பிரஞ்சு உணவு மற்றும் சமையல் பொதுவாக முதுகெலும்பாகவோ அல்லது மேற்கு உலகில் பல உணவு வகைகளின் அடித்தளமாகவும் கருதப்படுகிறது. கிளாசிக்கல் பிரஞ்சு சமையல் உத்திகள் செல்வாக்கு மற்றும் அங்கீகாரம் புகழ்பெற்றவை, மற்றும் இந்த உணவு பிரஞ்சு சமையல் அறிய ஒரு தொடக்க பயமுறுத்தும் ஏன் துல்லியமாக உள்ளது.
பிரஞ்சு உணவு பலவிதமான சமையல்காரர்களை விட்டுச்செல்கிறது, அவை ஒரு குறிப்பிட்ட வரம்பற்ற நேர்த்தியையும், ஃப்ளையர்ஸையும் பெறுவதற்கு ஏதுவாக இருக்கின்றன.
அமெரிக்கவில் பயம் முக்கியமாக ஜூலியா குழந்தைகளின் செல்வாக்கிலிருந்து வருகிறது, அவருடன் பிரெஞ்சு சமையலறையை நாட்டைக் கொண்டு வந்த எழுத்தாளர் ஆவார். பிரஞ்சு சமையல் கலை (திருமதி பில்டின் பிரபலமான டார்ஸ் என்ற பட்டத்தை) கலைப்பதன் பலர் அவரது சமையல் சாதனை உச்சக்கட்டமாக கருதப்படுகிறார்கள்.
உள்ளூர் Terroir பிராந்திய சிறப்பு
பிரஞ்சு அவர்களால் தயாரிக்கப்படும் உணவு என்னவென்றால், அவர்கள் வழக்கமாக சமையல்காரர் மற்றும் தங்கள் பிராந்தியத்திற்கு உள்ளூர் உணவை தயாரிப்பது போல் வாழ்கின்றனர். அவர்கள் எந்தவொரு வழியுமின்றி, பிரஞ்சு ஒரு உண்மையான உணர்வு Terroir உள்ளது, இது ஏன் கிராமப்புற பிரஞ்சு சமையல் உயிருடன் பிரான்ஸ் உதைத்து. பெருநகர பிரான்சில், வடக்கில் உள்ள பல நகரங்களில், குடியிருப்பாளர்கள் பல கலாச்சார அல்லது வேறுபட்ட இனங்களைச் சேர்ந்தவர்களாக இருப்பதால், அவர்கள் பரந்த பிராந்திய மற்றும் தேசிய உணவு வகைகளை மாதிரியாக்கலாம்.
வழக்கமான பிரஞ்சு உணவுகள் உள்ளூர் உற்பத்திகளை பெரிதும் சார்ந்துள்ளது. புதிய ஆப்பிள்கள், பெர்ரி, ஹாரிகோட் வெர்ட்ஸ், லீக்ஸ், காளான்கள் மற்றும் பல்வேறு ஸ்குவாஷ் மற்றும் கல் பழங்கள் ஆகியவை மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களாகும்.
கோழி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, மற்றும் வியல் ஆகியவை உடனடியாக கிடைக்கின்றன; விளையாட்டின் இறைச்சி குறிப்பாக இலையுதிர்காலத்தில் இருந்து பிப்ரவரி வரை இயங்கும் வேட்டை பருவத்தில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது. இடம் இல்லை, பிரான்சில் கைவினைப்பொருட்கள் மற்றும் திராட்சை ரசம் நிறைந்திருக்கிறது.
தெற்கு பிரான்ஸ் காளான்கள் மற்றும் வாத்து, அத்துடன் வியத்தகு மூலிகைகள், தக்காளி, மற்றும் அண்டை மத்தியதரைக்கடல் உணவுகளில் இருந்து கடன் ஆலிவ்ஸ் பணக்கார, அதிநவீன சுவைகள் கொண்டுள்ளது.
வட பிரான்சு , சுவையூட்டும் சிறப்பம்சங்களைக் கொண்டது, ஆப்பிள், பால், பன்றி இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, தொத்திறைச்சி மற்றும் பீர் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி பண்ணையம்-சார்ந்த சிறப்புப் பொருட்களில் பெரிதும் கவனம் செலுத்துகிறது.
