இந்த தாய் மஞ்சள் வறுத்த அரிசி வண்ணமயமானதாகவும், சுலபமாகவும் சுலபமாகவும் சுவைக்கக்கூடியது. புதிய அல்லது உறைந்த இறாலுடன் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த வறுத்த அரிசி செய்முறை, வசந்த வெங்காயம், புதிய கொத்தமல்லி, மற்றும் பட்டாணி போன்ற கீரைகளை கொண்டுள்ளது.
வறுத்த அரிசி மஞ்சள், மற்றும் அதன் நம்பமுடியாத சுகாதார நலன்கள் காரணமாக, இந்த மசாலா கூடுதலாக இந்த செய்முறையை ஒரு நல்ல-நீங்கள் சிகிச்சை செய்கிறது என்று சிறப்பு பொருள் உள்ளது. எஞ்சிய அரிசியைப் பயன்படுத்த ஒரு சிறந்த வழி - அரிசி பல நாட்கள் பழையது இந்த எளிய ஆனால் மிகவும் சுவையாக செய்முறைக்கு ஏற்றது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4 கப் சமைத்த அரிசி (முன்னுரிமை பல நாட்கள் பழையது)
- 10-14 நடுத்தர மூல இறால் (குண்டுகள் நீக்கப்படும் (உறைந்த இறால் பயன்படுத்தி, மந்தமாக தண்ணீர் ஒரு கிண்ணத்தில் அவற்றை மாவு))
- 1 கப் உறைந்த பட்டாணி
- 1/2 கப் புதிய கொத்தமல்லி (சிறிது வெட்டப்பட்டது)
- 3 ஸ்பூன் வெங்காயம் (வெட்டப்பட்டது)
- 2 டீஸ்பூன். வெள்ளை ஒயின் (அல்லது வெள்ளை சமையல் மது அல்லது சேரி)
- 3 கிராம்பு பூண்டு (அல்லது 1 தேக்கரண்டி பாட்டில் தூய பூண்டு)
- 2 முட்டை
- 3 டீஸ்பூன். எண்ணெய் (போன்ற கனோலா)
- ஸ்ட்ரைப்-ஃப்ரை சாஸ்:
- 1/2 தேக்கரண்டி.
- இறால் பேஸ்ட் (ஆசிய / சீன உணவு கடைகளில் ஜாடி மூலம் கிடைக்கும்)
- 1 1/2 டீஸ்பூன். மீன் குழம்பு
- 1 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை
- 1 டீஸ்பூன். சோயா சாஸ்
- 1/4 தேக்கரண்டி. தரையில் வெள்ளை மிளகு (மிகவும் பல்பொருள் அங்காடி மசாலா ஏஷியன்ஸ் கிடைக்கும்)
- 1/4 முதல் 1/3 தேக்கரண்டி. மஞ்சள் (எப்படி "மஞ்சள்" உங்கள் அரிசி இருக்க வேண்டும் என்பதை பொறுத்து, பயன்படுத்துவதன் மூலம் மஞ்சள் வெளியேறு
- குங்குமப்பூ அரிசி)
- 1-3 தேக்கரண்டி. மிளகாய் சாஸ் (மிளகாய் வறுத்த அரிசிக்கு ஒதுக்கப்பட்ட)
அதை எப்படி செய்வது
இந்த செய்முறையை வெள்ளை அல்லது குங்குமப்பூ அரிசி கொண்டு செய்யலாம். குங்குமப்பூ அரிசி எப்படி செய்வது என்பதற்கான வழிமுறைகளுக்கு, பார்க்கவும்: ஈஸ்ட் குங்குமப்பூ ரைஸ் ரெசிபி.
- குளிர்ந்த, சமைத்த அரிசி கொண்டு தொடங்குங்கள். உங்கள் அரிசி புதிதாக தயாரிக்கப்பட்டிருந்தால், குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மணிநேரம் கழித்து அதை மூடி வைக்க மூடி வைக்கவும்.
