பொய்ரிஸ் இந்தியாவில் ஒரு முஸ்லீம் சமூகம் மற்றும் குஜராத் முஸ்லிம்கள், மெமோன் அல்லது போராஸ் என பொதுவாக அழைக்கப்படுகின்றனர். அவர்கள் பெரும்பாலும் குஜராத் மற்றும் மஹாராஷ்டிராவில் வசிப்பவர்கள். போரிஸ் குஜராத்தி மற்றும் உருது பேசுகிறார். போஹிரி உணவு குஜராத்தின் சொந்தப் பகுதி மட்டுமல்லாமல் முகலாய மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவுகளாலும் பாதிக்கப்படவில்லை. போஹ்ரி பாரம்பரியத்தில், உணவு மிகவும் முக்கியமானது, எனவே எந்த நேரத்திலும் ஒரு முக்கிய பங்கை வகிக்கிறது. கைகளை முன் மற்றும் பின் கழுவி, மற்றும் பாரம்பரியம் தொடர்ந்து என்றால், உணவு ஒரு இனவாத தட்டில் பணியாற்றினார் மற்றும் வலது கை மட்டுமே பயன்படுத்தி சாப்பிட்டு.
போரிக் காரி (அல்லது கரி, கரி என்ற வார்த்தை வேறொரு பதிப்பாகும் என்பதால்) ஒரு பாரம்பரியமான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான போஹ்ரி டிஷ் ஆகும். உணவகங்களில் நன்கு அறியப்படவில்லை என்றாலும், பொதுவாக சந்தர்ப்பங்களில் பொஹ்ரி இல்லங்களில் பொதுவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. மகாராஷ்டிரா மற்றும் குஜராத்தில் சிறு குடும்பத்தைச் சொந்தமான உணவு கடைகளில் எளிதாகக் காணக்கூடிய ஒரு முன் தயாரிக்கப்பட்ட கறி பொரியுடன் போஹி கரி தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு ஸ்டோர் அதன் செய்முறையிலும், ஒன்று அல்லது இரண்டு பொருட்களிலும், அவற்றின் செய்முறையிலும், முக்கியமாக மற்றொரு கடையின் செய்முறையில்தான் இருப்பதைக் கொண்டிருக்கும். ஒரு போஹிரி குடும்பத்தின் மகள்கள் தங்கள் கேசரி பவுடர் அல்லது தங்கள் பிடித்த ஸ்டோரிலிருந்து எப்பொழுதும் வாங்குவார்!
இந்த செய்முறையை கீறல் இருந்து உங்கள் பொறி Kaari மசாலா கலந்து செய்யும் பொருட்கள் மற்றும் செயல்முறை அடங்கும். நீங்கள் இதை முயற்சித்த பிறகு, சுவை கலவை (மசாலா) செய்முறையைப் பயன்படுத்தி 'சுற்றி விளையாடலாம்' மற்றும் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றவாறு மாற்றலாம் ... அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ மிளகாய், அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ மஞ்சள், அதிக வேர்க்கடலை, குறைந்த முந்திரி. உனக்கு என்ன பிடிக்கும்? போயர் கரியுடன் வெற்று வேகவைத்த பாஸ்மதி அரிசி அல்லது ஒரு ருசியான, மிகவும் சிறப்பு உணவுக்காக பரபரப்பான பரத்தோடு பரிமாறவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
- 2 குச்சிகளை இலவங்கப்பட்டை (3 "நீண்ட ஒவ்வொரு)
- 6 கிராம்பு
- 7 முதல் 8 கருப்பு மிளகு
- 15 முதல் 20 கறி இலைகள்
- 1 பெரிய வெங்காயம் (அல்லது 2 நடுத்தர, வெட்டப்பட்டது)
- 2 முதல் 3 உருளைக்கிழங்கு (2 "க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டது)
- 1 பந்து புளி குழி (வாதுமை கொட்டை அல்லது கோல்ஃப் பந்து அளவிலான)
- 1 கிலோகிராம் ஆட்டுக்குட்டி (2 துண்டுகளாக வெட்டுகிறேன்; எலும்புகள் இல்லாமல் 80 சதவிகிதம் துண்டுகளாகவும், எலும்புகளில் இறைச்சி கொண்டு 20 சதவிகிதம் துண்டுகளாகவும் பயன்படுத்துகிறேன்)
- 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
- விருப்பம்: 2 பச்சை மிளகாய் (பிளவு)
- 1/400 மில்லிலிட்டர்கள் தேங்காய் பால் முடியும்
- ருசிக்க உப்பு
- 1/2 டீஸ்பூன்
- கரம் மசாலா பவுடர்
- 1/2 கப் கொத்தமல்லி இலைகள் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி புதினா (புதிய, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட)
- அழகுபடுத்த: புதிய சிவப்பு மிளகாய் வெட்டப்பட்டது
- கே அரிப் பவுடர்:
- 1 1/2 தேக்கரண்டி வேர்க்கடலை (மூல, தோல்கள் நீக்கப்பட்டன)
- 12
- பாதாம்
- 10 முந்திரி
- 1 1/2 தேக்கரண்டி
- சீனா டால்
- 2 தேக்கரண்டி எள் விதைகள்
- 5 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள்
- 2 1/2 தேக்கரண்டி சீரகம் விதைகள்
