பூண்டு அல்லது சமையல் பூண்டு போடும் போது, சில நேரங்களில் அது ஒரு நீர்த்த அல்லது நீல பச்சை நிறம். கவலைப்படாதே; இது முற்றிலும் சாதாரணமானது மற்றும் பூண்டு ஏதோ தவறு இருப்பதாக இல்லை. மீண்டும், நீங்கள் உங்கள் சமையல் அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளின் பரிசுகளை வெள்ளை பூண்டு விரும்பினால், அது ஏதோ தவறு இருப்பதாக நீங்கள் நினைக்கலாம். இந்த விளைவுக்குப் பின்னால் உள்ள விஞ்ஞானம், அதன் கையொப்பம் வியர்வையும் சுவைகளையும் பூண்டு கொடுப்பதுடன் தொடர்புடையது.
நீங்கள் நிறம் பற்றி பைத்தியம் இல்லை என்றால், நீங்கள் அதை தடுக்க முயற்சி செய்யலாம் சில விஷயங்கள் உள்ளன.
பூண்டு வேதியியல்
பூண்டுள்ள அலர்ன் என்றழைக்கப்படும் மணமற்ற சல்பர் கலவை உள்ளது . இது அனைத்து என்னிமைஸ் என்ற என்சைம் உள்ளது . ஒரு பூண்டு அல்லது கிராம்பு பூண்டு அதன் இயற்கை, முழு மாநிலத்தில் இருக்கும் போது, இரண்டு இரசாயனங்கள் சிறிய தொடர்பு (மற்றும் பூண்டு ஒப்பீட்டளவில் மணமற்ற) உள்ளது. ஆனால் பூண்டு வெட்டி அல்லது நசுக்கும்போது, அலையுன் மற்றும் அலினினேஸ் ஆகியவை கலக்கப்படுகின்றன, இதனால் அசிசினைச் சேர்ந்த ஆர்கான்சல்ஃபுட் கலவை உருவாக்கப்படுகிறது . இந்த பூண்டு அதன் கடுமையான வாசனை மற்றும் தனித்துவமான சுவையை கொடுக்கிறது என்ன. அதனால்தான், பூண்டு வெட்டுவது அல்லது அதை நசுக்குவது இன்னும் வலுவானது.
பூண்டு ஒரு அமிலத்துடன் (வினிகர் போன்றது) இணைந்தவுடன், கார்பன்-நைட்ரஜன் என்றழைக்கப்படும் பைரொலல்ஸ் என்ற வளையங்களை தயாரிப்பதற்காக அரிசி அமினோ அமிலங்களுடன் அமிலம் செயல்படுகிறது . பைரொலிகள் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்ட பாலிபிரோரோலைகளை இணைக்கின்றன. நான்கு பைரொலிகள் க்ளஸ்டரை ஒன்றாக பச்சை நிறமாக உருவாக்கின. (இதனாலேயே பச்சையம் பச்சை நிறமானது).
மூன்று பைரொலிகள் இணைக்கப்பட்டு நீல நிறத்தை உருவாக்குகின்றன.
செம்பு, அலுமினியம், இரும்பு, மற்றும் தகரம் உள்ளிட்ட சில உலோகங்களிலிருந்து பூண்டுகளை இணைக்கும் போது இதே போன்ற வண்ண-உருவாக்கும் எதிர்வினை ஏற்படலாம். தாதுக்கள் அல்லது பைகளில் இருந்து தாதுக்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அல்லது அது தண்ணீரில் உள்ள தாதுத் தாதுக்களிலிருந்து வரும்.
நீங்கள் ப்ளூ அல்லது பச்சை பூண்டு சாப்பிடுவீர்களா?
உறிஞ்சும் அல்லது சமைக்கும் போது நீல அல்லது பச்சை மாறிவிட்ட பூண்டு சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் பாதுகாப்பானது, மற்றும் நிறத்தின் நிறம் பூண்டுகளின் சுவையைப் பாதிக்காது. சில கலாச்சாரங்கள் கூட பரிசு வண்ணமயமான பூண்டு. சீனாவில், பூண்டு வேண்டுமென்றே ஒரு ஜேட்-பச்சை மாறி, சீன புத்தாண்டு, அல்லது ஸ்பிரிங் ஃபெஸ்டிவின்போது உட்கொள்ளும் விதத்தில் வேண்டுமென்றே உறிஞ்சப்படுகிறது. இந்த "Laba பூண்டு" ஒரு புளிப்பு, சற்று காரமான சுவையை கொண்டுள்ளது மற்றும் அழகான மற்றும் ஆரோக்கியமான இரு கருதப்படுகிறது.
ப்ளூ பூண்டு வேண்டுமா?
பூண்டு உறிஞ்சும் போது நீல அல்லது பச்சை நிறத்தை தவிர்க்க விரும்பினால், பின்வரும் தீர்வுகளை முயற்சிக்கவும். சில பூண்டு மண் மற்றும் பாசன நிலைமைகள், மற்றும் ஒருவேளை பூண்டு வயது காரணமாக, வண்ணமயமான வெளியே வர அதிக வாய்ப்பு உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
- உறிஞ்சுவதற்காக காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் பயன்படுத்தவும்; காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் நிறைய தண்ணீர் குழாய் தண்ணீரில் காணப்படும் சுவடு உலோகங்கள் இல்லை.
- அயோடின் உப்பு பயன்படுத்த; மிகவும் கோஷர் உப்பு மற்றும் கடல் உப்பு அயோடின் இல்லை.
- துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது எலுமிச்சைக் குக்கீயை மற்றும் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தவும்; தாமிரம், அலுமினியம், வார்ப்பிரும்பு மற்றும் தகரம் ஆகியவற்றை தவிர்க்கவும்.
- பூண்டு சுருக்கமாக (10 விநாடிகள் அல்லது அதற்கு மேல்) பிளான்ச் செய்யலாம் ; இந்த நிறம் அல்லது நிறத்தை தடுக்க முடியாது மற்றும் சுவை பாதிக்கலாம், எனவே இந்த judiciously முயற்சி.
- சூரிய ஒளி இருந்து புதிய மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்பட்ட பூண்டு சேமிக்கவும், இது குளோரோபில் உருவாக்கம் வழிவகுக்கும்.