இந்த சுவையான மொராக்கோ taqine செய்முறையை ஒரு அழுத்தம் குக்கர், வழக்கமான பானை அல்லது பாரம்பரிய களிமண் tagine தயார். வழிமுறைகள் அனைத்து முறைகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இஞ்சி மற்றும் குங்குமப்பூ கொண்ட நறுமணம், இது என்னுடைய தனிப்பட்ட விருப்பம். ஆடு இறைச்சி ஆடு அல்லது மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக மாற்றப்படலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பவுண்டு (சுமார் 1/2 கிலோ) ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி, 2 "3" துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
- 1 நடுத்தர வெங்காயம், வெட்டப்பட்டது (பிளஸ் ஒரு வெங்காயம், ஒரு tagine சமையல் என்றால் வெட்டப்படுகின்றன)
- 3 கிராம்பு
- பூண்டு , இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது அழுத்தும்
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு
- 2 தேக்கரண்டி இஞ்சி
- 1 தேக்கரண்டி மிளகு
- 1 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள்
- 1/4 தேக்கரண்டி குங்குமப்பூ நூல்கள், நொறுங்கி
- 2 தேக்கரண்டி புதிய வோக்கோசு வெட்டப்பட்டது
- 2 தேக்கரண்டி புதிய கொத்தமல்லி (கொத்தமல்லி)
- 1/2 கப்
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 பவுண்டு (சுமார் 1/2 கிலோ) பட்டாணி
- 1 பவுண்டு (சுமார் 1/2 கிலோ) அர்டிச்சோக் பாட்டம்ஸ்
- 1 பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை, விருப்ப
அதை எப்படி செய்வது
அழுத்தம் குக்கர் அல்லது வழக்கமான பாட் முறை
- இறைச்சி, வெங்காயம், பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி மற்றும் மசாலா (குங்குமப்பூவைத் தவிர்த்து) ஒரு பிரஷர் குக்கர் அல்லது பரந்த, அடித்துள்ள பாத்திரத்தில் இணைக்கவும். நடுத்தர அளவுக்கு நடுத்தர உயர் வெப்பம், சுமார் 10 நிமிடங்கள் வெளிப்படுத்தப்பட்ட, இறைச்சி மற்றும் அனைத்து பக்கங்களிலும் பழுப்பு அதை திரும்ப பல முறை கிளறி.
- மூன்று கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும், மூடி, அழுத்தத்தை அடைந்து அல்லது திரவங்கள் கொதிக்கும் வரை அதிக வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும். நடுத்தரத்திற்கான வெப்பத்தை குறைத்து 25 நிமிடங்களுக்கு அழுத்துவதன் மூலம் சமைக்கலாம் (வழக்கமாக 40 முதல் 60 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்).
- பட்டாணி, கூனைப்பூக்கள் மற்றும் குங்குமப்பூவைச் சேர்க்கவும். திரவங்கள் காய்கறிகளோடு இல்லாவிட்டால், இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீரை சேர்க்கவும். மூடி, மீண்டும் அழுத்தம் மற்றும் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் சமையல் (25 அல்லது 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா) சமைக்க வரை மென்மையான வரை. பதப்படுத்தி மற்றும் தேவையானால், ஒரு பணக்கார சாஸ் உருவாகும் வரை திரவங்களை குறைக்க.
- இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை உறிஞ்சுவதற்காக மொராக்கோ ரொட்டிக்கு சேவை செய்.
களிமண் அல்லது செராமிக் டேகின் முறை
- புதிதாக ஷெல் செய்யப்பட்ட பட்டாக்களைப் பயன்படுத்தி பல நிமிடங்களுக்கு அவற்றை முடக்குங்கள்; வாய்க்கால், ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- ஒரு சிறிய oIive எண்ணெய் உங்கள் tagine அடிப்படை கோட். மோதிரங்கள் மீது ஒரு கூடுதல் வெங்காயத்தை துண்டுப்படுத்தி, கோணத்தின் கீழே உள்ள வளையங்களை விநியோகிக்கவும்.
- ஒரு கிண்ணத்தில், மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெய், நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், பூண்டு, மசாலா மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் வெட்டப்பட்ட வெங்காய்களில் வைக்கவும். நடுத்தர இறைச்சி ஏற்பாடு பார்த்து கவனித்து, tagine கலவையை சேர்க்க.
- பட்டாணி கொண்டு இறைச்சியை சுற்றிலும், அரைத்து அடுப்புச் சட்டைகளைச் சுற்றியே எல்லா இடங்களிலும் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.
- இறைச்சிக்கு 2 1/2 கப் தண்ணீரை கிண்ணத்தின் பக்கத்திலிருந்த மசாலாப் பொருள்களைக் கழுவ வேண்டும், மேலும் இந்த தண்ணீரை டேகின்னுடன் சேர்க்கவும். பட்டாசுகளை மறைப்பதற்கு தேவையானால் இன்னும் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- நடுத்தர-குறைவான வெப்பம் மீது கோஷம் மற்றும் இடத்தை மூடு. (ஒரு மின்சார பர்னர் மீது சமையல் மற்றும் மற்ற வெப்ப ஆதாரங்களில் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது என்றால் ஒரு diffuser அவசியம்.) டேக்னைன் ஒரு இளங்கொதி அடையும் போது நோயாளி இருக்க - சிறிது நேரம் ஆகலாம். திரவங்கள் ஒரு சூடான இடத்தை அடைந்தவுடன், 3 மணி நேரத்திற்கான சாக்லேட் சமையல் செய்து, கடைசியாக ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை திரவங்களைச் சோதனை செய்து, அவசியமாக உணர்ந்தால், கொஞ்சம் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும்.
- உங்கள் விரல்களால் மாமிசத்தை எளிதில் உடைக்க முடியுமானால், குறிச்சொல் செய்யப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால், சாஸைக் குறைப்பதற்காக வெளிப்படையாக உறிஞ்சப்படுகிறது.
- பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சைப் பட்டைகளுடன் விரும்பியபடி அழகுபடுத்தவும். இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளையும் வரை உறிஞ்சுவதற்கு பக்கத்தில் மொராக்கோ ரொட்டி கொண்டு குறியிடமிருந்து நேரடியாக டிஷ் பரிமாறவும்.
ரெசிபி உதவிக்குறிப்புகள்
செய்முறையை கூனைப்பூ பாட்டம்ஸ் அழைக்கிறது. மொராக்கோவில் முன்னுரிமை கொண்ட புதிய கூனைப்பூக்களைப் பயன்படுத்த திட்டமிட்டால் ஆர்டிஷோக் பாத்தோமை சுத்தம் செய்வது எப்படி என்பதைப் பார்க்கவும். உறைந்த கூனைப்பூ பாட்டம்ஸ் பயன்படுத்தப்படலாம்.
சமையல் நேரம் மிகவும் மென்மையான வரை பட்டாணி பற்பசை ஒரு மொராக்கோ விருப்பம் பிரதிபலிக்கிறது. இது பட்டாணி முழுமையாக சுவைமிக்க சாஸ் உறிஞ்சி அனுமதிக்கிறது. ஒரு டச்சு அடுப்பு அல்லது பானையைப் பயன்படுத்தினால், சமையல் முறை இரட்டையிடப்பட்டால், மெதுவாக சாக்லேட் செய்யப்பட்டிருந்தால் இன்னும் அதிக நேரத்தை அனுமதிக்கலாம்.