போலிஷ் பேட் அல்லது பாஸ்ஸெட் (PAHSH-tet) க்கான இந்த செய்முறையானது செஃப் போங்கன் காலாசாவின் "கோஸ்டின் டேஸ்ட்" (AWRT, 2015). இந்தப் புத்தகம் போலிஷ் மற்றும் ஆங்கில மொழிகளில் மெட்ரிக் அளவீடுகளைப் பயன்படுத்தி எழுதப்பட்டிருக்கிறது, மேலும் இந்த நேரத்தில் போலிஷ் இணைய புத்தக ஸ்டோர்களில் இருந்து ஆன்லைனுக்கு மட்டுமே உத்தரவிட முடியும். நாங்கள் அமெரிக்க அளவீடுகள் மற்றும் மெட்ரிக் அளவீடுகளில் இரண்டையும் வழங்குவோம், எனவே துல்லியத்திற்காக உங்கள் பொருள்கள், எங்கு பொருந்தும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
பெரும்பாலான மக்கள் கல்லீரலுடனான "பேட்" என்ற வார்த்தையை இணைத்துள்ளனர், ஆனால் இந்த செய்முறையில் யாரும் இல்லை, மாட்டிறைச்சி சுவர் மாசு மற்றும் பன்றி தோள்பட்டை. பட் என்ற வார்த்தையானது பிரெஞ்சு மொழியில் "பை" என்று பொருள்படும் மற்றும் நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட நிலத்தில் உள்ள இறைச்சி, கோழி அல்லது கடல் உணவூட்டு கலந்த கலவையுடன் கலப்பு மற்றும் சில வகை கொழுப்பு ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது, இது பேட் அடு அல்லது டெர்னைனில் அல்லது சில நேரங்களில் ஒரு மேலோடு croûte). பேட்ஸ்கள் சிறிது நேரம் தீவிரமாக இருப்பதால், அவை வழக்கமாக மிகவும் நேர்த்தியான சந்தர்ப்பங்களில் ஒரு சூடான அல்லது குளிர்ந்த பசியின்மைக்கு ஒதுக்கப்பட்டிருக்கின்றன.
செஃப் போக்டன் " மால்கோர் கோட்டையில் போலந்து மன்னர்களின் உணவு " (மல்டிகோ, 2010) மற்றும் " மால்போர் கோஸ்டில் டெட்டோனிக் கிராண்ட் மாஸ்டர்களுக்கான உணவு " (மல்டிகோ, 2009) ஆகிய இரண்டு புத்தகங்களையும் எழுதியுள்ளார்.
இந்த சமையல்காரர்-சரித்திராசிரியர், க்டேன்ஸ்க், போலந்து மற்றும் பால்டிக் கடலுக்கு அருகிலுள்ள உலகின் மிகப்பெரிய செங்கல் கோட்டை மால்போர் கோட்டை , கோதிக் கபே & உணவகத்தின் செஃப் மற்றும் இணை உரிமையாளர் ஆவார். மத்திய காலப் போலந்தில் இறால் பற்றி விசாரித்த செஃப் போட்கான் பேச்சு உங்களுக்குப் பிடிக்கும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2.2 பவுண்டுகள் / 1kg மாட்டிறைச்சி (சுவர் மாமிசம்)
- 1.1 பவுண்டுகள் / 500 கிராம் பன்றி (போனஸ் தோள்பட்டை)
- 10.5 அவுன்ஸ் / 300 கிராம் பன்றி கொழுப்பு
- 1 பே இலை
- 4 தானியங்கள் மசாலா
- 5 தானியங்கள் கருப்பு மிளகு
- 2 ரோல்ஸ் ரொட்டி (உலர்ந்த)
- 2 வெங்காயம் (உரிக்கப்பட்டு, மெல்லிய வெட்டப்பட்டது)
- 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1/4 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
- 1 பிஞ்ச் ஜாதிக்காய்
- 3 கிராம்பு பூண்டு (நசுக்கியது)
- 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் (அச்சுக்காக)
- 1 தேக்கரண்டி ரொட்டி crumbs (அச்சுக்காக)
அதை எப்படி செய்வது
- மாட்டிறைச்சி, பன்றி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கழுவி சுத்தம். ஒரு பெரிய தொட்டியில் வடிகட்டி வைக்கவும். வளைகுடா இலை, மசாலா, கருப்பு மிளகு தானியங்கள் சேர்த்து இறைச்சியை மூடுவதற்கு போதுமான குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும்.
- இறைச்சி டெண்டர் வரை இளஞ்சிவப்பு. வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றவும். ஊறவைக்க பங்குகளில் ரோல்ஸ் வைக்கவும். மெல்லிய வெங்காயத்தில் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து உரிக்கப்பட்டு, மெல்லிய வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் வறுக்கவும்.
- ஒருமுறை இறைச்சி குளிர்ச்சியடைந்த பிறகு, பங்குகளிலிருந்து அதை நீக்கவும், பின்னர் ரோல் மற்றும் பொறித்த வெங்காயத்தோடு சேர்த்து, ஒரு கலவையை இறைச்சி சாம்பலில் இருமுறை அரைக்கவும். பருப்பு உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காய் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கொண்டு ருசிக்க. முற்றிலும் இந்த பொருட்கள் கலந்து. பேட் கலவை ஈரமானதாக இருக்க வேண்டும். அது மிகவும் உலர்ந்திருந்தால், இறைச்சி சமையல் இருந்து பங்கு சில சேர்க்க.
- எண்ணெய் ஒரு சிறிய அச்சு அல்லது பேக்கிங் பான் கிரீஸ் மற்றும் ரொட்டி crumbs கொண்டு தெளிக்க. பேட் கலவை பானைக்கு மாற்றவும், அதன் உயரம் 3/4 என நிரப்பவும். அடுப்பில் சுமார் 40 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள 350F / 180C க்கு வெப்பம். துண்டிக்கப்பட்ட பேட்ஸை மூடுவதற்கு அல்லது துண்டுகளாக நறுக்கும் முன் பரிமாறவும். நீங்கள் விரும்பினால், போலந்து கிரான்பெர்ரி-திராட்சை வத்தல் சாஸ் இதை பரிமாறவும்.
இங்கே மூன்று சமையல் செஃப் போக்டன் இந்த புத்தகத்திலிருந்து பகிர்ந்துள்ளார்:
- வெண்ணெய் ரெசிபி உள்ள போலந்து Crayfish
- போலிஷ் ஸ்ப்ல்ட் சூப் ரெசிபி
- போலிஷ் ரைஸ் சீஸ்கேக் ரெசிபி
இங்கே மேலும் சமையல் செஃப் போக்டன் அவரது மற்ற புத்தகங்களில் இருந்து வாசகர்களை பகிர்ந்து:
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 332 |
| மொத்த கொழுப்பு | 23 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| கொழுப்பு | 79 மிகி |
| சோடியம் | 712 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 7 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 23 கிராம் |