எச்சரிக்கை செய்யுங்கள் இது ஒரு தீவிர பை ஆகும். அதை செய்ய நேரம் எடுத்து, ஆனால் என்னை நம்புங்கள், அது மதிப்பு. இந்த பை உங்கள் கிறிஸ்துமஸ் நிகழ்ச்சியின் நட்சத்திரமாக இருக்கலாம், மேலும் நீங்கள் ஒரு ஷோஸ்டோபர் விரும்பும் வேளையில் மற்ற எந்த நேரத்திலும் வேலை செய்யும். பை ரெசிபி தனது திறமைமிக்க உணவு எழுத்தாளர் அலெக்ரா மெக்வேவியின் மரியாதைக்குரிய புத்தகத்தில் பிக் டேபிள், க்யுர்கஸ் வெளியிட்ட பிஸி சமையலறை.
இது பற்றி Allegra என்ன சொல்ல வேண்டும்:
"இந்த அற்புதமான சக பெருமை வெளிவருகிறது: அது ஒரு சர்வரான பை ... ஹென்றி VIII மகிழ்ச்சியுடன் தனது இடைவெளிகளைப் பெற்றிருப்பார், அது உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் அன்பளிப்பு அறிவிப்பதற்கும், சமையல், ஏனெனில் இது ஒன்றும் புரியவில்லை, அதை அனுபவிக்கவும், ஒவ்வொரு அவுன்ஸ் அக்கவுண்டிற்கும், நீங்கள் வெகுமதிகளை ஏராளமாக இருக்கும் என்று நான் உறுதியளிக்கிறேன். "
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 400 கிராம்.
- சமைத்த ஹாம்
- 250 கிராம். பன்றி மீண்டும் கொழுப்பு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 500 கிராம். வேர்க்கடலை (3 சி.எம்.
- 2 வாத்து மார்புகள் (தோலுரிக்கப்பட்டு 6-8 பெருத்த துகள்களாக வெட்டப்படுகின்றன)
- 150 கிராம் பேக்கன் (unsmoked streaky பன்றி இறைச்சி, வெட்டப்படுகின்றன)
- 8 பிரிட்ஜ்ஜ் மார்பகங்கள் (தோல்)
- 12 வெண்ணெய் (அல்லது 6 வாழை வெங்காயங்கள், சிறிய வெட்டப்பட்டது)
- 5 பூண்டு கிராம்பு (பருப்பு)
- 15 கிராம். முனிவர் (இலைகள், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்டவை)
- 1/2 தேக்கரண்டி.
- allspice,
- 30 கிராம். வெண்ணெய்
- ஆலிவ் எண்ணெய் ஸ்பிளாஸ் (கூடுதல் கன்னி)
- 60 மிலி. பிராந்தி
- 60 மிலி.
- துறைமுக
- பிஞ்ச் உப்பு (அல்லது ருசி)
- மிளகு கருப்பு மிளகு (அல்லது சுவை)
- பேஸ்ட்ரிக்கு:
- 375 கிராம்.
- பன்றிக்கொழுப்பு
- 1 கிலோ. அனைத்து நோக்கம் மாவு (தின் கூடுதல்)
- 2 தேக்கரண்டி. உப்பு
- 2 1/2 டீஸ்பூன். ஐசிங் சர்க்கரை
- 1 முட்டை (அடித்தால், பால்)
- 1 டீஸ்பூன். பால்
- ஜெல்லிக்கு:
- 750 மிலி.
- கோழி பங்கு (புதியது)
- 2 டீஸ்பூன். துறைமுக
அதை எப்படி செய்வது
- பை செய்யும் நாள் காலை, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாமிசத்தை அறை வெப்பநிலையில் வரச் செய்யுங்கள். வெண்ணெய் ஒரு 26cm springform தகரம், பற்றி 7cm ஆழமான. தடிமனாக மாறி, தலைகீழாக மாறி, அதிகப்படியான மயக்கத்தைத் தடுக்க இரண்டு முறை தட்டுங்கள்.
