மிளகுத்தூள் சாஸில் கோஷர் சேஃபர்டிக் போய்டு மீன் இந்த செய்முறையை பவுலா ஷோயரின் "புதிய பஸ்ஸோ மெனு" (ஸ்டெர்லிங் எபிகியூர், 2015) என்பதில் இருந்து வருகிறது.
அவரது சமீபத்திய புத்தகத்தில் (இது பற்றி மேலும் வாசிக்க, கீழே , இந்த செய்முறையை திசைகளில் பிறகு), Shoyer அம்சங்கள் இந்த Sephardic போன்ற உலகளாவிய தீம் ( கீழே பார்க்க, Sephardic மற்றும் Ashkenazic உணவு இடையே வேறுபாடு) முடியும் மீன் டிஷ் மூன்று நாட்கள் முன்கூட்டியே.
"லிமூர் டிக்டரின் இந்த செய்முறையானது பலவிதமான வெள்ளை மீன் அல்லது சால்மன் வகைகளுடன் தயாரிக்கப்படக்கூடியது. நீங்கள் ஒரு ஸ்ப்ரெஸ் கார்பைட் ஸ்டோர் வாங்கி ஹார்ஸ்சா சாஸ் அல்லது சில மிளகாய் தூள், சூடான சிவப்பு அல்லது சிவப்பு நீங்கள் விரும்பினால் மிளகு செதில்களாக இந்த டிஷ் பஸ்கா விடுமுறை மீது மதிய உணவு ஒரு முக்கிய நிச்சயமாக பணியாற்றினார் முடியும், "ஷாயர் கூறுகிறார்.
கோர்ஷர் ஆட்டுக்குட்டி, பேரி மற்றும் புதினா செய்முறை மற்றும் கோஷர் பசையம் இல்லாத பிஸ்டாச்சியோ மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி ரோல் செய்முறையுடன் உள்ள கோஷர் ஆட்டுக்குட்டி உட்பட சுவையான புத்தகத்திலிருந்து இன்னும் இரண்டு சமையல் வகைகள் உள்ளன.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 பவுண்டுகள் (1 கிலோ) வெள்ளை மீன் (திலீபியா, ஹலிபுட் அல்லது ஃபிளண்டர்) அல்லது சால்மன்
- 3 தேக்கரண்டி (45 மில்லி) கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 கிராம்பு பூண்டு, மெல்லிய வெட்டப்பட்டது
- 2 நடுத்தர வெங்காயம், அரை வெட்டப்பட்டது மற்றும் மெல்லிய வெட்டப்படுகின்றன
- 1 சிவப்பு மிளகு, cored, விதை, மற்றும் மெல்லிய வெட்டப்படுகின்றன
- 1 ஆரஞ்சு மிளகு, cored, விதை, மற்றும் மெல்லிய வெட்டப்படுகின்றன
- 1 மஞ்சள் மிளகு, cored, விதை, மற்றும் மெல்லிய வெட்டப்படுகின்றன
- 1/4 டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள்
- 3/4 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
- ருசியான கருப்பு மிளகு
- மிளகாய் தூள், சூடான சிவப்பு மிளகு, நறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு செதில்கள், அல்லது கருப்பு மிளகு
- 1 1/2 கப் (360 மில்லி) தண்ணீர்
- 2/3 கப் (40 கிராம்) நறுக்கப்பட்ட புதிய கொத்தமல்லி இலைகள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட
அதை எப்படி செய்வது
- மீனை 2x5 அங்குல (5x12-cm) நீண்ட துண்டுகளாக அல்லது துண்டுப் பட்டைகள் பாதிக்கப்படலாம். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- நடுத்தர குறைந்த வெப்பத்தில் 2-அங்குல (5-செமீ) பக்கங்களைக் கொண்டிருக்கும் ஒரு பெரிய வறுத்த கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும் மற்றும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- சிவப்பு, ஆரஞ்சு மற்றும் மஞ்சள் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, மற்றொரு 4 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். சிவப்பு மிளகாய், உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகு சுவைக்க. மிளகாய் தூள் அல்லது விருப்பத்தின் வெப்பத்தில் குழப்பு. தண்ணீர் சேர்க்க, நடுத்தர உயர் வெப்பத்தை அதிகரிக்க, மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
- குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்க, பூண்டு, வெங்காயம், மற்றும் மிளகுத்தூள், உறை, மற்றும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்க மேல் மீன் துண்டுகள் வைக்கவும். மிளகுத்தூள் மற்றும் வெங்காயம் சிலவற்றை எடுத்து மீன் துண்டுகளை மேல் வைக்க ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும்.
- மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு மூடி, சமைக்கவும். சாஸைச் சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் அதிக உப்பு சேர்க்கவும். கொத்தமல்லி கொண்டு தெளிக்கவும். சூடான அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்.
பவுலா ஷோயர் பற்றி மேலும்
பவுலா ஷோயர் "கோஷெர் பேக்கர்: 160 க்கும் மேற்பட்ட பால்-இலவச ரெசிபிகளிலிருந்து ட்ரெண்டிக்கு," "ஹாலிடே கோஷர் பேக்கர்: பாரம்பரிய மற்றும் சமகால விடுமுறை தினம்", மற்றவர்களிடமும் எழுதியுள்ளார். . அவளைப் பற்றி மேலும் அறிய, www.thekosherbaker.com க்குச் செல்க.
அவரது சமீபத்திய புத்தகத்தில், "புதிய பஸ்ஸோ மெனு," ஷோயர் பாரம்பரிய பஸ்கா சமையல் பாணியில் புதிய தோற்றத்தை எடுத்துக்கொள்கிறார், இது குடும்ப ரசிகர்களை சமகால, உலகளாவிய ஊக்கத்தோடு உருவாக்கும்.
Sephardic மற்றும் Ashkenazic உணவு இடையே வேறுபாடு
- சைபார்டிக் சமையல்: ஜியாரா ஷிமோனியிடம், "ஸ்பெயினுக்குரிய ஹீப்ரு வார்த்தையான செஃபாதி" என்ற பெயரிலிருந்து வரும் இந்த பெயர், இன்று இஸ்லாமிய உலகின் பகுதியாக இருந்த நாடுகளில் வாழ்ந்த யூதர்களை குறிக்கிறது.சேஃபர்டிக் உணவு மத்திய கிழக்கு, மத்திய தரைக்கடல் அரிசி, பருப்பு வகைகள், உலர்ந்த பழங்கள், மீன், பேஸ்ட்ரி மற்றும் கவர்ச்சியான மசாலா ஆகியவை அடங்கும். "
- Ashkenazic Cuisine: Giora Shimoni என்கிறார், "அஷ்கெனாஸ் என்ற பெயர், முதன்முதலில் மத்திய காலங்களில் வடக்கு பிரான்சு மற்றும் மேற்கு ஜேர்மனியில் உள்ள ரைன் நதிக்கு அருகே வாழ்ந்த யூதர்களுக்காக பயன்படுத்தப்பட்டது, இன்று அஷ்கெனாசி ஐரோப்பிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த யூதர்களை குறிக்கிறது. நிலையான விவசாயி சமையல், மற்றவர்கள் அதை பாட்டிமாவின் ஆறுதல் உணவாகக் காண்கிறார்கள். "
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 338 |
| மொத்த கொழுப்பு | 18 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| கொழுப்பு | 84 மி.கி. |
| சோடியம் | 303 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 11 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 32 கிராம் |