கிரீம் பப்ஸ், அந்த மென்மையான மற்றும் ருசியான சிறிய கேக், எப்போதும் ஒரே முறையிலேயே செய்யப்படுகின்றன. தண்ணீர் மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, பின்னர் மாவு ஒரே நேரத்தில் கலக்கப்படுகிறது. அந்த வடிவங்களின் மாவை ஒரு சில நிமிடங்கள் ஊறவைத்து சமைக்கப்படுகிறது, அது பான் பக்கங்களை விட்டு விடுகிறது. மாவை, பளபளப்பான மற்றும் ஒட்டும் வரை, வெப்பத்தை விட்டு, முட்டைகளை ஒரு முறை, ஒரு முறை தாக்கும். மாவை குக்கீ தாள்களில் கைவிட்டு, சூடான அடுப்பில் சுடப்படுகின்றது.
பஃப்ஸ் சுட்டுக்கொள்ளும் நீராவி வடிவங்கள், மற்றும் நீராவி வைத்திருப்பதற்கு மாசுபடுத்தப்பட்டதன் மூலம் உருவான வலுவான பசையம் அமைப்பு, பின்னர் வெப்பமாக coagulates (செட்) புரோட்டீனுக்கு இடமாக அமைக்கிறது. பஃப்ஸ் இருண்ட தங்க பழுப்பு இருக்கும், ஒரு வெற்று மையம் மாவை மென்மையான filaments கொண்டு crisscrossed.
மாவு
மாவு தயாரிப்புக்கு அமைப்பை வழங்குகிறது. பசையம், அல்லது புரதம், மாவு, வளைவுகள் காற்று குமிழிகள் மற்றும் செட் ஒரு நீட்டிக்க வலை உருவாக்க. மாவு செட் உள்ள ஸ்டார்ச் அது அமைப்பு சேர்க்க மற்றும் ஆதரவு ஆதரிக்கிறது.
கிரீம் பஃப்ஸில், நாங்கள் நிறைய புரதங்களை விரும்புகிறோம், எனவே கேக் மாவு, பேஸ்ட்ரி மாவு அல்லது சுய உயிர்ச்சத்து போன்ற பிற குறைந்த புரதச்சத்துகள் பயன்படுத்த வேண்டாம். கொதிக்கும் நீர் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையுடன் ஒரே நேரத்தில் மாவு சேர்க்கப்பட வேண்டும், அதனால் மாவு வீக்கம் மற்றும் திரவத்தை உறிஞ்சும்.
நீர் மற்றும் வெண்ணெய்
அதிக கொழுப்பு, மிகவும் மென்மையான கிரீம் பஃப். மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் அது பசையம் உற்பத்தி தலையிட உங்கள் கிரீம் பப்ஸ் கவிழும்.
கவனமாக செய்முறையை பின்பற்றவும்!
நீர் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையை இனி தேவையான பொருட்கள் சேர்த்து கொதிக்க வைக்க வேண்டும், ஏனெனில் மாவுகளில் உள்ள ஸ்டார்ச் துகள்களையே வெப்பம் உறிஞ்ச வேண்டும். ஊறவைக்க முடியாது ஒரு - உருட்டல் கொதி நீர் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு வர உறுதி.
முட்டைகள்
முட்டைகள் ஒரு சுத்திகரிப்பு முகவர் மற்றும் yolks ஒரு மென்மையான மற்றும் ஒளி அமைப்புக்கு கொழுப்பு சேர்க்கிறது.
மஞ்சள் நிறமானது ஒரு மென்மையான மற்றும் உன்னதமான தயாரிப்புக்காக கூட ஒரு உருவகப்படுத்துதலாக செயல்படுகிறது. முட்டை புரதங்கள் கிரீம் பஃப் கட்டமைப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
சமைத்த மாவை எளிதில் முட்டை ஏற்றுக்கொள்ளாததால், முட்டைகளை வெட்ட ஒரு கை கலவை பயன்படுத்தலாம். ஒவ்வொரு முட்டையும் முழுமையாக மாவை அடித்தால், அடுத்த முட்டை சேர்க்கும் முன்பு மறைந்துவிடும். முட்டை ஒருபோதும் உறிஞ்சப்படுவதில்லை போல தோன்றலாம், ஆனால் அது நடக்கும் - தான் அடிக்கிறாய்!
பெரும்பாலான கிரீம் பஃப் ரெசிப்கள் முழு முட்டைகளையும் அழைக்கின்றன. முட்டை வெள்ளையர் அமைப்புக்கு கொழுப்பு சேர்க்காததால், மஞ்சள் கருவியில் ஒரு முட்டை வெள்ளை நிறத்தை மாற்றலாம்.
பேக்கிங்
நீங்கள் குறைந்த பட்ச வெப்பநிலையில் அடுப்பை வெப்பப்படுத்துவதற்காக அழைக்கிற கிரீம் பஃப்ஸிற்கான சமையல் உணவைப் பார்த்திருக்கிறீர்களா? அடுப்புக்கு கீழே இருந்து விரைவாக சூடுபடுத்தப்பட வேண்டும், அமைப்பிற்கு முன்னால் பஃப் தரும் நீராவி அமைக்கவும்.
பப்ஸ் முடிந்த பிறகு, நீராவி தப்பிக்க சிலவற்றைத் தடுக்க ஒவ்வொரு பஃப் பக்கத்திலும் ஒரு சிறிய பிளவு வெட்டலாம். இந்த பஃப் உள்ளே வெளியே காய அனுமதிக்கிறது, கட்டமைப்பு stiffening.