Ferran Adria உலகின் மிகப்பெரிய செஃப் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அவர் நிச்சயமாக மிகவும் படைப்புகளில் ஒன்றாகும். Gourmet பத்திரிகை ஆட்ரியாவை "சமையலறையின் சால்வடார் டலி" என்று குறிப்பிடுகிறது. அவரது உணவகம், எல் புல்லி, சமீபத்தில் மதிப்புமிக்க உணவக பத்திரிகை உலகின் சிறந்த உணவகம் என்று பெயரிடப்பட்டது. ஒரு சந்தேகம் இல்லாமல், Ferran Adria சமையல் வரலாற்றில் ஒரு முக்கிய இடத்தை பிடிக்கும்.
குழந்தைப்பருவ
ஃபெரான் ஆட்ரியா மே 14, 1962 இல், லாஸ்பெஸ்டட் டி லொல்பிரகட் (பார்சிலோனா புறநகர்), ஸ்பெயினில் பிறந்தார்.
ஆட்ரியின் ஆரம்ப பள்ளி பார்சிலோனா மற்றும் 14 வயதில் நடந்தது, அவர் வணிக நிர்வாகத்தை ஆய்வு செய்ய Instituto Verge de la Merci¨ இல் சேர்ந்தார். 1980 ஆம் ஆண்டில், 18 வயதில், அவர் அலுப்புத்தன்மையை விட்டு வெளியேறினார்.
சமையல் துவக்கங்கள்
ஆட்ரியா 1980 ஆம் ஆண்டில் தனது பாத்திரத்தை ஒரு பாத்திரமாக மாற்றியிருந்தார். மத்தியப்பிரதேச தீவு ஐபிஸாவில் விடுமுறைக்கு பணம் தேவைப்பட்டபோது, ஆட்ரியா ஸ்பெயினிலுள்ள காஸ்டெல்ல்டிஃபில்ஸ் ஹோட்டல் பிளேஃபெல்ஸில் ஒரு பிரஞ்சு உணவகத்தில் ஒரு பாத்திரமாக வேலை செய்தது.
செஃப் எனும் நுண்ணிய சமையல் நுட்பங்களை அவர் கற்றுக் கொண்டார், அங்கு எல் ப்ராக்டிகோவைச் சேர்ந்த அட்ரியா, எஸ்கோகிஃபிரின் லு கையேடு செலிநெரியின் ஸ்பானிஷ் சமன்பாட்டை அறிமுகப்படுத்தினார். இறுதியில் ஆட்ரியா 1988-1982ல் நான்கு மாதங்களுக்கு கிளப் கலா லீனாவில் பணிபுரிந்தார்.
ராணுவ சேவை
அவர் பார்சிலோனாவிற்கு திரும்பினார், இறுதியாக பிரபல ஃபைனெஸ்டிரேயில் வேலைக்கு அமர்த்துவதற்கு முன்பாக பல உணவகங்களில் பணியாற்றினார், அங்கு அவர் உதவி செஃப் ஆனார். கட்டாய இராணுவ சேவையை நிறைவேற்றுவதற்காக அட்ரியா ஃபினிடெரேவை விட்டுச் சென்றார்.
அவர் ஸ்பெயின் கடற்படையில் கடற்படை தளத்தின் கடற்படை தளமாக இருந்தார். அவர் கேப்டன் ஜெனரலின் சமையலறை ஊழியர்களில் ஒரு உறுப்பினராக இருந்தார், இறுதியில் அவரது சமையலறையில் முதன்முறையாக ஒரு சமையலறையின் பொறுப்பாக இருந்தார்.
ஆட்ரியா எல் புல்லியை சந்தித்தார்
ஆகஸ்ட் 1983 ல் ஆடிரியா தனது சேவையை முடித்துக்கொண்டார். கடற்படைக்குச் சென்றபின், ஸ்பெயினில் ரோஸஸில் எல் புல்லியில் ஒரு நிலை (முயற்சி) செய்ய வாய்ப்பளித்தார்.
