சமையல் நன்றி வான்கோழி ஒரு கடினமான கடமை இருக்க வேண்டும் இல்லை. ஆனால் எல்லோரும் அதைப் பற்றி ஒரு பெரிய ஒப்பந்தம் செய்துகொள்கிறார்கள். ஒவ்வொரு நன்றி, அனைத்து உணவு இதழ்கள் ஒரு சரியான வான்கோழி சமைக்க எப்படி புதிய நுட்பங்களை கொண்டு வர. ஒரு பையில் சமையல், ஒரு பையில் சமையல், ஒரு பையில் சமையல், ஒரு சுவை தீர்வு, ஆழ்ந்த வறுக்கப்படுகிறது, grilling, தோல் கீழ் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் தேய்த்தல், ஒரு பையில் சமையல், spatchcocking, Crockpot சமையல் மற்றும் உறிஞ்சும் ஒரு பையில் சமையல், தலைகீழாக, வெற்று, பழங்கால வறுத்தெடுத்தல்.
ஏன் பல முறைகள்? இதில் என்ன இருக்கிறது? நீங்கள் நன்றி நன்றி துருக்கி ஒவ்வொரு முறையும் சமையல் அறிய வேண்டும் எல்லாம் கண்டறிய படிக்க.
ஏன் ஒரு நன்றி துருக்கி சமையல் மிகவும் கடினம்?
தொடக்கத்தில், வான்கோழி மிகவும் ஒல்லியானது. கொழுப்பு இறைச்சி ஈரம் மற்றும் சுவை சேர்க்கிறது என்ன, மற்றும் வான்கோழி அது நிறைய இல்லை. எனவே நீங்கள் உங்கள் வான்கோழி மீறவில்லை என்றால், அது இன்னும் உலர் மற்றும் சாதுவான இருக்க முடியும்.
இரண்டாவதாக, விஷயம் மிகவும் பெரிய, குளிர் மற்றும் கனரக உள்ளது. ஒரு மூல வான்கோலை கையாளுதல் உங்கள் சமையலையை மாசுபடுத்துவதற்கான வாய்ப்பளிப்புடன் நிறைந்திருக்கிறது. பேக்கேஜிங் திறக்க, என்ன நடக்கிறது? பாக்டீரியா-லுண்டன் பழச்சாறுகள் வெளியே ஓடுகின்றன. பிறகு, அதை சுத்தப்படுத்தி, வெண்ணெய் தேய்த்தல், தலைகீழாக சுழற்றுவது அல்லது குழிவைத் திணிப்பது, அதை சுத்தப்படுத்துவதற்கு நீங்கள் செய்யக்கூடிய அனைத்து துணிச்சலான காரியங்களும் டர்பியிடம் இருக்கிறது.
மூன்றாவது, வான்கோழிகளுக்கும் குளிர்சாதன பெட்டி மற்றும் அடுப்பில் ஒரு டன் அறை. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் மற்ற விஷயங்களைப் பெறுவது கடினமானது, பிரவுனிங் அல்லது பிரவுன் டர்க்கி கூட சேமித்து வைக்கும்.
அதே அடுப்பில் செல்கிறது.
ஏன் ஒரு வல்லுனரை ஒரு துருக்கியை பிரகடனம் செய்வது?
பிரவுனிங் , ஒரு உப்பு நீர் தீர்வில் ஒரே நாளில் வான்கோழி ஊறவைத்தல் செயல்முறை, வான்கோழி ஈரமான செய்ய வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
நீங்கள் ஒரு வான்கோழி உப்பு போது, நீங்கள் இன்னும் சுவையாக செய்ய ஈரப்பதம் தக்கவைத்து வான்கோழி பெற முயற்சி.
ஒரு துருக்கிய வான்கோழியின் நன்மை ஒரு வழக்கமான வான்கோழிக்கு மேலானதைக் கடந்துவிடாது.
ஏன்? ஏனெனில் அதை உலர்த்துதல் இருந்து வைக்க கூடுதல் ஈரப்பதம் உள்ளது.
ஏன் துருக்கியை குலைக்கிறீர்கள்?
நீங்கள் அதை பற்றி நினைக்கும் போது, ஒரு வான்கோழி வறுத்தெடுப்பதற்கான முழுமையான தவறான வடிவமாகும். நீங்கள் குக்கீகளை உருவாக்கும்போது, அதே வடிவத்தையும் அளவையும் உருவாக்கும்போது, எப்படி அவர்கள் சமமாக சுட வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? நன்றாக, ஒரு வான்கோழி வறுத்த குக்கீ தாள் மையத்தில் ஒரு பெரிய, எட்டு அங்குல உயரமான குக்கீ போட மற்றும் வழக்கமான அளவு குக்கீகளை ஒரு கொத்து அதை சுற்றியுள்ள, பின்னர் அவர்கள் அதே நேரத்தில் சமமாக சமைக்க எதிர்பார்க்கிறது.
