மொராக்கோவின் தனித்த Doqq மற்றும் Boussera Lemons
வரையறை:
மொராக்கோ கால சிட்ரன் பெல்டி (அல்லது எல் ஹாம்ட் பெல்டி ) "பாரம்பரிய எலுமிச்சை" என்று மொழிபெயர்க்கிறது. மொராக்கோவில் வளர்க்கப்படும் குறிப்பிட்ட வகை எலுமிச்சை வகைகளை இது குறிக்கிறது. பாரம்பரிய டூக் எலுமிச்சம் ( சிட்ரஸ் லிம்மோன் ரோசோ வர். புசில்லா ஆர் ), இதில் முக்கியமாக வளர்ந்து வரும் அரேடிர் மற்றும் பெஸ்ஸெரா லெமன்ஸ் ( சிட்ரஸ் லெமன் எல்) பர்ம்) , இவை லிமோனெட் டி மராகேஷ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.
பிந்தைய மத்தியதரைக்கடல் இனிப்பு எலுமிச்சை வகை இது பாரிஸ் சார்ந்த சமையல் புத்தக ஆசிரியர் டேவிட் லெபோவிட்ஸ் படி, தவறுதலாக பிரான்சில் "பெர்கமோட்" என விற்கப்படலாம். எனினும், லிமோனெட்டெஸ் டி மாராகேஷ் மற்றும் பெர்காமோட்ஸ் ஆகியவை மிகவும் வித்தியாசமான பழங்கள், உண்மையான பெர்கமோட் ( சிட்ரஸ் பெர்காமியா ரிஸோ ) அளவு பெரியதாகவும், மிகவும் குறைவாகவும் உள்ளது. அவற்றின் சாறு மிகவும் கசப்பாக இருப்பதால், பெர்கமோட்கள் பெரும்பாலும் அவற்றின் நறுமண அத்தியாவசிய எண்ணெய்க்கு மிகவும் பாராட்டப்படுகின்றன. ஆயினும்கூட, "பெர்கமோட்" மொராக்கோ boussera எலுமிச்சைக்கு தவறான முறையில் தொடர்புடையதாகக் கொள்ளப்படுகிறது.
எப்படி சிட்ரஸ் Beldi பிற நாகரிகங்களை இருந்து வேறுபட்டது?
சிட்ரன் பெல்டியின் டூக் மற்றும் பிஸ்செரா வகைகள் இரண்டும் ஆரஞ்சு-மஞ்சள் வண்ணம் முதிர்ச்சியடையாத, மிருதுவான மணம் கொண்ட தோல் மற்றும் தனிப்பட்ட வடிவத்தில் வேறுபடுகின்றன - அவை வேறு சில பயிரிடப்பட்ட எலுமிச்சை வகைகளை விட சிறியது மற்றும் ரவுண்டராகும், மற்றும் bouserra ஒரு தட்டையான உச்ச மற்றும் ஒரு முக்கிய நிப்பிள். சிட்ரன்ஸ் பெல்டிஸ் மொராக்கோ சமையலறைகளில் பொது சமையல் மதிப்பைக் கொண்டிருந்தாலும், அவை மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அல்லது மொராக்கோவை எலுமிச்சங்களை பாதுகாக்கிறது .
மொராக்கோ சமையல் நிபுணர் பவுலா வொல்பெர்ட்டால் அவரது புத்தகமான தி ஃபுட் ஆஃப் மொராக்கோவில் குறிப்பிடப்பட்டிருப்பது , அதன் மெல்லிய தோல் மற்றும் மணம் நறுமணம் காரணமாக இந்த நோக்கத்திற்காக கிரியேம் டி லா க்ரீம் எனக் கருதப்படுகிறது.
பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை பற்றி மேலும்
பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை, வெறுமனே வைத்து, உப்பு மற்றும் அவர்களின் சொந்த சாறுகளில் பாதுகாக்கப்பட்டு அவை எலுமிச்சை உள்ளன.
அவர்கள் மொராக்கோ சமையல் ஒரு அத்தியாவசிய பொருளாக இருக்கிறார்கள் மற்றும் அவர்கள் ஒரு தனிப்பட்ட பலமான மற்றும் உப்பு எலுமிச்சை சுவை வழங்க அங்கு ஒரு பெரிய பல உணவுகள், காண்பிக்கும். சில சமையல்காரர்கள் பதிலாக ஒரு வழக்கமான, புதிய எலுமிச்சை பயன்படுத்தி முயற்சி செய்ய ஆசை இருக்கலாம், ஆனால் பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை தனித்துவமானது இது மெல்லப்பட்ட சாரம் இல்லாததால் அது ஒரு ஏழை மாற்றாக இருக்கிறது.
அதிர்ஷ்டவசமாக, உங்கள் சொந்த பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை செய்து மிகவும் எளிதானது மற்றும் எலுமிச்சை அவர்கள் பயன்படுத்த முடியும் முன் ஒரு மாதம் அல்லது நீண்ட குணப்படுத்த வேண்டும் என, பொறுமை தேவைப்படுகிறது. நீங்கள் மொராக்கோவிற்கு வெளியில் இருக்கின்றீர்கள் என்றால், ஒரு இனிப்பான மத்திய தரைக்கடல் அல்லது மொராக்கோவையை காணமுடியாது, பின்னர் யூரேகா, மேயர் அல்லது உங்கள் எதேச்சதிகாரத்தை தேர்ந்தெடுத்த பிறவற்றைப் பயன்படுத்தி முயற்சிக்கவும்.
ஆன்லைனில் பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சைகளை வாங்கலாம். உப்பு மற்றும் தண்ணீரில் மட்டுமே பிரித்தெடுக்கப்பட்டவைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்; கூடுதல் மசாலா அல்லது மூலிகைகள் வழக்கமாக பாரம்பரிய மொராக்கோ சமையல் முறையில் சேர்க்கப்படவில்லை.
மாற்று எழுத்துகள் : ஹமத் பெல்டி, ஹமித் பெல்டி