துருக்கிய மீன் உலகில் சிறந்தது
துருக்கிய உணவு பற்றி நீங்கள் நினைக்கும் போது, இறைச்சியும், கப்பாப்பும் மனதில் நிற்கின்றனவா? அதை நம்ப அல்லது இல்லை, புதிய மீன் கூட துருக்கிய உணவு ஒரு மிக முக்கியமான பகுதியாக உள்ளது.
மீன் வகை எது சிறந்தது மற்றும் மிகவும் பிரபலமானது? நான் துருக்கிக்கு சாப்பிடும்போது என்ன கேட்க வேண்டும்? மீன் எங்கே இருந்து வருகிறது, அவை எப்படி சமைக்கப்படுகின்றன?
துருக்கிய மீன் பற்றிய உங்கள் பல கேள்விகள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
10 இல் 01
ப்ளிலிஃபிஸ், அல்லது 'லூபர்' (லூ-ஃஇஇஎர் ')
ஜேம்ஸ் பைக்ரி / கெட்டி இமேஜஸ் ப்ளூஃபிஷ் துருக்கிய உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். Bluefish ஒரு கனமான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, அதனால் வாட்டு அல்லது வெட்டப்பட்டது போது அது சிறந்தது. ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சில உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு தூரிகை ஒரு தங்க மேலோடு மற்றும் அற்புதமான சுவையை அடைய வேண்டும் என்று எல்லாம்.
கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் துருக்கியில் சமைக்கப்படும் நீலப்பருவை நீங்கள் காணலாம். மீன்களை நன்றாக வளர்த்துக் கொள்ளுங்கள். நீலநிறத்திற்கான சிறந்த பருவம் ஆகஸ்டு மாதத்தில் ஆகஸ்ட் மாதமாகும்.
டஸ்டின் மிகப்பெரிய நகரமான இஸ்தான்புல் வழியாக இயங்கும் போஸ்பரஸ் ஸ்ட்ரீட்டிலிருந்து ருசியான நீலப்பகுதி வரவிருக்கிறது, மேலும் கருங்கடல் மற்றும் ஈஜியன் கடலுடன் தெற்கே பிளாக் கடல் ஆகியவற்றை இணைக்கிறது.
10 இல் 02
பொனிடோ, அல்லது 'பலாட்டம்' (பாஹ்-லஹ்-மூட்)
Photo © படம் பங்குதாரர்கள் - Fotolia.com போஸ்பொரஸ் போனிடோ அல்லது துருக்கியில் 'பல்லூடட்' எனும் ஒரு சிறந்த மீன்பிடி இலக்கு. நீலநிறத்தைப் போலவே, பொனிடோவும் வீழ்ச்சி மற்றும் குளிர்கால மாதங்களில் சிறந்தது.
புனிட்டோ ஒரு பணக்கார, இருண்ட நிறம் மற்றும் உறுதியான அமைப்பு உள்ளது. உள்ளூர் மக்களால் 'quintissential Bosphorus Fish' என அறியப்படுகிறது. புனிட்டோ ப்ளூபீஸை விட பொருளாதாரம் அதிகம், அதனால் பெரிய குடும்பங்களுக்கு அல்லது அடிக்கடி மீன் சாப்பிட விரும்பும்வர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த வழி.
போனோட்டோ அதிக கொழுப்பு நிறைந்த உள்ளடக்கம் கொண்டது, மேலும் அது ஆலிவ் எண்ணெய்யின் ஒளி தூரிகை மற்றும் கிரில் மீது வைக்கப்படுவதற்கு முன் சில சுவையூட்டும் தேவைப்படுகிறது. செப்டம்பர் மாதம் வரை புதிய புரோடோட்டிற்கு காத்திருக்க முடியாவிட்டால், 'ஜிப்சி பொனிடோ'வை கண்டுபிடிக்க முயற்சி செய்யலாம், இது ஜூலை மாதத்தில் கறுப்பு கடலில் மேலும் வடக்கே பிடிக்கப்பட்டிருக்கிறது.