ஒரு வான்கோழியின் வடிவம் எல்லா நேரங்களிலும் வெப்பத்தை வெளிப்படுத்தும் மார்பகத்தை வைத்திருக்கிறது, அதே சமயத்தில் தொடைகள் மற்றும் கால்கள் நேரடியாக வெப்பத்தை வெளிப்படுத்துகின்றன. இயல்பாகவே, மார்பகச் சமையல்களும் விரைவாக. அதை விட மோசமான, மார்பக குறைவான கொழுப்பு உள்ளது, அதாவது உதவுகிறது ஆனால் காய இல்லை, தொடைகள் மற்றும் கால்கள் சமையல் முடிக்கும் போது.
சிலர் தங்கள் நன்றி துருக்கி வான்கோழி, மார்பக பக்கத்தை கீழே குவிப்பதன் மூலம் இந்த பிரச்சனையை எதிர்த்து நிற்கிறார்கள். இது ஒரு மோசமான யோசனை அல்ல. ஆனால் இது ஒரு எளிதான தீர்வு அல்ல. ஒன்று, நீங்கள் சமையல் போது அதை திரும்ப வரை நீங்கள், தலைகீழாக வறுத்த போது அந்த நல்ல, பழுப்பு வான்கோழியால் தோல் பெற முடியாது. மற்றும் ஒரு வான்கோழி திருப்பு எளிதானது அல்ல.
என்ன ஆழமான வறுவல், பீர் சமையல் மற்றும் பிற துருக்கி சமையல் முறைகள் ?
அந்த அனைத்து வான்கோழி ஈரப்பதம் தக்க உதவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது முறைகள் உள்ளன.
இங்கே ஒரு கருத்தை நாம் உணர்கிறோமா?
இந்த முறைகளில் பலவற்றை அது நல்ல வேலை செய்கிறது. ஆனால் வறுத்த தலைகீழ் முறைகளைப் போலவே, பெரும்பாலானவை எளிதானவை அல்ல. நீங்கள் ஆழமான வறுத்த வான்கோடியில் ஒரு பருவமடைந்த மூத்தவராக இல்லாவிட்டால், நான் அதை முயற்சி செய்ய மாட்டேன். அந்த எண்ணெயில் அதிகமான ஒரு பறவை ஒரு துவக்கத்தில் காத்திருக்கும் ஒரு விபத்து.
கிளிப்பிங், புகைத்தல் மற்றும் பீர் ஆகியவை சமைக்கும் போன்ற சிக்கல்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. ஒரு முழு துருக்கி கையாள மிக பெரியது.
ஏன் தோல் கீழ் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய்?
இரண்டு வார்த்தைகள்: ஈரப்பதம் மற்றும் சுவை.
வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் மார்பை ஈரப்பதமாக வைத்திருக்கிறது, அதனால் வான்கோழியை நீங்கள் கடந்துவிட்டால், அது மிகவும் உலர்ந்து போகாது. வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட புதிய மூலிகைகள் வெண்ணெய் கலந்து குறிப்பாக, சுவையை கொடுக்கிறது.
அந்த சுவையை உட்செலுத்துபவர்களுடன் என்ன ஒப்பந்தம்?
சுவை உட்செலுத்திகள் அடிப்படையில் பெரிய மாசுபட்ட ஊசிகள். நோக்கம் வான்கோழி சுவை மற்றும் ஈரப்பதம் சேர்க்க உள்ளது.
எங்களுடைய பிடித்த ஊசி வேனிலிருந்து சிலவற்றை உலாவவும்.
பெரும்பாலான மக்கள் ஏன் தங்கள் துருக்கியை மீறுகிறார்கள்?
பல ஆண்டுகளாக, அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் இரண்டு வான்கோழிகளுக்கு ஒரு துருக்கியை 180 டிகிரி எஃப் மற்றும் 165 டிகிரி F மார்பகத்திற்கு சமையல் செய்ய பரிந்துரைக்கிறது. மார்பகத்தை அதிகப்படுத்தியிருப்பதாக கிட்டத்தட்ட உத்தரவாதம் அளிக்கப்பட்டது (ஒரு விஞ்ஞான அசாதாரணத்தை குறிப்பிடவில்லை).
பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, FDA அதன் பரிந்துரையை துருக்கி முழுவதிலும் 165 டிகிரிக்கு மாற்றியது. ஆனால் வெளிப்படையாக அனைவருக்கும் நினைவு இல்லை, எனவே சில எல்லோரும் இன்னும் அதிக வெப்பம் சமையல்.