- வறுத்த அரிசி சமையல் குறிப்பு: முதலில், உங்கள் சமைத்த அரிசி மெலிந்த மற்றும் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு இருக்கும். அதை பிரிக்க (இந்த ஒரு நல்ல வறுத்த அரிசி செய்கிறது), ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அரிசி வைக்க. 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். இப்போது அரிசிக்கு எண்ணெய் சேர்த்து கலந்து குளுக்கோஸை பிரிக்க உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்துங்கள். அரிசி அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தானியங்களுக்குள் பிரிந்து செல்லும் வரை உங்கள் விரல்களை உழைக்கும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- ஒரு கப் ஒன்றாக கலப்பு-வறுக்கவும் சாஸ் பொருட்கள் கலந்து. குங்குமப்பூ அரிசி உபயோகித்து மஞ்சள் நிறத்தை தவிர்க்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது ஒரு wok அல்லது பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும். பான் சூடாக இருக்கும் போது, 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு மற்றும் இறால் சேர்க்கவும். உலர்-வறுக்கவும் 1-2 நிமிடங்கள், அல்லது இறால் வரை இளஞ்சிவப்பு மற்றும் குண்டாக இருக்கும். ஒரு சில தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். மது / சமையல் மது உலர் எப்போது எப்போது உலர் ஆகிறது.
- உங்கள் வூக் அல்லது வறுக்கப்படும் பான் பக்கத்திற்கு இறக்க இறால் மற்றும் பூண்டு. Wok மையத்தில் ஒரு சிறிய எண்ணெய் சேர்க்க, பின்னர் இந்த இடத்தில் முட்டைகள் உடைக்க. 1 நிமிடம் வரை, முட்டைகளை விரைவாக வறுக்கவும். குறிப்பு: உங்கள் முட்டை அல்லது வறுத்த பாணியின் முட்டை கோட்டுகள் கண்டால், நீங்கள் ஒரு தனி பாணியில் முட்டைகள் முறித்துக் கொள்ளலாம், பின்னர் அவற்றை சேர்க்கலாம்.
- கடந்த சில படிகள் (நடுத்தர உயர் வெப்பம்) வோக் அல்லது வறுக்கவும் பான் சூடாக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். அரிசி மற்றும் பட்டாணி சேர்த்து, மேல் சாஸ் ஊற்றவும், அதை அரிசி மீது சமமாக முடிந்தவரை விநியோகம்.
- விரைவாக, தண்டு-பாணியில் அரிசி "தூக்கிவைக்க" தொடங்குகிறது, இது ஒரு தண்டு-போன்ற இயக்கத்தை (பான் கீழே இருந்து தூக்கும்போது) பயன்படுத்துகிறது. ஒரு பிளாட்-அடித்துள்ள ஸ்பேட்டூலா அல்லது பிளாஸ்டிக் "முட்டை ஃபிளிப்பர்" இதை நன்கு வேலை செய்கிறது. 3 நிமிடங்கள் இந்த வழியில் "பரபரப்பை-வறுக்க" தொடரவும், அல்லது அரிசி மற்றும் பட்டாணி சூடாக இருக்கும் வரை. உதவிக்குறிப்பு: அரிசி செய்யப்படும் போது, அது "பாப்" க்குத் தொடங்கும் என்று நீங்கள் கேட்கலாம்.
- உப்புக்கான அரிசியை ருசி-சோதிக்கவும் (நான் அதை அரிதாகவே உப்பு போதிய அளவு காண்கிறேன்). தேவைப்பட்டால், கொஞ்சம் கொஞ்சமாக மீன் சாஸ் (உப்புக்கு பதிலாக), ஒரு நேரத்தில் 1/2 தேக்கரண்டி சேர்த்து, தேவையான சுவை கிடைக்கும் வரை உறிஞ்சி வறுத்தலைத் தொடரவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
- மேல் வசந்த வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி தூவி. Wok / பான் இருந்து நேராக சூடாக பரிமாறவும். இன்னும் முறையான சந்தர்ப்பங்களில்: வெள்ளரிக்காய் துண்டுகளுடன் ஒரு பரிமாறப்பட்ட தட்டில் வெளியே வையுங்கள். வெங்காயம் மீது ஸ்ப்ரக் அரிசி, பின்னர் வசந்த வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து தெளிக்கவும். இது கூடுதல் மசாலாவை விரும்புபவர்களுக்காக, பக்கத்திலுள்ள தாய் மிளகாய் சாஸ் ஒரு பாட்டில் கொண்டு பரிமாறவும்.