தரங்கள், பயன்பாடுகள் மற்றும் சேமிப்பு
கடந்த இருபது ஆண்டுகளில் பால்ஸிக் வினிகர் வெப்பமான உணவுப் போக்குகளில் ஒன்றாக விளங்கியது, இது இத்தாலியில் பரவலாக தலைமுறைகளாக பயன்படுத்தப்பட்டது. கோரிக்கை அதிகரிப்புடன், குறைந்த தரம் மற்றும் பிரதிபலிப்புகள் ஆகியவை பயிர் செய்யத் தொடங்கியுள்ளன. மளிகை கடை கடைக்கு செல்லவும் மற்றும் நீங்கள் வாங்குகிற தயாரிப்புகளை தெரிந்து கொள்ளத் துருவ வினிகர் வகைகளை இந்த வழிகாட்டியைப் பயன்படுத்தவும்.
இது லேபிளில் உள்ளது
புளிப்பு வினிகரின் லேபிள்களில் உள்ள சிறிய வேறுபாடுகள் பாட்டில் உள்ளே என்ன பெரிய வித்தியாசங்களைக் குறிக்கின்றன.
பன்மடங்கு வினிகரில் மூன்று முக்கிய வகைகள் உள்ளன: பாரம்பரிய பளபளப்பான வினிகர், வணிக தர விதைப்பு வினிகர், மற்றும் மெலிதான தர வினிகர் வினிகர். ஒவ்வொரு தரத்திலும் பல்வேறு வகைகள் கிடைக்கலாம்.
பாரம்பரிய பிலாசிக் வினிகர்
பாரம்பரிய பளபளப்பான வினிகர் "அசெட்டோ பால்சமிமோ டிரிசிசோனேல் டி ரெஜியோ எமிலியா" அல்லது "அசெட்டோ பால்சமிமோ டிரிசிசோனேல் டீ மோடனா" என பெயரிடப்பட்டிருக்கலாம். இந்த பெயர்களுடன் பெயரிடப்பட்ட Vinegars Modena அல்லது Reggio எமிலியா, இத்தாலி பகுதிகளில் அல்லது உற்பத்தி செய்யப்பட வேண்டும். இந்த பாரம்பரிய வினிகர் தயாரிக்கப்படும் செயல்முறை ஆண்டுகள் எடுக்கும் மற்றும் நம்பமுடியாத தடிமனான, பளபளப்பான, சுவையூட்டும் தயாரிப்பு உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த வகை தேங்காய் வினிகரை உருவாக்க Trebbiano அல்லது Lambrusco திராட்சை மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த திராட்சை பழச்சாறு 12 முதல் 18 ஆண்டுகள் வரை மரத்தாலான பீப்பாய்களில் வயதானது. பாரம்பரிய பன்மடங்கு வினிகர் மிக உயர்ந்த தரவரிசையாகும் மற்றும் மிகப்பெரிய விலை குறியீட்டை எடுத்துக் கொள்ளும்.
வணிக-தரம் Balsamic Vinegar
வணிக தர விதைப்பு வினையூக்கிகள் வெகுஜன உற்பத்தி மற்றும் ஒரு குறைந்தபட்ச அளவு வயது, அனைத்து என்றால்.
இந்த வினிகர் வைன் வினிகரில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலும் கேரமல் வண்ணம், தடிமனான, மற்றும் ருசியுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. வணிக ரீதியாக தரம் வாய்ந்த பால்சமிக் வினிகர், "மொடெனாவின் பால்சமிக் வினிகர்" என்றே பெயரிடப்பட்டிருக்கலாம், உண்மையில் அவை அப்பகுதியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஐக்கிய மாகாணங்களில் அல்லது பிற பிராந்தியங்களில் செய்யப்பட்ட உள்நாட்டு வினிகர்கள் மோடெனா பெயரை வைத்திருக்க முடியாது.
இந்த வினிகர் ஒரு தனித்த இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவையை இன்னும் கொண்டுள்ளது மற்றும் சாலட் ஒத்தடம் , marinades , மற்றும் சுவையூட்டிகள் செய்தபின் பொருத்தமான.
கட்டுப்பாட்டு-தரம் Balsamic Vinegar
இந்த முத்திரை பாரம்பரியமான பல்சமிக் வினிகர் என்று அழைக்கப்படும் கடுமையான தேவைகளுக்கு பொருந்தாது, ஆனால் வணிக ரீதியான கிரேடுகளை விட அதிக நேரம் மற்றும் கவனிப்புக் கொண்டிருக்கும், பல பன்மடங்கு வினிகர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, வினிகர் மாடெனாவின் பாரம்பரியமான பால்சமிக் வினிகர் என்ற அதே நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் அந்த மண்டலத்திற்கு வெளியில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது ஒரு தடிமனான தர வினிகர் வினிகர் என பெயரிடப்பட்டது. இத்தாலியின் நியமிக்கப்பட்ட பிராந்தியங்களில் பாரம்பரிய தரங்களாலும், 12 வயதிற்கும் குறைவான வயதுக்குட்பட்ட வயது வந்தவர்களுக்கும் வழங்கப்படும் Vinegars, தரவரிசை தரமாகவும் கருதப்படுகிறது. சணல் தர வினிகர் வினிகர்கள் "மாடெனா பி.ஜி.ஜி," "கம்மிமெண்டோ பால்சமிமோ," "சல்சா பால்சமாக்கா," அல்லது "சல்சா டி மியோடோ கோட்டோ" என்ற லேபல்களை எடுத்திருக்கலாம். இந்த வினிகர் பாரம்பரிய பளபளப்பான வினிகரைப் போலவே சுவையூட்டும் ஆழத்தை வழங்குகின்றது, ஆனால் மிகவும் நியாயமான விலைக் குறிப்பில்.
பால்ஸிக் வினிகர் சேமிப்பு
உட்புற வினிகர் அறை வெப்பநிலையில் மூடிய கொள்கலனில் காலவரையின்றி சேமிக்க முடியும். நிறம் சற்று இருண்டதாகவும், திடப்பொருட்களாகவும் உருவாகக்கூடும் என்றாலும், இது இயல்பானது மற்றும் கெட்டுப்போனதைக் குறிக்கவில்லை.
சிறந்த சுவையை பாதுகாக்க 40 முதல் 85 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரை சேமித்து வைக்க வேண்டும்.