இன்னொரு காரணம், மக்கள் எஞ்சிய வெப்பத்தை கணக்கில் கொள்ளவில்லை. நீங்கள் அடுப்பில் இருந்து ஒரு வான்கோழியை நீக்கிவிட்டால், அதை நீங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும். இந்த சாறுகள் மறுபகிர்வு செய்ய மற்றும் வான்கோழி எஞ்சிய வெப்ப இருந்து அடுப்பில் வெளியே சமையல் முடிக்க துருக்கி அனுமதிக்கிறது.
பொதுவாக, வான்கோழி வெப்பநிலை இந்த ஓய்வு காலத்தில் மற்றொரு 5 முதல் 8 டிகிரி உயரும். எனவே, தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் 160 டிகிரி எஃப் ஒரு வான்கோடி அவுட் எடுத்து, பதிலாக 165 இந்த எஞ்சிய வெப்ப விளைவு அனுமதிக்க. ஆனால் பெரும்பாலான வீட்டு சமையல்களில் இல்லை. எனவே வெப்பமானி 165 பதிவு செய்யும் போது அடுப்பில் இருந்து ஒரு வான்கோழியை அகற்றும் போது, வான்கோழி 170 முதல் 175 வரை உயரும் (எஞ்சிய வெப்பத்திற்கு நன்றி). அந்த அடிப்படையில் overcooked.
டஸ்கிக்கு ஈரப்பதத்தை சேர்ப்பதற்கு நீங்கள் நடவடிக்கை எடுத்திருந்தால் நல்லது, இது தோல் கீழ் வெண்ணெய் தேய்த்தல் மூலம், பன்றி இறைச்சி அல்லது பிரவுனிங் போர்த்தி, அதை உலர்த்துதல் இல்லாமல் சிறிது overcooked இருப்பது தாங்க முடியாது.
ஒரு துருக்கியைப் பிரிக்க வேண்டியதுதானா?
பாஸ்டிங் அதன் இடத்தை கொண்டுள்ளது. வான்கோழிக்கு விஷயங்களைச் செய்ய நீங்கள் ஏதாவது செய்கிறீர்கள் என நினைக்கிறீர்கள். நான் அதை பெறுகிறேன். இது நன்றாக தோல் பழுப்பு உதவ முடியும்.
என்ன பாசிங் செய்யவில்லை நீங்கள் கேட்டிருக்கலாம் என்ன இருந்தாலும், பறவை ஈரப்பதம் அல்லது சுவையை சேர்க்க உள்ளது. நீங்கள் அடுப்பில் அடிக்கடி திறந்து இருப்பதால் பாஸ்டிங் உங்கள் சமையல் நேரத்தை நீட்டிக்க முடியும்.
நீங்கள் சாதிக்க விரும்புகிறீர்களானால், நான் அதைப் போகிறேன். இது மிகவும் காயம் மற்றும் உங்கள் வான்கோழி தோற்றத்தை உதவ முடியும். ஆனால் நீங்கள் மற்றவர்களுடன் பிஸியாக இருந்தால், இந்த படிவத்தை தவிர்க்கவும்.
பேக்கன் ஒரு துருக்கி போர்த்தி கொண்டு ஒப்பந்தம் என்ன?
தோல் கீழ் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் தேய்த்தால், பன்றி இறைச்சி ஒரு வான்கோழி போர்த்தி இறைச்சி ஈரப்பதம் மற்றும் சுவையை சேர்க்க ஒரு வழி.
இந்த அணுகுமுறைக்கு ஒரே ஒரு பின்னடைவுதான், வான்கோழி பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சியின் புகைப்பழக்கத்தை எடுத்துக் கொள்கிறது, இது சிலருக்கு பிடிக்கும். மறுபுறம், சிலர் அதை விரும்புகிறார்கள். இது தனிப்பட்ட விருப்பம் ஒரு விஷயம்.
பாக்டீரியாவில் ஒரு துருக்கி சமையல் செய்வது?
ஆம்! ஒரு அடுப்பில் பையில் ஒரு வான்கோழி சமையல் செய்வது பாரம்பரியமான வறுத்தலை விட அதிக ஈரமான மற்றும் தாகமாக பறவையாகும். காரணம்? ஒரு அடுப்பில் பையில் அடிப்படையில் ஈரமான வெப்ப சமையல் முறை. வான்கோழி சாறுகள் பைக்கில் தக்கவைக்கப்படுகின்றன, வான்கோழி ஈரப்பதத்தைப் பராமரிக்கின்றன, மேலும் விரைவாக சமைக்க உதவுகிறது.
பையில் உள்ள வான்கோரைப் பெற சமாளிக்க இது ஒரு பிட் திறனற்றதாக இருக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் இதை நிறைவேற்றினால், இது மிகவும் எளிமையான வழிமுறையாகும். ஒரு கத்தி கொண்டு மேல் திறக்க பையில் துண்டுகளை, 20-30 நிமிடங்கள் வான்கோ ஓய்வு விடுங்கள் மற்றும் நீங்கள் சாதாரணமாக ஒரு வெட்டு பலகை மாற்ற.