10 இல் 03
ரெட் முல்லட் அல்லது 'பார்புனியா' (பார்-பான்-யே)
Photo © schiros - Fotolia.com துருக்கிய உணவு வகைகளில் சிவப்பு மல்லெட்டை மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. அது குளிர்ச்சியிலும் ஆழமான தண்ணீரிலும் வளரும் போது, சிறந்த சிவப்பு மல்லட் ஏஜியன் மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் கடல்களில் பிடிக்கப்படுகிறது. அவர்கள் சிவப்பு ஸ்னாப்பர் போன்ற ஒரு அழகான சிவப்பு நிறம் மற்றும் ஒரு மண், எப்போதும் மிகவும் சற்று கசப்பான சுவை வேண்டும்.
சிலர் சிவப்பு கம்பளி வறுத்தலை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் துருக்கிய சமையலுக்கு இது மிகவும் பிரபலமான வழி 'பிலாகி' (பிஹே-லாக்க்-ஈ) பாணி. 'பிலாகி' என்பது பூண்டு, புதிய மூலிகைகள், கேரட், மசாலா மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றின் பயன்பாடு மூலம் துருக்கிய மற்றும் கிரேக்க உணவு வகைகளில் பொதுவான சமையல் வகைகளை குறிக்கிறது.
நீங்கள் சாப்பிட்டால், 'பார்புனியா பிலாக்கி' என்று கேட்கவும், மேலே உள்ள எல்லாவற்றிலுமே அதன் சொந்த சாறுகளில் சமைக்கப்படும் சிவப்பு கம்பளங்களின் ஒரு அற்புதமான, மணம் நிறைந்த தட்டில் கிடைக்கும்.
10 இல் 04
கடல் பாஸ் அல்லது 'லெவெரக்'
Photo © ILYA AKINSHIN - Fotolia.com கடல் பாஸ் ஒருவேளை அனைத்து துருக்கிய மீனவர்களிடமும் மிகவும் விரும்பப்படுகின்றது. மிக அதிக அளவில், 'உள்நாட்டு' கடல் பாஸ் உயர்த்தப்பட்டிருக்கும் மிகப்பெரிய தொப்பிகள் இப்போது அதிகரித்து வரும் கோரிக்கைகளை பூர்த்தி செய்ய துருக்கிய ஏஜியன் கடலோரப் பகுதிக்கு வந்துள்ளன.
மே மாதம் பிற்பகுதியிலிருந்து ஆகஸ்ட் மாதத்தின் துவக்கத்தில், கோடை மாதங்கள் பண்ணை வளர்க்கப்பட்ட கடல் பாஸ் பருவத்தில் சிறந்த பருவம். கடல் பாஸ் சிறந்தது, சிறிது சிறிதாக ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சிறிது வெதுவெதுப்பாக இருக்கும்.
இஸ்தான்புல்லில் உள்ள பல உணவகங்கள் பிரபலமான கடற்கரைப் பாஸ் வறுத்தெடுத்ததற்காக பிரபலமாக உள்ளன, இது கடுமையான கடல் உப்பு கொண்ட தடிமனான ஷெல் போரில் ஈடுபடுவதற்கு முன் போர்போன் உடன் மூழ்கியுள்ளது. ஒரு 30-பவுண்டு கடல் பாஸ் உங்கள் மேஜைக்கு ஒரு சிறப்பு வண்டி வண்டியில் சக்கரத்துடன் மூடியது மற்றும் நெருப்பு மூடுவதை கற்பனை செய்து பாருங்கள்!
10 இன் 05
வஹூ, அல்லது 'டாரிக்' (தோர்-ஈ.கே.கே)
Photo © sablin - Fotolia.com 'பெடோ' அல்லது 'ஓனோ' என்றும் அறியப்படும் வஹூ விளையாட்டு வேகத்தாலும் வேகமான இயற்கையினாலும் பிரபலமாக உள்ளது. வஹூ வெப்பமண்டல மற்றும் துணை வெப்பமண்டல கடல்களில் பொதுவாகக் காணப்படுகிறது, மேலும் அது கருங்கடலில் வளரும்.