- ஒரு பரந்த பாணியில், வெண்ணெய், வெண்ணெய், முந்திரி மற்றும் வெண்ணெய் உள்ள ஸ்பைஸ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு ஸ்பிளாஸ் வியர்வை 156 நிமிடங்கள் மென்மையான, தங்க மற்றும் இனிப்பு வரை; நீங்கள் நிறத்தை விரும்பவில்லை, அதனால் பாதியிலேயே ஒரு மூடி பாப் செய்து குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்கலாம். ஒருமுறை முடித்து, வெப்பத்தை வலது பக்கம் திரும்பவும் உடனடியாக இரண்டு பூசல்களிலும் ஊற்றவும். திரவம் முழுமையாக ஒரு இருண்ட, ஒட்டும் பிணைப்பிற்கு முற்றிலும் குறைந்து விடுவதோடு குளிர்ச்சியுமாறு விடுங்கள்.
- இதற்கிடையில், சுமார் 3cm துண்டுகளாக ஹாம் வெட்டுவது மற்றும் கௌரி தவிர, இறைச்சி மீதமுள்ள ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் போட. பூங்கொத்து கூழில் உள்ள நுனி, சீசன் நன்றாக மற்றும் ஒரு ஜாலி நல்ல கலவை கொடுக்க.
- 180 ° C / ரசிகர் 160ºC / வாயு 4 க்கு அடுப்பில் Preheat.
- பேஸ்ட்ரிக்கு, ஒரு சிறிய தாழ்ப்பாளில் ஒரு குறைந்த வெப்பத்தில் 500 மில்லி தண்ணீரில் பல்லியை உருக வைக்கவும். உடனடியாக வெப்பத்தை அணைக்க உடனடியாக கொதிக்கவைக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவு, உப்பு மற்றும் ஐசிங் சர்க்கரை எடுத்து, நடுத்தர ஒரு கிணறு செய்ய. சூடான, கொழுப்பு நிறைந்த தண்ணீரை துளைக்குள் ஊற்றவும், மாவை ஒரு மாவை இணைக்கவும். ஒரு பந்தை வேலை செய்ய ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு ஒரு சிறிது floured மேற்பரப்பு மற்றும் சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
- மூடுவதற்கு ஒரு காலாண்டில் முறித்துக் கொள்ளுங்கள், பின்னர் 'பீ மருத்துவமனைக்கு' ஒரு டென்னிஸ்-பந்து அளவிலான பிம்பத்தை இழுக்கவும், பின்னர் நீங்கள் அங்கு செல்ல வேண்டும். அவற்றை ஈரமாக்குவதற்கு படத்தைப் பிடித்துக் கொள்ளவும், ஒதுக்கி வைக்கவும் இருவரும் மடக்கு ஒளிமயமான ஆனால் முழுமையாக உங்கள் மேற்பரப்பு மற்றும் உங்கள் உருட்டல் முள் மாவு. பேஸ்ட்ரி முழுவதும் 40cm சுற்றி ஒரு வட்டம் அவுட் ரோல்: overhang ஒரு பிட் உங்கள் டின் வரிசைப்படுத்த போதுமான பெரிய, பின்னர் உங்கள் முள் சுற்றி அதை உருட்ட மற்றும் தகரம் மேல் அதை unroll.
- உங்கள் விரல்களின் மாடிகளைப் பயன்படுத்தி அதைத் தட்டவும், மாவை மாற்றி, தலையணையைச் சுற்றவும், மேல் அடுக்கில் ஒரு சில சென்டிமீட்டர் அளவைக் கொண்டிருக்கும். பக்கவாட்டு பக்கங்களை சந்திக்கும் இடமெல்லாம் உங்கள் முழங்காலில் அழுத்தவும், அதனால் பேஸ்ட்ரி மிகவும் அடர்த்தியாக இல்லை.
- இப்போது கலவையான இறைச்சியின் பாதி பாதியாக உயர்த்தி, அதை இறுக்கமாகப் பேக்கிங் செய்யாமல், ஒரு சென்டிமீட்டரை அல்லது இரு இடங்களை ஜீலை முழுமையாக்குவதற்கு முழு விளிம்பையும் விட்டு விடுங்கள். பின் ஒரு சக்கரத்தில் உள்ள spokes போன்ற கௌதமிழ் மார்பகங்களில், நடுத்தர நடுத்தர முனைகளிலும், உறிஞ்சும் முனைகளிலும் வெளிச்சம் போடுகின்றன.
