தென்னிந்திய உணவு வகைகள் இந்தியாவின் ஐந்து தென் மாநிலங்களில்: ஆந்திரப் பிரதேசம், கர்நாடகா, கேரளா, தமிழ்நாடு மற்றும் தெலுங்கானா ஆகியவை அடங்கும். இந்த தென்னிந்திய மீன் கறி செய்முறையை மேன் குலம்பூ என்றும் அழைக்கிறார்கள். இது சுவையாக இருக்கும் சுவையாகும். இது இட்லி (ஒரு இனிப்பு கேக்) அல்லது டோஸா (புளிக்கவைக்கப்பட்ட மிளகு பான்கெக் வகை) உடன் பரிமாறப்படும்.
பல்வேறு வகை மீன் கிடைக்கும் இந்த டிஷ் மிகவும் நெகிழ்வான செய்கிறது. இந்த டிஷ்ஷனில் பொதுவாக உபயோகிக்கப்படும் நூலிழப்பு bream இல்லை என்றால் ரெயின்போ டிரௌட், திலபியா, அல்லது கவுன்லோக் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த டிஷ் பாரம்பரியமாக வெற்று வேகவைத்த அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் அரிசி சாம்பார் அரிசி ஒரு அருமையான மலிவான வாசனையை கொடுக்கிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 12 1 அங்குல தடிமனான துண்டுகள் (உறுதியான வெள்ளை சதை கொண்ட எந்த மீன்)
- 7 முதல் 8 உலர் சிவப்பு மிளகாய்
- கோல்ஃப்-பந்து அளவு புளியின் அளவு (2 கப் தண்ணீரில் ஊறவைத்தல்)
- 2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
- 1 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள்
- 1 சிறிய தேங்காய் (வெட்டப்பட்டது)
- 2 கப் தேங்காய் பால்
- ருசிக்க உப்பு
- 3 தேக்கரண்டி சமையல் எண்ணெய் (காய்கறி, கனோலா அல்லது சூரியகாந்தி)
- 1 தேக்கரண்டி வெந்தயம் விதைகள்
- 8 முதல் 10 கறி இலைகள்
- 2 பச்சை மிளகாய்
- 2 நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம் (ஒரு பேஸ்ட் தரையில்)
- 1 பெரிய தக்காளி (வெட்டப்பட்டது)
- 1 தேக்கரண்டி பூண்டு பேஸ்ட்
- 1/2 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் மிளகு
- 1/2 தேக்கரண்டி சீரகம் தூள்
அதை எப்படி செய்வது
- உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை ஒரு டீஸ்பூன் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி ஒரு கரண்டிப் பேஸ்ட் போட ஒரு மோர் மற்றும் பூச்சியைப் பயன்படுத்தவும்.
- நனைத்த புளித்தமாவை நன்றாகப் பிழிந்தெடுக்க வேண்டும். தடிமனான புளித்த பழச்சாறுகளை நறுக்கி, பறித்து, விதைகள் அகற்றவும்.
- கொத்தமல்லி மற்றும் மஞ்சள் பொடி, உப்பு சேர்த்து உப்பு, மிளகாய்த்தூள், வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு தேங்காய் மற்றும் அரை தேங்காய் பால் சேர்க்கவும் . நன்றாக கலக்கு.
- ஒரு பெரிய, தட்டையான டிஷ் உள்ள மீன் துண்டுகளை வைத்து அதை மூடி மேலே கலவை ஊற்ற. அனைத்து துண்டுகளையும் பூர்த்தி செய்யுங்கள். 3 மணி நேரம் கழித்து விடுங்கள்.
- சூடான வரை ஒரு நடுத்தர சுடர் மீது ஆழ்ந்த கடாயில் சமையல் எண்ணெயை சூடேற்றவும். கறி இலை, வெந்தய விதை, பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். சுமார் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அல்லது எண்ணெயை பிளவுபடுத்தும் வரை.
- இப்போது வெங்காயம் பேஸ்ட் சேர்க்கவும். வெங்காயம் சிறிது சிறிதாக பழுப்பு நிறத்தில் வரை வறுக்கவும்.
- நறுக்கப்பட்ட தக்காளி சேர்க்கவும். நறுமணப் பொருள்களைத் தேய்க்கவும், தக்காளி எண்ணெயைத் தேய்க்கவும். வறுத்த போது அடிக்கடி அசை.
- இப்போது மீன் இறைச்சி சேர்த்து அசை. நடுத்தர வெப்பம் மீது ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டுவாருங்கள். பூண்டு பேஸ்ட், மிளகு, சீரகம், மீதமுள்ள வெங்காயம் பேஸ்ட் மற்றும் மீதமுள்ள தேங்காய் பால் சேர்க்கவும்.
- மிளகாய் மற்றும் எண்ணெய் எண்ணெய் வரை தொடங்கும் வரை சமைக்க. மீன் துண்டுகளை சேர்த்து, சமைக்கவும். அசையாமலே இருந்தால், மீன் துண்டுகளை உடைப்பதை தவிர்க்க மிகவும் மெதுவாக செய்யுங்கள்.
- வெப்பத்தை அணைக்க மற்றும் வெற்று வேகவைத்த அரிசி மேல் தென்னிந்திய மீன் கறையை பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 770 |
| மொத்த கொழுப்பு | 43 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 37 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 151,333 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 103 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 14 கிராம் |
| புரத | 9 கிராம் |