துருக்கிய மொழியில், வஹூ 'டாரிக்' என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது அதன் அரிதான மற்றும் மென்மையான தோற்றத்திற்கான பரிசாக இருக்கிறது. துருக்கிய உணவு வகைகளில், வஹூ முக்கியமாக பிரபலமான பசியின்மை, அல்லது 'meze' (meh-ZEH ')' லக்கெர்டா '(லா-கீயர்-டா) என்று அழைக்கப்படுகிறது.
'லேக்கர்டா' மிகவும் சுஷி போல ஒத்திருக்கிறது. அடிப்படையில், அது உயர்தர, வேகவைத்த வஹோவின் பெரிய துண்டுகளாகும், அது எலுமிச்சை சாறு, உப்புநீரை உப்பு, உப்பு சேர்த்து உறிஞ்சப்பட்டு, பின்னர் ஆலிவ் எண்ணெயில் சேமிக்கப்படும்.
10 இல் 06
டர்போட், அல்லது 'கல்கன்' (கல்-கேஎன்என்)
balono / கெட்டி இமேஜஸ் குளிர்காலத்தில் குளிர்காலத்தில், கறுப்பு கடல் பாழடைந்த துறைமுகங்களில் மிகவும் பொதுவானது. உங்கள் உள்ளூர் உணவகத்தில் அல்லது மீன் சந்தையில் புதிய டர்போவை தேர்வு செய்தால், கடினமான முடிவை எவ்வாறு சமைக்க வேண்டும்.
டர்போட் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது வறுத்த சேவை, ஆனால் அது மாவு மற்றும் வறுத்த பூசிய தடித்த பட்டைகள், வெட்டப்பட்ட. இரு வழிகள் ருசியானவை, எனவே அது உங்களிடம் இருக்கும்.
விஷயங்களை இன்னும் சிக்கலானதாக்குவதற்கு, வேகவைத்த டர்போக்காக என் சொந்த ஒரு செய்முறையை வைத்திருக்கிறேன். வெறுமனே உப்பு மற்றும் மிளகு, ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு தாராளமான தூறல், வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சை, வெட்டப்படுகின்றன தக்காளி, வளைகுடா இலைகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் உங்கள் விருப்பப்படி நறுக்கப்பட்ட புதிய மூலிகைகள் தாராளமாக அளவு, உங்கள் புதிய வறட்சி அமைக்கவும், அலுமினிய தாளில் ஒரு பெரிய அடுப்பில் தட்டு வரிக்கு வரி.
மேல் படலத்தில் மேல் மூடி, விளிம்புகளை முழுமையாக மூடவும். சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு சுமார் 400 ° F / 210 ° C அடுப்பில் சுட வேண்டும்.
10 இல் 07
சர்தைன்கள் அல்லது 'சர்தல்யா' (சஹர்-டஹல்-ய)
ரோசெல்லோ ராமோஸ் / கெட்டி இமேஜஸ் சைடெய்ன்ஸ் ஏஜென் பிராந்திய உணவுகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, குறிப்பாக பருவத்தில் இருக்கும் போது ஆரம்ப வீழ்ச்சியின்போது. அலிஜென் மற்றும் மார்மார கடல்கள் சந்திக்கும் கூலிப்போலிக்கு அருகிலுள்ள சிறந்த துருக்கிய மல்லிகைகளில் சில அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.
இந்த பிராந்தியத்தில் உள்ளவர்கள் சர்க்கரை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழி, ஊறுகாய் அல்லது வறுத்ததாக இல்லை என நினைக்கிறார்கள். அவர்கள் திராட்சை இலைகளில் புளிப்புச் செடிகளை உறிஞ்சுவதற்கும், அவற்றை பூரணமாக்குவதற்கும் ஒரு அற்புதமான வழி உண்டு.
