சிக்கன் சப் சாய்க்கு இந்த செய்முறையை சமையல்காரர் டெஹ்-டாக் ஹ்சுங்ங்கில் இருந்து வருகிறது. இது பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் மேற்கத்திய உலகிற்கு சீன உணவைப் பற்றிக் கொண்ட "பாரம்பரிய" கோழி சோப் சூயி "டிஷ் என்று எழுதுகிறார். அமெரிக்காவின் சான் பிரான்ஸிஸ்கோவில் ஆயிரக்கணக்கான மைல்களுக்கு அப்பால் சீனாவில் இருந்து வந்தாலும் கூட, உலகின் மிகப் பெரிய உணவு வகைகளில் ஒன்று, ஒரு டிஷ் மூலமாக குறிப்பிடப்பட்டிருக்க வேண்டும் என்று நினைப்பதே ஆச்சரியமாக இருக்கிறது!
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4 முதல் 6 அவுன்ஸ் கோழி (மெல்லிய துண்டாக்கப்பட்ட)
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1/4 முட்டை வெள்ளை
- 1 தேக்கரண்டி சோள மாவு முட்டை
- 1/2 பைன் எண்ணெய் (பருவம், கீழே காண்க)
- விருப்ப: 1/2 தேக்கரண்டி பூண்டு
- 1 தேக்கரண்டி
- இஞ்சி (புதியது, மெல்லிய துண்டாக்கப்பட்ட)
- 3 முதல் 4 ஸ்பூன் வெங்காயம் (மெல்லிய துண்டாக்கப்பட்டவை)
- 4 முதல் 6 அவுன்ஸ்
- மொச்சைகள்
- 1 சிறிய பச்சை மிளகு (முறுக்கப்பட்டு, விதைத்து, மெல்லிய துண்டாக்கப்பட்ட)
- 1/2 டீஸ்பூன்
- காற்சில்லு சர்க்கரை
- 1 தேக்கரண்டி ஒளி சோயா சாஸ்
- 1/2 தேக்கரண்டி அரிசி மது (சீன)
- 2 தேக்கரண்டி பங்கு (கோழி அல்லது காய்கறி)
- விருப்ப: 1 சிட்டிகை
- MSG
- 4 சொட்டு எள் எண்ணெய்
அதை எப்படி செய்வது
- உப்பு ஒரு சிட்டிகை, முட்டை வெள்ளை, மற்றும் 1 டீஸ்பூன் cornflour / cornstarch பேஸ்ட் மூலம் கோழி shreds கலந்து. வெதுவெதுப்பான எண்ணெயில் பிளான்ச் செய்து, பிரிக்கவும், பின்னர் அவற்றை நீக்கவும்.
- அதிகப்படியான எண்ணெயை ஊற்றி, சுமார் 2 தேக்கரண்டி வாங்கி, சுமார் 1 நிமிடம் அனைத்து காய்கறிகளையும் வேகவைக்கவும், மீதமுள்ள உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- மற்றொரு நிமிடம் சோயா சாஸ் மற்றும் அரிசி ஒயின், கோழி-வறுக்கவும் கோழி சேர்க்கவும். பயன்படுத்தி இருந்தால், பங்கு மற்றும் MSG ஐ சேர்க்கவும்.
- மீதமுள்ள சோளம்-மாவு பேஸ்ட், எலுமிச்சை எண்ணெயுடன் அழகுபடுத்தவும், சூடாகவும் பரிமாறவும்.
சீசன் காய்கறி எண்ணெய் எப்படி
- அதிக வெப்பத்தில் ஒரு முன் சூடான wok அல்லது saucepan மீது 1 பைண்ட் (600 மிலி) தாவர எண்ணெய் பற்றி ஊற்ற.
- இஞ்சி வேர் 2 முதல் 3 துண்டுகள் சேர்க்கவும். சில நிமிடங்களில், இஞ்சி துண்டுகள் மேற்பரப்பில் உயரும். இப்போது இஞ்சின் நிறத்தைப் பார்க்கவும். இது வெளிர் மஞ்சள் நிறத்திலிருந்து கரும் பழுப்பு நிறமாக மாறும் போது, வெப்பத்தை அணைத்து, இஞ்சி துண்டுகளை அகற்றுவதற்கு முன்பு சிறிது சிறிதாக எண்ணெய் ஊற்றவும்.
- ஒரு கொள்கலனில் பருவ எண்ணெய் வைக்கவும்.
" சீன குக்கரி சீக்ரெட்ஸ்: டெஹ்-டா ஹ்சுங்" என்பவரால் சீன உணவகம் உணவுக்கு எப்படி சமைக்க முடியும் என்பதன் மூலம் அனுமதி மறுக்கப்பட்டது. எலியட் ரைட் வே புக்ஸ் வெளியிட்டது