உங்களுக்கு தெரியுமா என்று popover இடி மற்றும் பழுப்பு இடி அடிப்படையில் ஒரு அதே தெரியுமா? எனவே, அல் ஷெஹெர்மேன் அதை "தீவிரமாகத் தட்டையான" என்று ஒரு குரைப்பதைப் போன்று, எப்படி ஒரு உயர்ந்த, மெல்லிய, மென்மையான,
உங்களுக்கு மூன்று விஷயங்கள் தேவை: நல்ல பசையம் உருவாக்கம், அதிக வெப்பம், மற்றும் ஒரு குறுகிய, அதிக கொள்கலன். கொள்கலன் ஒரு பெரிய குமிழ் அடுப்பு வெப்பம் வெளியிடப்பட்டது நீராவி உருவாக்குகிறது. இந்த நீராவி மாவு புரதங்கள், ஸ்டார்ச், மற்றும் புரதம் ஆகியவற்றிலிருந்து பசையுடன் அடங்கியுள்ளது.
எனவே popover உண்மையில் 'பாப்ஸ்' நீராவி கொண்டு, ஆனால் நீராவி தப்பிக்க முடியாது ஏனெனில் நீட்டிக்கப்பட்ட புரதம் batter உள்ளே வைத்திருக்கிறது.
மாவு
மாவு தயாரிப்புக்கு அமைப்பை வழங்குகிறது. பசையம், அல்லது புரதம், மாவு, அடுப்பு வெப்பம் காற்று குமிழிகள் மற்றும் செட் பொறிகளை ஒரு வலை அமைக்க ஒருங்கிணைக்கிறது. மாவு செட் உள்ள ஸ்டார்ச் அது அமைப்பு சேர்க்க மற்றும் ஆதரவு ஆதரிக்கிறது. பாப்வோவர்களிடமிருந்து, நிறைய பசையம் உருவாக்கம் தேவை, இது பேக்கிங்கில் நீராவி வைத்திருக்கும் வலை உருவாக்குகிறது.
அவர்கள் பெரிய நீராவி குமிழியைப் பிடிக்க மாட்டார்கள் என்பதால், கேக் மாவு அல்லது குறைந்த புரோட்டீன் மாவுகளை பாப்பார்கள் பயன்படுத்த வேண்டாம், மேலும் ஒரு கனமான கம்பளிப்புடன் முடிவடையும். வெள்ளை லில்லி மற்றும் பிற பிராண்டுகள், குறிப்பாக தெற்கில் விற்கப்பட்டவை போன்ற ஃப்ளோர், காற்று விரிவாக்கப்படக்கூடிய காற்றோட்டத்தை வைத்திருக்க போதுமான புரதங்கள் இல்லை. இது உங்கள் முதல் முறையாக பாபுவோர்களை உருவாக்கியிருந்தால் அல்லது கடந்த காலத்தில் நீங்கள் வெற்றியைப் பெறவில்லை என்றால், அரை ரொட்டி மாவு மற்றும் அரை-அனைத்து நோக்கம் மாவு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி முயற்சி செய்யுங்கள். சரியாக மாவு அளவிடு !
கொழுப்பு
போபோவர் பட்டார்களில் கொழுப்பு நிறைய இல்லை. கொழுப்பு மாவை மிருதுவாக, பழுப்பு நிறத்தில் உதவுகிறது, மேலும் சுவை சேர்க்கிறது, குறிப்பாக வெண்ணெய் பயன்படுத்தினால்.
Leavening
சில popover சமையல் பேக்கிங் பவுடர் அழைப்பு; மற்றவர்கள் செய்யக்கூடாது. பேக்கிங் பவுடர் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்று நான் விரும்புகிறேன், நான் சுவை நன்றாக உள்ளது என்று நினைக்கிறேன், ஏனெனில்.
முட்டைகள்
முட்டைகள் ஒரு பாப்வோரை பாப் செய்யும் நீராவி வழங்கும், மேலும் புரத வடிவத்தில் கட்டமைப்பை அளிக்கின்றன. மஞ்சள் நிறமானது ஒரு மென்மையான மற்றும் உன்னதமான தயாரிப்புக்காக கூட ஒரு உருவகப்படுத்துதலாக செயல்படுகிறது. முட்டைகளிலும் சுவைகள் சுவையுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவர்கள் முடிக்கப்பட்ட popover ஒரு நல்ல பழுப்பு நிறம், மற்றும் ஒரு மிருதுவான மேலோடு வழங்க உதவும்.
