ருசியான தென் வறுத்த கோழி தயாரித்தல் உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் ஆலோசனைகள்
தென்னிந்தியர்கள் தங்கள் கோழிகளை வறுக்கவும் உலகின் முதல் மக்கள் அல்ல. கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாட்டிலும் வறுத்த கோழி, அல்லது fricassee ஒரு பதிப்பு உள்ளது, வியட்நாமின் Gà Xaò இத்தாலியின் கருத்துக்கணிப்பு fritto. தென்னிந்தியாவில் குடியேறிய ஸ்காட்டிஷ் மக்கள், இங்கே அமெரிக்காவில் முறையை அறிமுகப்படுத்தியிருக்கலாம். அவர்கள் தங்கள் கோழிகளுக்கு வறுத்தெடுக்க விரும்பினர், ஆங்கிலேயர்களாக பேக்கிங் செய்வது அல்லது கொதித்து விடவில்லை. 1900 களின் முற்பகுதி வரை, வறுத்த கோழிக்கு தேவையான சமையல் "பிரபலமான" சமையல்களில் காணப்படும்.
ஃபேன்னி ஃபார்மர் 1896 ஆம் ஆண்டு சமையல்காரர் "ஃபிரைட் சிக்கன்" என்று மட்டுமே குறிப்பிடுகிறார், "பிரவுன் சாஸ்" அல்லது " மேரினியன் சிக்கன்" எனும் அடுப்புச் சாம்பலோடு ஃபிராக்ஷீஸாக பணியாற்றினார்.
"வர்ஜீனியா ஹவுஸ்-வைஃப்" (1828) என்ற மூன்றாவது அச்சுப்பொறியில் மேரி ரண்டொல்ப், வறுத்த கோழி எப்படிச் செய்ய வேண்டும் என்று சொன்னார். மிகவும் எளிமையாக, கோழிகள் வெட்டப்படுகின்றன, மாவுகளில் துண்டாக்கப்பட்டன, ஒரு சிறிய உப்பு கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன, சூடான கொழுப்புடன் ஒரு வாணலியில் வைத்து, பொன்னான பழுப்பு வரை பொறித்தனர். பல ஆண்டுகளாக அவளது செய்முறையை மேம்படுத்துவதற்கான நூற்றுக்கணக்கான முயற்சிகளும், தந்திரங்களும் சிறப்புத் தொட்டிகளும் ஏராளமாக இருந்தன, ஆனால் இவை அசல் மீது சிறிய வேறுபாடுகள் மட்டுமே. மேரி ரண்டொல்ப் "கற்களால்" ஒரு குழம்பு செய்து வருவதாக குறிப்பிட்டுள்ளார், ஆனால் அடிக்கடி சாப்பிட்ட கிரீம் சாஸ் உணவுடன் "மேரிலாண்ட் வறுத்த கோழி" என்பதாக தோன்றுகிறது. சமையல்காரரில், "மேரிடின் கிச்சனில் 50 ஆண்டுகளுக்கு" (பால்டிமோர், 1873), ஒரே வறுத்த கோழி செய்முறையை வெண்ணெய், கிரீம், வோக்கோசு, உப்பு, மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் சாஸ் தயாரிக்கிறது.
வேறுபாடுகள்
தென் வறுத்த கோழிக்கு நூற்றுக்கணக்கான சமையல் பொருட்கள் உள்ளன, மேலும் இது வேறு எந்த உணவு பொருட்களிலும் விட அதிக சர்ச்சைகள் மையமாக இருக்கிறது. பதனிடுதல் மற்றும் பூச்சு மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் சமையல் நேரம் ஆகியவற்றிலிருந்து, "உண்மையான" தெற்கு வறுத்த கோழி விவாதங்கள் தெற்கில் சில உற்சாகமூட்டும் விவாதங்களைத் தொடங்கலாம்.
சிலர் உறிஞ்சுவதற்கு முன்பு தோலை நீக்க வேண்டும் என்று சொல்வார்கள், மற்றவர்கள் கோழிக்கு இரட்டையிடும் வகையில் சத்தியம் செய்கிறார்கள். எண்ணெய் சில வறுக்கவும், வெண்ணெய் சில, பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி கிரீஸ் மற்றவர்கள்.
