சாக்லேட் தயாரிப்பில், சர்க்கரைச் சர்க்கரையில் சர்க்கரைச் சர்க்கரைகளை உருவாக்கும் காலத்தை படிகமயமாக்கல் குறிக்கிறது. ஒரு தனிப்படுத்தப்படாத சர்க்கரை படிகத்தின் இருப்பைக் கொண்டு படிகமயமாக்கல் ஏற்படலாம், மேலும் அதன் விளைவாக மாற்றம் மென்மையானது மற்றும் அபரிமிதமானதாகவும், மெலிதானதாகவும், தானியமாகவும் உள்ளது-பல மிட்டாய்களில் விரும்பத்தகாததாகவும் விரும்பத்தகாததாகவும் இருக்கிறது.
கொதிக்கும் போது சர்க்கரை பாகுக்களை கொதிக்கும் போது, படிகமயமாக்கல் ஊக்குவிக்கிறது, அதனால்தான் பல சாக்லேட் ரெசிப்கள் உகந்த வெப்பநிலையை அடைக்கும் வரை நீங்கள் குழப்புவதில்லை என்று ஆலோசனை கூறுகின்றன.
சருமத்தைத் தவிர்ப்பதற்கான மற்ற முறைகள், சிரப் மீது ஒரு மூடி வைக்கவும் (ஒரு நீராவி வடிவத்தை பான் சுவர்களில் உருவாக்குகிறது, பான் சுவர்களில் உருவாகும் படிகங்களைத் தடுக்கிறது) அல்லது ஒரு பேஸ்ட்ரி தூரிகை தண்ணீரில் நனைத்தது. ஒரு குறுக்கீடு முகவர் சேர்ப்பதன் மூலம் படிகமயமாக்க முடியும்.