- மீதமுள்ள இறைச்சியைக் கொண்டு, ஒரு குவிமாடம் போன்ற வடிவத்தை உருவாக்குவதன் மூலம், நடுத்தரத்தில் ஒரு துளை பேங் செய்து, உங்கள் விரலை அரைத்து, (இது ஜெல்லி இலவசமாக பின்னர் விநியோகிக்க உதவுகிறது).
- பேஸ்ட்ரி மூடி ஒரு வட்டத்திற்கு மேலே சுருக்கமாக பொருத்துவதற்கு, மற்றும் அதை இறைச்சி மீது போடு. முட்டை கழுவும் தூரிகை கொண்டு, பின்னர் பேஸ்ட்ரி முடிச்சுடன் மூடி மூடி மூடி, மற்றும் நீங்கள் ஒரு நல்ல முத்திரை (ஒரு சிறிய crimping ஒருபோதும் செல்கிறது இல்லை) உறுதி செய்ய அழுத்தவும்.
- முட்டை கழுவும் சுற்றளவு கிரீடம், அதை பேஸ்ட்ரி மற்றும் தின் இடையே சொட்டு விடுவதில்லை அல்லது நீங்கள் அதை பெறும் போது அதை ஒட்டலாம். நீராவி நீங்குவதற்கு நடுத்தர ஒரு துளை வெட்டி, மற்றும் நீங்கள் இன்னும் வலிமை இருந்தால், சில பேஸ்ட்ரி இலைகள் செய்ய, அவர்களை eggwashing. 1 மணி 15 நிமிடங்கள் ஒரு பேக்கிங் தட்டில் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர மீது வைத்து, அதை திருப்பு மற்றும் மீண்டும் முட்டை-சலவை சலவை மூலம். பின் அடுப்பில் இருந்து எடுத்து, 200 ° C / ரசிகர் வெப்பநிலையை 180 ° C / gas 6 ஆக மாற்றவும்.
- கவனமாக டின் பக்கங்களிலும் சுற்றி ஒரு தட்டு கத்தி ரன், Pierce பேஸ்ட்ரி இல்லை கவனித்து, மற்றும் மிகவும் மெதுவாக அதை எங்கும் பிடித்து இல்லை சோதனை, தகரம் வெளியிட பிடியிலிருந்து பாப். மோதிரத்தை உயர்த்தவும். திரவ உங்கள் பேக்கிங் தட்டில் மீது seeps நீங்கள் உடனடியாக நீங்கள் ஒரு கசிவு றாகிவிட்டாய் என்று தெரியுமா. PANIC இல்லை - இது பை மருத்துவமனை நேரம்.
- நீங்கள் சமைத்த கச்சா கலப்பதை உறுதி செய்து, துளை (கள்) செருகுவதற்கு இந்த நோக்கத்திற்காக சரியாக காப்பாற்றப்பட்ட பேஸ்ட்ரி பிட் ஐ அமைதியாக பயன்படுத்துங்கள். Plugging ஒரு சிறிய அதிகமாக தாராளமாக இருக்கும் - நீங்கள் ஜெல்லி நிலை தண்ணீர் தண்ணீர் வேண்டும் இந்த குழந்தை வேண்டும். நான் உங்கள் பை இன்னும் அற்புதமான இருக்கும் சத்தியம்; பிழைத்திருத்தம் கடுமையானதாக இருக்கலாம் ஆனால் நான் யாருக்கும் தெரியாது என்று உத்தரவாதம் அளிக்கிறேன். (யூட், நான் பை வைத்தியசாலைக்கு சில முறை வந்திருக்கிறேன், ஒரு முறை இந்த வாரம் முடிந்தபின் ஒரு வார காலம் கழித்தேன்.)
- முட்டை கழுவும் பக்கங்களை சுத்தம் செய்து 15-20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். பேஸ்ட்ரி முழுவதும் ஒரு இருண்ட தங்கம் வரை இருக்கும் (மேலே ஒரு நல்ல வண்ணம் இருந்தால், அதற்கு மேல் படலம் ஒரு துண்டு துடைக்க வேண்டும் - இந்த கடைசி பிட் பக்கங்களை ஒழுங்காக சமைத்ததை உறுதி செய்ய). முழுமையாக குளிர்விக்க விட்டு: அது குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு பிட் பாரிய மற்றும் எங்களுக்கு சில ஒரு larder அல்லது சரக்கறை வேண்டும், அதனால் நான் பொதுவாக சாளரத்தில் திறந்த மற்றும் கதவை மூடப்பட்டது, குளிர்காலத்தில் குளியலறையில் அதை வைத்து.
