சர்க்கரை அல்லது வாட்ச் இரத்தச் சூப் ( czarnina ), சர்ஜினினா (czernina) மற்றும் ச்சார்னா பொல்ல்வ்கா ( czarnina) மற்றும் ச்சார்னா பொலுவ்கா (chzarna polewka ) போன்ற பல்வேறு வகைகளில் அறியப்பட்ட ஒரு போலந்து பிடித்தது, இது ஒரு படுகொலை செய்யப்பட்ட வாத்து அல்லது வாத்து ஒவ்வொரு பகுதியையும் பயன்படுத்த வழிவகுத்தது. கீழே அதன் பெயரை எப்படிப் பெற்றது என்பதைக் காண்க.
புதிதாகப் படுகொலை செய்யப்பட்ட வாத்து அல்லது வாத்து மற்றும் அதன் இரத்தத்தை நீங்கள் அணுக முடியாவிட்டால், ஒரு போலந்து டெலி மற்றும் வாத்துப் பகுதியிலிருந்து இரத்தத்தை வாங்குதல் (அல்லது மெல்லிய பன்றி இறைச்சி எலும்புகளை உபயோகிக்க). இரத்தம் கிடைக்காதோ அல்லது அருவருப்பானது எனில், ślepo (blind) czarnina ஐ முயற்சி செய்து, இரத்தம் இலவசம்.
என் பாட்டி எப்போதுமே அவளது சிசர்னினை உருவாக்கி, அதை குளூஸ்கி நூடுல்ஸ் மூலம் பரிமாறினார் . இரத்தத்துடன் சமையல் செய்வது பற்றி இங்கு அதிகம் உள்ளது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- புதிதாக கொல்லப்பட்ட வாத்து (அல்லது வாத்து) 2 கப் இரத்தம்
- 1/2 கப் வினிகர்
- 3 பவுண்டு வாத்து பாகங்கள் (அல்லது வாத்து பாகங்கள் அல்லது 3 பவுண்டுகள் பன்றி இறைச்சி கழுத்து எலும்புகள்)
- 10 கப் தண்ணீர் (குளிர்)
- 1 பே இலை (அல்லது
- பங்கு சாக்கெட் )
- 1/4 டீஸ்பூன் மோர்ஜரம் (கிராம்பு, ஸ்பீசிஸ் விருப்பம்)
- உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சுவை
- 2 கப் உலர்ந்த பழங்கள் (கத்தரிக்காய், திராட்சை, பேரி, ஆப்பிள்)
- 4 தேக்கரண்டி
- அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு
அதை எப்படி செய்வது
- வினிகருடன் புதிய ரத்தத்தை கலந்து, அதை உறிஞ்சி, உறை மற்றும் உறை பதனப்படுத்துவதற்கு பயன்படுத்த தயாராக இருக்க வேண்டும். அல்லது சில விசேஷ கடைகளில் சில நேரங்களில் வினிகரை கலந்த இரத்தத்தை வாங்கலாம்.
- ஒரு பெரிய தொட்டியில் வைக்கவும் வாத்து துண்டுகள். குறைந்தது 10 கப் குளிர்ந்த தண்ணீருடன் மூடு. ஒரு கொதிகலனை கொண்டு, மேற்பரப்பில் உயரும் எந்த நுரை எலுமிச்சை.
- தேவையானால், marjoram மற்றும் மற்ற மசாலா, பயன்படுத்தி இருந்தால், மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை ஒரு வளைகுடா இலை அல்லது பங்கு அசைவு சேர்க்கவும். ஒரு வேகத்திற்கு திரும்பி, 1 மணி நேரம் வெப்பம் மற்றும் இளங்கொதிவு குறைக்க, பகுதி மூடப்பட்டிருக்கும்.
- உலர்ந்த பழத்தைச் சேர்க்கவும், மேலும் 1 மணி நேரம் சமைக்கவும். எலும்புகள் இருந்து இறைச்சி நீக்க மற்றும் பானை திரும்ப.
- ஒரு ஐஸ் குளியல் சூப் குளிர்ந்த மற்றும் உறை பதனப்படுத்து, தேவைப்பட்டால், கொழுப்பு எளிதாக குறைக்க செய்ய, மற்றும் இரத்த மற்றும் அரை மற்றும் பாதி சேர்க்கப்படும் போது curdling தடுக்க நாம்.
- சூப் குளிர்ந்த போது, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் பாதி மற்றும் அரை ஊற்ற. மென்மையான வரை மாவு மற்றும் போர்க் கலவை சேர்க்கவும். குளிர் சூப் மற்றும் ஒதுக்கப்பட்ட இரத்த-வினிகர் கலவையை 3 முட்டைகளை சேர்க்கவும் மற்றும் மென்மையான வரை துடைக்கவும்.
- சூப் தடித்த மற்றும் மெதுவாக மாவு சுவை வரை 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக மீதமுள்ள சூப் மற்றும் வெப்ப மீண்டும் பானை மாற்றவும். தேவைப்பட்டால், பருவமழை, வினிகர் மற்றும் இனிப்புகளை சரிசெய்யவும். சூப் kluski அல்லது உருளைக்கிழங்கு பாலாடை கொண்டு பரிமாறவும்.
Czarnina அதன் பெயர் எங்கே?
சர்க்கரைக் கறுப்பு வண்ணத்தைக் குறிப்பிடுவதன் மூலம் - " கர்னல் " - கெர்னீனி - போலந்து வார்த்தையிலிருந்து Czarnina அதன் பெயரை பெறுகிறது. இது பொதுவாக வாத்து அல்லது வாத்து இரத்த, உலர்ந்த பழங்கள், மற்றும் வினிகர் மூலம் செய்யப்படுகிறது இது உறிஞ்சப்படுகிறது இருந்து இரத்த தடுக்கிறது, இது ஒரு இனிப்பு-புளிப்பு சுவையை கொடுத்து, மிகவும் கிழக்கு ஐரோப்பியர்கள் நேசித்தேன்.
பழைய உலக சர்க்காரி பாரம்பரியம்
கடந்த காலத்தில், தோல்வியுற்ற போலிஷ் துறவிகள், அவர்களின் முன்னேற்றங்கள் வரவேற்பைப் பெறத் தெரியாத கன்னி பெற்றோரிடமிருந்து czarnina பெறுவார்கள்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 632 |
| மொத்த கொழுப்பு | 28 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 12 கிராம் |
| கொழுப்பு | 142 மிகி |
| சோடியம் | 252 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 48 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 45 கிராம் |