திரவ
மாலையில் இரண்டு புரோட்டீன்களுடன் திரவ கலப்புடன் இணைந்து, குளுட்டெனின் மற்றும் கிளியாடின் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த பெயர்களைப் பற்றி கவலைப்படாதீர்கள் - நீங்கள் அவர்களை நினைவில் வைக்க வேண்டியதில்லை! அந்த புரதங்கள் பசையம் உருவாக்குவதற்கு இணைகின்றன. நீராவி வழங்குவதற்கு பாப்ரோவர் இடிகளில் திரவ நிறைய உள்ளது மற்றும் பேக்கிங் போது நீராவி கொண்டிருக்கும் பசையம் ஒரு வலை வலை செய்ய. இடி விரைவாக திரவமாக இருக்க வேண்டும், இதனால் வெப்பமான அடுப்பில் விரைவாக விரிவுபடுத்தலாம், இன்னும் நீராவி போல் திரவ ஆவியாகி அமைக்கப்பட வேண்டும் போதுமான புரதமும் ஸ்டார்ச்வும் தேவை.
பாப்பாவர் பைன்ஸ்
சிறப்பு பாவாவோ பேன்ஸைப் பயன்படுத்தலாம், இது ஸ்டாட்களுடன் இணைந்த nonstick கப் ஆகும். ஒவ்வொரு கோப்பிற்கும் இடையில் ஒரு பெரிய இடைவெளி உள்ளது, எனவே வெப்பம் popovers சுற்றி சுதந்திரமாக நகர்த்த முடியும், நீராவி உருவாக்கி, பின்னர் அமைப்பை அமைக்க. ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது 3-5 "தவிர, நீ custard கப் பயன்படுத்தலாம், மற்றும் அவற்றை அமைக்க முடியும் சில சமையல் பேன்கள் அல்லது கப் preheating அழைப்பு இந்த தேவையான அவசியம் இல்லை, ஆனால் நீங்கள் நிச்சயமாக நீங்கள் விரும்பினால் ஒரு சூடான அடுப்பில்!
ஓவென் வெப்பநிலை
நான் அதிகபட்ச நீராவி உற்பத்தியைப் பெற 10 நிமிடங்கள் அல்லது ஒரு வெப்ப அடுப்பில் (450 டிகிரி F) பாபோவொரர்களைப் பயன்படுத்துவதை விரும்புகிறேன், பின்னர் வெப்பநிலை 350 டிகிரி F ஆக குறைக்கிறது, அதனால் popover அமைப்பு அமைக்கிறது மற்றும் வைத்திருக்கிறது. சில சமையல் சமையல் அறைகளை ஒரு குளிர் அடுப்பில் வைத்து, பின்னர் வெப்பத்தைத் திருப்புவதற்காக அழைக்கவும். நான் இந்த முறையை பாப்ஓவர் பாட்டம்ஸ் எரியும் அபாயம் இயக்கும் என்று நினைக்கிறேன், மற்றும் நான் popovers உயர் உயரும் இல்லை கண்டுபிடித்தேன்.
உங்கள் அடுப்பு வெப்பநிலை துல்லியமானது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். இந்த வகை செய்முறையைப் பொறுத்தவரை பேக்கிங் வெப்பநிலை மற்றும் நேரம் ஆகியவை முக்கியமானவை. துல்லியமான அடுப்பு வெப்பநிலை அவசியம். சிறந்த முடிவுகளுக்கு ஒரு அடுப்பில் தெர்மோமீட்டர் பயன்படுத்தவும்.
எனவே பாபுவோர்களை பின்னால் அறிவியல் பின்பற்றவும், மற்றும் உங்கள் எப்போதும் உயரத்துக்கு உயரும் மற்றும் அதே நேரத்தில் மிருதுவான மற்றும் மென்மையான இருக்கும்.