பிளாஸ் செய்யவும். (காய்கறி-வறுக்கவும் காய்கறிகள் மொத்த நேரம் 2 நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும்).
5. வோக்கிற்கு சாஸ் சேர்த்து ஒரு கொதிக்கு கொண்டு வாருங்கள். சமைத்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் பச்சை வெங்காயம் சேர்த்து வலு சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் ஒன்றுக்கு ஒன்றாக கலந்து கலவை-வறுக்கவும். அரிசி கொண்டு சூடாக பரிமாறவும்.
மேலும் சீன மாட்டிறைச்சி சமையல்
மேலும் வேர்க்கடலை-வறுக்கவும் சமையல்
முக்கிய சீன உணவு ரெசிபி கோப்பு
Top மாட்டிறைச்சி அடுப்பு-வறுத்த செய்முறைகள்
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 330 |
| மொத்த கொழுப்பு | 12 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| கொழுப்பு | 90 மிகி |
| சோடியம் | 730 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 19 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 3 கிராம் |
| புரத | 36 கிராம் |