- 10 சிவப்பு மிளகாய் (உலர்ந்த; நீங்கள் சூடாகக் குறைக்க விரும்பாத காஷ்மீரி மிளகாய் மற்றும் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றின் கலவையைப் பயன்படுத்தலாம்)
- 7 தேக்கரண்டி தேங்காய் துருவல்
அதை எப்படி செய்வது
- முதலாவதாக, மசாலா தூள் கலவையை / மசாலா தயாரிக்கலாம். நடுப்பகுதியில் வெப்பம் அடுப்பு மீது ஒரு பிளாட் அரைப்பையை வைத்து. என் நறுமணத்தை வேகவைக்க நான் ஒரு வார்ப்பிரியைப் பயன்படுத்துகிறேன். வெங்காயம் / பான் சூடாக இருக்கும் போது வேர்க்கடலை, பாதாம், முந்திரி, சணல், கொத்தமல்லி விதை, சீரகம் விதைகள், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், உப்பு போட்டு தேங்காய் சேர்க்கவும். அவர்கள் சிறிது இருண்ட மற்றும் நறுமணம் திரும்ப தொடங்கும் வரை ஒன்றாக அனைத்து பொருட்கள் அடிக்கடி உலர்ந்த வறுக்கவும் ஒரு கரண்டியால் பயன்படுத்த. நீங்கள் ஒரு தட்டில் அவற்றை நீக்கி, குளிர்ச்சியாகப் பரப்பினால் இதுவே ஆகும்.
- அவர்கள் குளிர்ச்சியாகிவிட்டால், வறுத்த பொடியை நன்கு தூள் தூளாக மாற்றி, ஒரு உணவு பதப்படுத்தி அல்லது சுத்தமான, உலர் காபி சாணை (ஸ்பைஸ் பொடி செய்ய நான் ஒன்று) பயன்படுத்துகிறேன். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- இப்போது 1/3 கப் சூடான நீரில் புளிப்பு கூழ் ஊற்றவும் சிறிது நேரம் உட்காரவும்.
- ஒரு ஆழமான பானை எடுத்து (முன்னுரிமை ஒரு கனமான அடி) மற்றும் நடுத்தர வெப்ப மீது வெப்பம் அமைக்க. சூடான போது, காய்கறி / கனோலா / சூரியகாந்தி சமையல் எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்கும் போது, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, மிளகு, கறிவேப்பிலை, கறிவேப்பிலை சேர்த்து 30 வினாடிகள் சேர்க்கவும். அவர்கள் இருண்ட மற்றும் நறுமணமாவார்கள். இப்போது நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்த்து அரைக்கவும்.
- உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும் மற்றும் 2-3 நிமிடங்கள் sauté.
- அடுத்து, இறைச்சி துண்டுகளை சேர்த்து வறுக்கவும். இப்போது ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் பயன்படுத்தி உருளைக்கிழங்கு நீக்க மற்றும் ஒதுக்கி வைத்து (உருளைக்கிழங்கு இறைச்சி விட வேகமாக சமைக்க மற்றும் அவற்றை நீக்கி அவர்களை overcooked இருந்து தடுக்க உதவுகிறது).
- பானை மற்றும் கவர் ஐந்து 500 மில்லி சூடான தண்ணீர் சேர்க்கவும். 30 நிமிடங்கள் வெப்பம் மற்றும் சமைக்கவும்.
- அட்டையைத் திறந்து, உருளைக்கிழங்கை மீண்டும் பானையில் சேர்க்கவும், நீங்கள் முந்தைய மற்றும் மஞ்சள் பொடி செய்த கேரி மசாலா தூள் சேர்க்கவும். மேலும், ஒரு சல்லடை மூலம் பனிக்கட்டி, வடிகட்டிய புளிப்பு கூழ் சேர்க்கவும். எல்லாம் நன்றாக கலக்க வேண்டும். மூடி 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
- மீண்டும் தொட்டியை திறந்து தேங்காய் பால் சேர்த்து அசை. மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும் பின்னர் வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
- நீங்கள் வெப்பத்தை அணைக்க பிறகு, மூடி திறக்க, நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா இலைகளை சேர்த்து, பானை மீது கரம் மசாலா தூள் தூவி விடுங்கள். பரிமாறவும் தயாராகவும் வரை மூடவும். நீங்கள் வெட்டப்பட்ட சிவப்பு மிளகாய் கொண்டு அழகுபடுத்த முடியும்.
- வெற்று வேகவைத்த பாஸ்மதி அரிசி அல்லது புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட, சீரற்ற பராதாஸ் கொண்டு சூடாக பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 3004 |
| மொத்த கொழுப்பு | 234 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 55 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 125 கிராம் |
| கொழுப்பு | 201 மிகி |
| சோடியம் | 284,533 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 135 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 33 கிராம் |
| புரத | 126 கிராம் |