"ஃபாக்ஸ்ஃபயர் புக் ஆஃப் அப்பலாச்சியன் குக்கீரி" இல் உள்ள செய்முறை பிரவுனிங்கை மூடுவதற்கு முன் பரிந்துரைக்கிறது, பின்னர் மெதுவாக வறுக்கவும், அடிக்கடி திருப்புகிறது. "தென்னிந்திய சமையல்களின் பாரம்பரியத்தில்" காமிலெளன் க்ளென் கூறுகிறார், "கோழி பால், crumbs, batter ஆகியவற்றில் கோழி இல்லை, ஆனால் மெதுவாக மாறிவிட்டது," பில் நீல் தென் சமையல் "என்ற செய்முறையை மோர் மண்ணில் ஊறவைக்க வேண்டும். ஜேம்ஸ் வில்லாஸ், "அமெரிக்கன் டேஸ்டில்", பால் மற்றும் எலுமிச்சை பழச்சாறு ஆகியவற்றில் அவரது கோழி துண்டுகள் இரவில் கரைந்து, பன்றி இறைச்சியை 4 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லியை சேர்த்து காய்கறி குலுக்கலில் சமைப்பார். எல்லோரும் ஒத்துக்கொள்கிறார்கள் என்று தோன்றுகிறது. வாணலி நன்கு நனைந்த கறுப்பு இரும்பு ஒன்று (முன்னுரிமை ஆழ்ந்த மற்றும் கவர் உடன்) இருக்க வேண்டும், கோழி இளம் மற்றும் ஒல்லியாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் நீங்கள் வறுத்த கோழி சாப்பிட உங்கள் விரல்களை பயன்படுத்த வேண்டும் .
பக்கத்தில்
வறுத்த கோழி, குறிப்பாக பிக்னிக் மற்றும் குவார்ட்ஸ் ஆகியவற்றிற்காக பிஸ்கட், பிஸ்கட், சோள மற்றும் சோளப் பொருட்கள் பிரபலமான உணவு வகைகளாக உள்ளன. உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிரஞ்சு பொரியுடன் கூடிய மசாலா உருளைக்கிழங்கு ஒட்டுமொத்த பிடித்தவை, ஆனால் வாஃபிள்ஸ், உருளைக்கிழங்கு சாலட் , மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ் மற்றும் மாக்கரோனி சாலட் சிறந்த தேர்வுகள் உள்ளன.
உங்களுடைய நம்பகமான பருவமற்ற வாலட்டை எடுத்து சமையல் சிலவற்றை முயற்சிக்கவும்.
தயாரிப்பு மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்
- வறண்ட பூச்சு கலவையில் நனைப்பதற்கு முன் ஒரு சிறிய முட்டை கலக்கப்படும் ஆவியாகும் பாலில் டிப் கோழி துண்டுகள்.
- எளிதாக தூய்மைப்படுத்துவதற்காக, கோழி கோழி உலர்ந்த பூச்சு கலவையுடன் ஒரு பிளாஸ்டிக் உணவு சேமிப்பு பை அல்லது பழுப்பு காகித பைனைப் பயன்படுத்தவும்.
- உங்கள் பூச்சு கலவையில் தவிடு அல்லது கோதுமை முளைப்பு சேர்த்து சில ஃபைபர் (மற்றும் அமைப்பு) சேர்க்கவும்.
- பூச்சு குச்சி சிறப்பாக செய்ய, வறுக்கப்படுவதற்கு முன் 30 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை பூசிய கோழி (வெளிப்படுத்தப்பட்ட) உறைவிப்பான்.
- பூச்சு கலவையில் சில cracker உணவு அல்லது நொறுக்கப்பட்ட இனிப்பு தானியங்கள் முயற்சி.
- சூப்பர் சர்க்கரை வறுத்த கோழிக்கு, அரை மாவு மற்றும் அரை சோள மாலையைப் பயன்படுத்தி, உங்கள் வழக்கமான பருவகால மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் 1/2 டீஸ்பூன்.
- ஒரு உலர்ந்த சர்க்கரை பூச்சு, வறுக்கவும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் ஒரு 350 எஃப் அடுப்பில் சமையல் முடிக்க.
- இளைய கோழிகள், புரோலர்கள், கேப்பான்ஸ், ஃபெர்யர்கள், ரோஸ்டர்ஸ் மற்றும் விளையாட்டு கோழிகள் வறுத்தெடுக்க சிறந்தவை.
- நீங்கள் பயன்படுத்தாத கோழியின் சில பகுதிகள் சில வோக்கோசு, கேரட் மற்றும் தண்ணீரை மூடி வைக்க வேண்டும். திரவ பாதியாக குறைக்கப்படும் வரை கத்தரிக்கவும், பின்னர் திரிபு மற்றும் உறை பதனப்படுத்து. குளிர்ந்த போது, மேல் கொழுப்பு உறிஞ்சி மற்றும் சுவையூட்டிகள் மற்றும் சூப்கள் பயன்படுத்த, அல்லது எதிர்கால பயன்பாட்டை முடக்கம்.