எண்ணெய் கிட்டத்தட்ட அனைத்து தாய் உணவுகள் தேவைப்படுகிறது. தாய் சமையல்காரர்கள் பொதுவாக தேங்காய் எண்ணெய், பாமாயில் எண்ணெய் , வேர்க்கடலை எண்ணெய் அல்லது சோயா எண்ணெய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர்; பாரம்பரியமாக, பன்றி கூட தாய் சமையல் பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த வகையான எண்ணெய்கள் குறைவான புகை, வறுக்க அல்லது உறிஞ்சுவதற்கு விரும்பத்தக்கவை, மற்றும் அவர்கள் விரைவாக உடைந்துவிடவில்லை. வேர்க்கடலை எண்ணெய் பெரும்பாலும் வேகக்கடலையும் வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேங்காய் மற்றும் பனை எண்ணெய் அறை வெப்பநிலையில் பெரும்பாலும் திடமானதாக இருக்கும்.
கரிம எண்ணெய், நிலையான உற்பத்தி செய்யும் எண்ணெய்கள், மற்றும் அல்லாத GMO எண்ணெய்களைப் பாருங்கள்.
தேங்காய் எண்ணெய்
தேங்காய் எண்ணெயில் நன்கு கலக்கக்கூடிய கோழிகளுக்கு சில சுவையூட்டிகளை தேங்காய் எண்ணெய் வழங்க முடியும். இது ஒரு நட்டு மற்றும் சற்று இனிப்பு சுவையை கொண்டுள்ளது. இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட வழிமுறையைப் பொறுத்து, தேங்காய் எண்ணெய் 350 முதல் 400 எக்டின் புகைப் புள்ளியாக உள்ளது, அதேபோல் ஆலிவ் எண்ணை விடவும் குறைவானது. இது மிதமான வெப்பநிலை சமையல் நல்லது மற்றும் நீங்கள் அதிக வெப்ப அசை-வறுக்க என்றால் நன்றாக வேலை செய்யாது. தேங்காய் எண்ணெய் உயர்ந்த அளவு கொழுப்பு நிறைந்த கொழுப்பைக் கொண்டிருப்பதால் புதிய புகழை அடைகிறது. பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்படாத இல்லாத தென்கொட்டை எண்ணெய் பார். இது மோசமாக பாதிக்கப்படுவதோடு நீண்ட காலத்திற்கு வைக்கப்படலாம்.
பாம் எண்ணெய்
பாம் எண்ணெய் 450 எஃப் ஒரு உயர் புகை புள்ளி உள்ளது, இது பரபரப்பை-வறுக்க மற்றும் grilling மிகவும் விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது. இது தேங்காய் எண்ணெய் போன்ற உணவுக்கு சுவையை சேர்க்காது. இது எண்ணெய் பனை மரம் பழம் அழுத்தி செய்யப்பட்டது. துரதிருஷ்டவசமாக, இது சூழலில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
போர்னியோ, சுமத்ரா, தாய்லாந்து, பாலி ஆகிய இடங்களில் எண்ணெய் பனை தோட்டங்களுக்கு ஆதரவாக வனப்பகுதி நிலவுகிறது. நீங்கள் ஆர்.எஸ்.எஸ்.ஓ.ஓ (சுற்றுச்சூழல் பாம் எண்ணெய் மீது சுற்று வட்டமானது) மூலம் நிலையானதாகக் கருதப்படும் பனை எண்ணைத் தேட விரும்பலாம்.
பீநட் எண்ணெய்
கடலை எண்ணெயை பயன்படுத்தி அதன் எஃகு 450 எஃப்
இது வேகவைத்த வறுத்த, உப்பு மற்றும் ஆழமான வறுக்கவும் தேவைப்படும் தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். இது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வேர்க்கடலை சுவை உள்ளது, நீங்கள் அதை எந்த டிஷ் அதை பயன்படுத்தும் போது கருதப்பட வேண்டும். வேர்க்கடலை போன்ற சாப்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது ஒரு அழகுபடுத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, வேர்க்கடலை எண்ணெய் அந்த சமயங்களில் பொருத்தமானது. நீங்கள் வேர்க்கடலை அலர்ஜிக்கு எவருக்கும் சேவை செய்கிறீர்களா என்று நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் தாய்லாந்துக்குச் சென்று ஒரு நட்டு ஒவ்வாமை இருந்தால், நீங்கள் வேர்க்கடலை எண்ணெய் மற்றும் பிற நட்டு எண்ணெய்களின் பரவலான பயன்பாடு காரணமாக தீவிர எச்சரிக்கையைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
சோயா எண்ணெய்
பாங்கானில் சோயா எண்ணெய் எளிதாக கிடைக்கிறது மற்றும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சோயா எண்ணெய் எண்ணை 460 F இன் உயர் புகைப் புள்ளியாக உள்ளது.
தாய் சமையல் க்கான மாற்று எண்ணெய்
மற்ற நல்ல மாற்று குங்குமப்பூ, சூரியகாந்தி, சோளம், வேர்க்கடலை மற்றும் பிற நட்டு எண்ணெய்கள் அடங்கும். ஆலிவ் எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலை வறுக்க (கொதிக்கும்-வறுக்கப்படுகிறது உட்பட) பயன்படுத்தப்படக்கூடாது என்பதை கவனத்தில் கொள்ளவும், அது எளிதாக உடைந்து, நச்சுத்தன்மையை கூட மாற்றிவிடும். சாலட் மற்றும் ரொட்டியில் அறை வெப்பநிலையில் அல்லது 300 டிகிரி கீழ் அடுப்பு வெப்பநிலையில் வறுத்த காய்கறிகளில் ஆலிவ் எண்ணெய் உண்டு.