10 இல் 08
மேக்கெரல், அல்லது 'uskumru' (oos-koom-ROO ')
Photo © RTimages - Fotolia.com இந்த சுவையான இனங்கள் பிளாக் கடல் மற்றும் Marmara கடல் ஒரு முறை ஏராளமாக இருந்தன, ஆனால் overfishing மற்றும் மாசு காரணமாக, மக்கள் குறைந்து வருகிறது என்று. இன்று, கான்கிரீட்டிற்கு மீன்பிடித்தல் மட்டுமே இம்பாலின் தெற்கே கால்ப்லி மற்றும் சாரோஸ் ஆகிய இடங்களுக்கு மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது.
வெங்காயம் வெள்ளை ஒயின் மற்றும் கேப்பர்களில் சமைக்கப்படுகிறது.
10 இல் 09
பண்டோரா, அல்லது 'மெர்கன்' (மேயர்-ஜான் ')
Photo © lunamarina - Fotolia.com பண்டோரா துருக்கியில் 'கோடைக் மீன்' என்று அறியப்படுகிறது. அதன் மென்மையான சுவை அதன் ஒளி இளஞ்சிவப்பு சதை போல் அழகாக இருக்கிறது.
ஜூன் மற்றும் ஜூலை மாதங்களில் பண்டோரா சாப்பிட சிறந்த நேரம் ஆகும். பண்டோரா கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது ஆனால் அது ஏஜியன் கடலில் சிறந்தது என்று கூறப்படுகிறது.
பண்டோரா மிகவும் பெரியதாக இருக்கும், 30 பவுண்டுகள் வரை அடையும். இரண்டு மற்றும் பத்து பவுண்டுகள் இடையே சிறிய மீன் விரும்பப்படுகிறது.
மென்மையான சுவையாக சுவையான சுவையூட்டும். ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு தூரிகை இயற்கை சுவை வழியாக வர போதும். அவற்றை ஒரு கிரில் மீது வைத்து, நீங்கள் செல்ல தயாராக இருக்க வேண்டும்.
10 இல் 10
அன்சுவிஸ், அல்லது 'ஹம்மி' (ஹம்-ஸீ)
Photo © manola72 - Fotolia.com துருக்கியின் வட பகுதியில் உள்ள கருங்கடல் பகுதி அதன் நரம்புகளுக்கு பிரபலமானது. அன்சுவைஸ் இந்த பிராந்தியத்தில் ஒரு பிரதான அம்சமாக இருக்கிறது, அவை சூப்கள் மற்றும் சாலடுகள், appetizers மற்றும் முக்கிய படிப்புகள், ரொட்டி மற்றும் ஊறுகாய் மற்றும் இனிப்புகள் எல்லாம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
கருங்கடல் பகுதியில், டிசம்பர் மற்றும் பிப்ரவரி மாதங்களில், குளிர்காலத்தின் தடிமனான சிறந்த நங்கூரம். நீங்கள் மார்வாவின் கடலுக்கு சற்று கூடுதலாக தென்னிந்தியமாக சென்றால், நடிகர்கள் பெரியதாகவும், மிக மலிவானதாகவும் இருப்பார்கள், ஆனால் குறைவான சுவை இருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது.
நங்கூரங்களை தயாரிப்பதற்கான மிகவும் பிரபலமான வழி, உங்கள் விரல்களால் அவற்றை விரட்டுவதே ஆகும், கோதுமைகளை தூவி, அவற்றை வறுக்கவும். முரட்டுத்தனமான, வறுத்த நெல்லிக்குளிகளின் பெரிய தட்டு ஒரு பெரிய பசியின்மை. பருவத்தில், உங்கள் அண்டை சமையலறையில் ரசிகர் மீன் உணவகங்களிலிருந்து எல்லா இடங்களிலும் வறுத்த ஆடையோவை நீங்கள் காணலாம்.