மொராக்கோவில் உள்ள பழங்கால பாதாம் கொண்டு, அவர்கள் மொராக்கோ பாணி பாக்லாவ அல்லது பக்லாவாவில் தெரிவு செய்யப்பட்ட கொட்டைகள்தான், இது அரபு எழுத்துக்களில் உள்ள கடிதத்தின் "வி" இல்லாத காரணத்தால் தான்.
காகிதம்-மெல்லிய பேஸ்ட்ரியின் அடுக்குகளுக்கு இடையே ஒரு நட்டு பாண்ட் நிரப்புதல் உண்டாக்குகிறது; ஆரஞ்சு மலர் வாசனையுடன் கலந்த கலவை ஒட்டும் இனிப்பு சேர்க்கிறது. பைலோ மாவை பதிலாக, இந்த செய்முறை உங்கள் பேஸ்ட்ரி மாவை உருவாக்கும் ஒரு வட ஆபிரிக்க முறை பின்வருமாறு, இது காகிதம் மெல்லிய மற்றும் அடுக்கு.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- சிரப்:
- 1 1/2 கப் (350 மிலி) தண்ணீர்
- 1 3/4 கப் (350 கிராம்) granulated
- சர்க்கரை
- 1 அல்லது 2 தேக்கரண்டி ஆரஞ்சு மலர் தண்ணீர்
- பேஸ்ட்ரி மாவை
- 3 கப் (500 கிராம்) நன்றாக ரவை
- 4 கப் (500 கிராம்) வெள்ளை மாவு
- 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
- 2 முட்டை, சிறிது தாக்கப்பட்டார்
- 1/4 கப் (60 மில்லி) வெட்டப்படாத வெண்ணெய் அல்லது உருகிய
- தாவர எண்ணெய்
- 1/4 கப் ஆரஞ்சு மலர் தண்ணீர்
- வெதுவெதுப்பான நீரை தயார் செய்ய வேண்டும்
- பாதாம் பூர்த்தி செய்வதற்கு:
- 3 1/2 கப் (500 கிராம்) முழு பாதாம்
- 1 3/4 கப் (350 கிராம்) சணல் சர்க்கரை
- 1 முதல் 3 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை (விரும்பினால்)
- 1/4 முதல் 1/2 கப் சிரப் (மேலே செய்முறை)
- பக்லாவாவை அசெம்பிள் செய்வதற்காக:
- 9 "x 12" (20 செ.மீ. 30 செ.மீ) அல்லது இதேபோல் அளவிடப்பட்ட பேக்கிங் பான்
- சோள மாவு (மைசீனா), மாவை உருட்டுவதற்காக
- 2/3 கப் (150 கிராம்) unsalted வெண்ணெய், உருகிய
- 2/3 கப் (150 மில்லி) தாவர எண்ணெய்
- 60 (சுமார்) பாதாம்,
- வெங்காயம் மற்றும் உரிக்கப்படுவதில்லை , அழகுபடுத்தவும்
அதை எப்படி செய்வது
சிரப் செய்யுங்கள்
- ஒரு சிறிய நீண்ட கூந்தல் உள்ள, தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் ஆரஞ்சு மலர் தண்ணீர் சேர்த்து. நடுத்தர குறைந்த வெப்ப மீது பான் வைக்கவும், தொடர்ந்து சர்க்கரை கலைத்து, மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. வெப்பத்தை குறைத்து, 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை தடிமனாக இருக்கும் வரை, சிரைப் பிழிவதற்கு சிரப் போடலாம். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
மாவை தயார் செய்
- சாறு உறிஞ்சும் போது, மாவை தயார் செய்யவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ரவை, வெள்ளை மாவு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். முட்டை, காய்கறி எண்ணெய், ஆரஞ்சு மலர் தண்ணீர், மற்றும் போதுமான மந்தமாக தண்ணீர் ஒரு தடிமனாக செய்ய, ஆனால் ஒட்டும், மாவை சேர்க்க. மென்மையான வரை சலிக்கவும், பிளாஸ்டிக் அல்லது ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, மற்றும் 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விட்டு.
பாதாம் பூர்த்தி செய்யுங்கள்
- தேவைப்பட்டால், ஒரு preheated 400 ° F (200 ° C) அடுப்பில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் பாதாம் பருப்பை சுவைக்க வேண்டும். ஒரு கரடுமுரடான தூள் தோலுக்கு பாதாம் பருப்பைப் பிடுங்க, பின்னர் சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை (தேவையானால்) மற்றும் சிறிது சிரப் அல்லது தேனை கலந்து கலந்து கொள்ளுங்கள். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
பக்ளாவை அசெம்பிள் செய்யுங்கள்
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் காய்கறி எண்ணெய் உருகிய வெண்ணெய் சேர்த்து. வெண்ணெய் கலவையுடன் உங்கள் பேக்கிங் பான் உட்புறமாக துலக்க வேண்டும்.
- 24 மென்மையான பந்துகளில் மாவை பிரிக்கவும். நீங்கள் பணிபுரியும் போது பந்துகள் தளர்ந்து விடும். உங்கள் பணி மேற்பரப்பில் சோளமாடு கொண்டு, ஒரு பேப்பர்-மெல்லிய செவ்வக வடிவத்தில் உங்கள் பேக்கிங் பான் அல்லது ஒரு பிட் பெரிய அளவுக்கு பந்துகளில் ஒன்றை உருட்டவும். பான் கீழே வைக்கவும் (ஒரு சுத்தமாகவும் பொருத்தம் விளிம்புகளில் இருந்து எந்த கூடுதல் டிரிம்) மற்றும் தாராளமாக வெண்ணெய் மாவை.