வெளிப்படையாக, செஃப் அவர் பார்த்ததை விரும்பினார் மற்றும் ஆட்ரியா செஃப் டி பார்டியின் (வரி சமையல்) வேலையை வழங்கினார். அந்தரியா 22 வயதில் இருந்தார். பதினெட்டு மாதங்கள் கழித்து அவர் தலைமை செஃப் ஆனார்.
எல் புல்லி ஒரு நட்சத்திரமாகிறார் (உண்மையில் 3 நட்சத்திரங்கள்)
ஆட்ரியா வருகையை முன், எல் புல்லி ஒப்பற்றதாக தெரியவில்லை. அதன் தொலைதூர இடம் (எல் புல்லி கேடலோனியாவின் கரையோரத்தில் ரோஸஸின் சிறிய நகரத்தில் அமைந்துள்ளது, ஒரு குறுகிய, முறுக்கு மலைத்தொடரின் முடிவில் பார்சிலோனாவின் வடக்கே சுமார் இரண்டு மணிநேரம்), இது 3 மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் கொண்டது, உணவகம் இதழ் உலகில் உணவகம்.
எல் புல்லி பாரம்பரிய பிரஞ்சு உணவகம் என அறியப்பட்டது. ஆட்ரியா ஊழியர்களில் சேர்ந்தபோது, உணவகத்தின் மேலாளர் ஜூலி சோலர் அவர் எல் புல்லியில் பயன்படுத்த புதிய யோசனைகளைக் கண்டுபிடிக்க பரிந்துரைத்தார். அட்ரியா பிரான்சின் சிறந்த உணவகங்கள் சிலவற்றிற்கு சென்றார், அங்கு அவர் பல பெரிய சமையல் முதுகலைகளிலிருந்து பெரும் நுட்பங்களை சேகரித்தார்.
மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனோம்
1980 களின் பிற்பகுதியில், ஆட்ரியா சமையல் சோதனைகள் நடத்தத் தொடங்கியது, இது சமையல் வரலாற்றில் எல் புல்லியின் இடத்தை எப்போதும் மாற்றும். ஆட்ரியின் சோதனைகள் பெரும்பாலும் மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமோசியுடன் தொடர்புடையவை, சமையல் நடைமுறைகள் மற்றும் சமையல் நிகழ்வுகளுக்கு அறிவியல் பயன்பாடு. அவரது படைப்புகள் அவரது விருந்தினர்களை வியப்பில் ஆழ்த்தி வடிவமைக்கின்றன, ஆனால் சுவைக்கான முக்கியத்துவம் எப்போதுமே இறுதி இலக்கு.
சமையல் நுரை & எதிர்காலம்
உலகெங்கும் உள்ள சமையல்காரர்களால் இப்போது பயன்படுத்தப்படும் "சமையல் நுரை" உருவாவதற்கு அவர் மிகவும் பிரபலமானவர். சமையல் நுரை இயற்கை இயற்கை சுவையுடன் கலந்த இயற்கை சுவைகள் (இனிப்பு அல்லது சுவையானது). கலவையை நைட்ரஸ் ஆக்சைடு உதவியுடன் நுரை எடுத்த பிறகு ஒரு தட்டையான கிரீம் குக்கீரில் வைக்கப்படுகிறது.
எல் புல்லி படைப்பு இலக்குகளை வைத்து, உணவகம் ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஆறு மாதங்களுக்கு மூடிவைக்கிறது, அதன்பிறகு, Adria பயணிப்பதற்காக பயணம் செய்து, அவரது சமையல் ஆய்வகமான El Taller இல் பரிசோதனைகள் மற்றும் பூரணமான சமையல் குறிப்புகளை நிகழ்த்துகிறார்.
2006 ஆம் ஆண்டில் பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, எல் புல்லி உணவகத்தில் பத்திரிக்கையின் உலகின் சிறந்த உணவகங்களில் பட்டியலில் முதலிடம் பிடித்தார். இன்னும் ஒரு இளைஞன் (44), Ferran Adria இலிருந்து அதிகம் பார்க்க முடிகிறது. அவர்கள் மிகவும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி இன்னும் எதிர்பாராத அற்புதமான விஷயங்கள் இருக்கும்.