- உங்கள் பை ஒழுங்காக குளிர்ந்தவுடன், துறைமுகத்துடன் கோழி பங்கு போடவும், குளிர்ந்த நீரில் ஜெலட்டின் இலைகளை ஊறவைக்கவும் (வீட்டால் தயாரிக்கப்பட்ட பங்குகளை உபயோகித்தால், வாங்கி வைத்திருந்தால் ஐந்து). பங்கு ஸ்டீமிங் போது, அது அணைக்க, நெகிழ் ஜெலட்டின் வெளியே ஒரு நேரத்தில் ஒரு விட்டு மற்றும் பங்கு துடைப்பான் வெளியே தூக்கி.
- பருவம், ஒரு குவார்ட்டில் ஒரு குவார்ட்டில் மூடுவது மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியுமாறு விட்டு விடுங்கள்.
- பங்கு குளிர் போது, பை அதை ஊற்ற தொடங்க தயாராகுங்கள்.
- நீ ஒரு மெல்லிய புனல் இருந்தால், அதை நீராவி துளைக்குள் ஒட்டலாம், அல்லது ஒரு கூனியில் சுருட்டப்பட்ட பேராசிரியர் காகிதம் தயாரிக்கவும். ஒவ்வொரு சுமைக்கும் இடையே இரண்டு நிமிட இடைவெளியுடன், 10-15 நிமிடங்களில் மென்மையான வெடிகுண்டுகளின் மீது பாய் மீது ஊற்றவும். பை இனி எந்த ஏற்றுக்கொள்ளும் வரை போகும், அல்லது நீங்கள் பங்கு வெளியே ரன், அல்லது நீங்கள் பக்கங்களிலும் வெளியே seeping பார்க்க, இந்த வழக்கில் மீண்டும் பீ மருத்துவமனையில் உங்களை சரிபார்க்க: துளைகள் அணைக்கு எந்த எஞ்சியுள்ள மூல பேஸ்ட்ரி பயன்படுத்த - அது இல்லை சமைத்த பை - இது ஒரு சில மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் அமைக்கப்பட்டிருக்கும் போது - ஒரு சிறிய, கூர்மையான கத்தி கொண்டு பேஸ்ட்ரி பூச்சுகள் வெட்டி, மற்றும் இல்லை வடுக்கள் காண்பிக்கும் போது அது சமைக்க பை சிக்கி எப்படி விஷயம்.
- அதன் குளிர்ந்த இடத்தில் மீண்டும் பை வைத்து, ஜெல்லிக்கு அமைக்க ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள். இந்த கட்டத்தில் அது நாட்களுக்கு வைத்திருக்க முடியும். அது பை-உண்ணும் நேரமாக இருக்கும் போது, அடுப்பில் வெதுவெதுப்பான வேகத்தை அடுக்கும்போது, நிமிடங்களுக்கு ஒரு நிமிடத்திற்கு அது உங்கள் பெருமை மற்றும் மகிழ்ச்சியைத் தரும் வரை விரைவாகச் செய்யலாம்: பேஸ்ட்ரிக்கு ஒரு புகழ்பெற்ற பளபளப்பை கொடுக்க போதுமானதாக இருந்தாலும், உள்ளே ஜெல்லி உள்ளே உருகும் பற்றி.
- ஒரு சமையல்காரராக சந்தேகமில்லாமல், உண்மையிலேயே உங்கள் விளையாட்டை நீங்கள் எழுப்பினீர்கள் என உணர்கிறீர்கள் என்பதால், உங்கள் தலைசிறந்த மேடையில் கண்களை மூடிக்கொண்டு ஒரு நிமிடம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
NB: பெருமை கணம் முடிந்தவுடன், குளிர்சாதனப்பெட்டியில் எந்த மிதமிஞ்சிகளையும் வைத்துக்கொள்ளுங்கள் - அவை ஒரு வாரம் அல்லது அதற்கு மிகவும் நல்லது.
இந்த செய்முறையை பிலடெல்ப் மெக்டேவி 2013 இலிருந்து அவரது புத்தகத்தில் பிக் டேபிள் பிஸி சமையலறை.
Allegra இருந்து மற்றொரு பெரிய செய்முறையை