- அதே முறையில் மாவை மற்றொரு பந்து உருட்டவும். பான் கொண்டு அதை பொருத்து, எந்த அதிகப்படியான மாவை ஒழுங்கமைக்கவும், மற்றும் வெண்ணெய் தாராளமாக. 12 மாடி அடுக்குகள் மொத்தம், நீங்கள் மாவை பாதி பயன்படுத்தப்படுகிறது வரை மீண்டும் செய்யவும்.
- அடுக்கு பேஸ்ட்ரி மாவு மீது பாதாம் நிரப்பியை விநியோகிக்கவும், சிறிது மூட்டைக்கு அழுத்தவும். பாதாம் மீது சிறிது உருகிய வெண்ணை தூறல்.
- மாவை மீதமுள்ள பந்துகளில் உருட்டவும், பாதாம் நிரப்புதல் மீது அவற்றை அடுக்குவதோடு, மேல் அடுக்கு உட்பட, உருகிய வெண்ணெய் கலவையுடன் தாராளமாக ஒவ்வொரு அடுக்கையும் துலக்க வேண்டும்.
பக்ளாவை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்
- 350 எஃப் (180 சி) வரை உங்கள் அடுப்பை முன்னிட்டு. தேவைப்பட்டால் உங்கள் சிரப்பையை மீண்டும் உறிஞ்சுங்கள்.
- ஒரு நீண்ட, கூர்மையான கத்தி கொண்டு, கவனிக்கப்படாத பாக்லாவாவை சிறிய வைர வடிவ அல்லது சதுர வடிவ வடிவங்களில் கவனமாக வெட்டி, பேஸ்ட்ரி லேயர்கள் மூலம் அனைத்து வழிகளையும் குறைக்க மற்றும் பூர்த்தி செய்வதை கவனித்துக்கொள்வது. ஒரு முழு மெல்லிய பாதாம் (மெதுவாக அதை மாவை அழுத்தவும்) ஒவ்வொரு துண்டு அலங்கரிக்கவும், அல்லது பேக்கிங் முன் அல்லது பிறகு, நீங்கள் விரும்பிய மற்ற garnishes பயன்படுத்த முடியும்.
- சுமார் 25 நிமிடங்கள் preheated அடுப்பில் baklawa சுட்டுக்கொள்ள, அல்லது தங்க பழுப்பு வரை. அடுப்பில் இருந்து அகற்று.
- பக்ளாவின் மேல் உள்ள ஸ்பூன் சூடான பாகு, பேக்கிங்கிற்கு முன் வெட்டப்பட்ட வெட்டிகளில் சில சிரைப் பாய்கிறது என்பதை கவனித்துக்கொள். பாதாம் நிரப்புதல் ஏற்கனவே சர்க்கரை உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சாப்பிடுவதற்கு முன் பாக்லாவை சிறிது சிறிதாக குளிர்ச்சியாகவும், சிரைப்பினை முழுவதுமாக உறிஞ்சவும் விடுங்கள்.
- பக்லாவா இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு அல்லது மூன்று வாரங்கள் வைத்திருக்கும். நீண்ட சேமிப்பிடத்திற்கு நீங்கள் அதை நிறுத்தலாம்.
குறிப்புகள்
பைல்லோ மாவைப் பயன்படுத்துவதற்கு, பாக்லா பேஸ்ட்ரி 12 அடுக்குகளை மேல் மற்றும் 12 அடுக்குகளை கொண்ட பக்லாவை வரிசைப்படுத்துங்கள். நீங்கள் பணிபுரியும் ஒவ்வொரு லேயருக்கும் தாராளமாக வெண்ணெய்.
வீட்டில் பேஸ்ட்ரிக்குப் பதிலாக போர்காவைப் பயன்படுத்த, உங்கள் பான் பொருத்தம் செவ்வக வடிவ துண்டுகளை உருவாக்க போர்காவின் பெரிய இலைகளை சுற்றி நேராக விளிம்புகளை ஒழுங்கமைக்கவும். கீழே போகா மற்றும் நான்கு பேரில் நான்கு அடுக்குகளை மட்டும் பயன்படுத்துங்கள், ஒவ்வொன்றிலும் வெண்ணெயைத் தாராளமாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
வீட்டில் தேங்காயின் பதிலாக தேனைப் பயன்படுத்தினால், சூடான வரை ஒரு தேக்கரண்டி தேனை உறிஞ்சி, மெலிந்ததில் thinned. சுவைக்கு ஒரு சிறிய ஆரஞ்சு மலர் தண்ணீரில் கலக்கவும்.
இந்த இனிப்பு செய்யும் போது முன்னெடுக்க திட்டமிட்டுள்ளோம், அது சேவைக்கு முன் மருந்து உட்கொள்வதற்கு ஒரே இரவில் உட்கார வேண்டும்.
காய்கறிகளுக்கு ஒரு இனிப்புப் பழக்கத்தை உபயோகிக்க ஃபிரெண்ட்டில் எஞ்சியிருக்கும் சிரைப் பழம், பழச்சாறுகளுக்கு ஒரு படிந்து உறைந்ததாக அல்லது கார்ன் சிரப் பதிலீடாக சேமிக்க முடியும்.
மற்ற பாரம்பரிய மொராக்கோ பாதாம் பாஸ்டிகளுக்கு , கெஜெல் ஹார்ன்ஸ் மற்றும் பாதாட் ப்ரியட்ஸ் ஆகியவற்றை முயற்சி செய்க .