பிரஞ்சு உணவு ஒரு வரலாறு
பிரான்ஸ் எப்போதும் பூண்டு, காளான்கள், மற்றும் பழக்கவழக்கங்கள் மீது ஆர்வம் காட்டவில்லை. 15 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முன், சாம்பல் மற்றும் அலங்காரங்கள் கெட்டுப்போன உணவு மறைக்க பயன்படுத்தப்பட்டன. பிரான்சில் இன்று பலர் விவசாய உணவைக் கருதுகின்றனர், ஆடம்பரமான அலங்காரமின்றி எளிமையான கட்டணமாகக் கருதப்படுகிறார்கள்.
15 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியில், இத்தாலியின் கேத்தரின் டி மெடிசி, எதிர்கால அரசர் ஹென்றி II ஐ திருமணம் செய்துகொள்ள பிரான்சிற்கு குடிபெயர்ந்தார், அவருடன் ப்ளோரன்ஸ் கல்வி பயின்ற சமையற்காரர்கள் மற்றும் படைப்பாற்றல் நாடகம் மற்றும் பழக்கவழக்கங்களைக் கொண்டு வந்தார். வரவிருக்கும் ஆண்டுகளில், பிரஞ்சு உணவுமுறை அழகான வழங்கல் மற்றும் புதுமையான சுவைகள் ஒரு மாயாஜால கலை மாறியது.
20 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரெஞ்சு உணவுகளில் வியத்தகு மாற்றங்கள் ஏற்பட்டன. பாரம்பரிய ஹாடி உணவு (கிராண்ட் சமையல்) உலகின் புகழ்பெற்ற உணவு, அதன் விரிவான தயாரிப்பு மற்றும் ஒரு துல்லியமான விளக்கத்தால் பிரபலப்படுத்தப்பட்டது. உணவு விமர்சகர்கள் இது மிகவும் நெகிழ்வானதாக இருப்பதற்கு சவால் விடும் வரை பிரஞ்சு உணவு தயாரிப்பின் மாதிரியாக இருந்தது.
புதிய உணவு (nouvelle cuisine) என்பது 1970 ஆம் ஆண்டுகளில் உன்னதமான கனமான பிரஞ்சு உணவுகளுக்காக ஒரு பின்னடைவு இருந்தது. இது கிரீம் சாஸ்கள் வரை சுருக்கப்பட்டு குறைந்த பொருட்கள் பயன்படுத்தி உண்மையான சுவைகளை கவனம்.
நெகிழ்வான தயாரிப்பு முறைகளால் இன்றைய பொது பிரஞ்சு சமையல் மற்றும் அல்லாத பாரம்பரிய சுவைகள் மேலும் பரிசோதனைகளில் இது தெளிவாக உள்ளது.
பிரஞ்சு உணவு மற்றும் சமையல் பற்றி பெரிய உண்மைகள்
- பிரஞ்சு ரொட்டி அதிகம் சாப்பிடுவது - உலகில் எந்த நாட்டிற்கும் சராசரியாக 45 பவுண்டுகள்.
- Vichyssoise, ஒரு தூய்மையான உருளைக்கிழங்கு சூப், ஒரு பிரஞ்சு செஃப் நியூயார்க் நகரத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
- வில்லனிலுள்ள ஆஸ்திரியாவில் croissant, ஒரு மென்மையான, flaky பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
- பிரெஞ்சு கயானாவின் முதல் பெண்மணி மற்றும் லெப்டினன்ட் கேணல் ஃபிரான்சிஸ்கோ டி மெலோ பஹெதாவுக்கும் இடையே உள்ள ஒரு விபரீதமான விவகாரத்தால் பிரேசிலின் காபி தொழில் உருவானது. அவர் உள்ளூர் எல்லைப் பிரச்சினையை தீர்ப்பதற்கு வந்தார், கடத்தல்காரியுடன் அவர் காப்பாற்றப்பட்டார், அவர் ஒரு நல்ல பரிசுப் பரிசில் மறைத்து வைத்திருந்தார்.
பிரஞ்சு சமையல் ஒரு தனித்துவமான, கலாச்சார அனுபவம், அழகு, ஓய்வு, மற்றும் சிகிச்சை தயாரிப்பில் ருசியான, ஊட்டச்சத்து உணவுகள் உருகும்.
பிரஞ்சு உணவு தயாரித்தல் மற்றும் சுவையூட்டும் ஒரு மாஸ்டர் ஒரு வாழ்நாள் எடுக்கும் ஒரு கலை, இன்னும் அந்த நேரத்தில் அதன் பிரமாதமாக பாராட்ட இன்னும் நிற்க வேண்டும். பிரஞ்சு சமையல் ஆய்வு: ஒரு கலை, ஒரு பாரம்பரியம் - வாழ்க்கை ஒரு வழி.
எலைன் லெம் மூலம் புதுப்பிக்கப்பட்டது