Ingatlannet.tk 's Produce Channel இல் இங்கே ஆலை பெறப்பட்ட சமையல் எண்ணெய்கள் பற்றி ஒரு தொடர் முதல் இடுகை இது. சமையல் எண்ணெயை பல விதங்களில் ஆழமாக பார்க்கிறோம்: எப்படி அவர்கள் தயாரிக்கப்படுகிறார்கள், அவற்றின் பயன்கள், அவர்களின் உடல்நல நலன்கள் மற்றும் அபாயங்கள் மற்றும் எண்ணெய்க்கு முக்கியத்துவம் வாய்ந்த பிற தகவல்.
முதலாவதாக, சந்தையில் கிடைக்கும் எண்ணெய்கள், அவர்களின் முதன்மை சமையல் பயன்பாடு, மற்றும் அவற்றின் புகை புள்ளிகள் ஆகியவற்றின் இரு பகுதிகளை நாம் முறித்துக் கொள்கிறோம்.
ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்னர், சமையல் சமையலுக்கு கிடைக்கக்கூடிய ஒரே வகை எண்ணெயை தாவர எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயைப் போலத்தான் தோன்றியது? இன்று உங்கள் விருப்பங்களுக்கு முடிவே இல்லை. எள், வேர்க்கடலை, தேங்காய், சிவப்பு பனை, வெண்ணெய் ... பட்டியல் தொடர்கிறது!
ஆனால் மற்றவர்களிடமிருந்து ஒவ்வொரு எண்ணெய் வேறு என்ன வேறுபடுகிறது? சிந்திக்க பல காரணிகள் உள்ளன.
புகை புள்ளி ஒரு முக்கிய கருத்தாகும். மேலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் குறைவான அசுத்தங்கள் மற்றும் புகைபிடிக்கும் தொடங்கும் முன்பு எண்ணெய் அதிக வெப்பத்தை உண்டாக்குகிறது, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இழக்கின்றன, சுவைக்கு கசப்பானது, மேலும் தொடர்ந்து தீக்காயமாக இருந்தால், தீ எரிக்கலாம்.
மற்றொரு பரிசீடம் எண்ணெய் சுவை ஆகும். சில எண்ணெய்கள் காய்கறி எண்ணெய் போன்ற ஒரு மாறாக நடுநிலை சுவை கொண்டிருக்கும், அதேபோல் எள் போன்ற எண்ணற்ற எண்ணெய்கள் சுவைமிக்கதாக இருக்கும்.
இறுதியாக, கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, நாம் இங்கு செல்ல மாட்டோம். எண்ணெய்கள் கொழுப்புக்கள் மற்றும் மோனோ-அநாமதேயான மற்றும் பாலி-அற்றமிகுந்த கொழுப்புகளின் கலவையைக் கொண்டிருக்கின்றன. இந்த சில ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் மற்றவர்கள் குறைவாக இருக்கும்.
நீங்கள் எண்ணெய் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், கொழுப்பு பயன்படுத்துகிறீர்கள். கொழுப்பு தேய்த்தல் மற்றும் கலப்பு சுவைகள் உருவாக்க உதவுகிறது என்று ஒரு நல்ல விஷயம்.
உணர முக்கிய விஷயம் மிதமான உள்ளது. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இது பரபரப்பாகவும் வறுக்கவும் அல்லது சாலட் டிரஸ்ஸாகவும் இருக்கும், உங்களுக்கு தேவையான அளவு மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், இது ஒரு சில தேக்கரண்டி மட்டுமே. (ஆழமான வறுத்த, இயற்கையாகவே, ஒரு தனிப்பட்ட சூழ்நிலை மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற விருப்பம்.)
தாவர அடிப்படையிலான சமையல் எண்ணெய்களின் பட்டியல் கீழே உள்ளது. தொடரின் தொடர்ச்சியைத் தொடர்ந்து ஒவ்வொரு எண்ணெய் பெயரையும் கிளிக் செய்யவும்.
பாதாம் எண்ணெய்: கொழுப்பு குறைவாக, இந்த எண்ணெய் 420F சுற்றி ஒரு வியக்கத்தக்க உயர் புகை புள்ளி உள்ளது. ஒளி பாதாம் வாசனை அது சாலடுகள் மற்றும் ஒத்தடம் பயன்படுத்த உதவுகிறது, ஆனால் புகை புள்ளி சமையல் ஒரு நல்ல வழி செய்கிறது. இந்த எண்ணெய் குறைந்த கொழுப்பு அளவுகளில் ஒன்றாகும்.
வெண்ணெய் எண்ணெய்: ஒரு வெண்ணெய் பழம் இருந்து அழுத்தும், இந்த துடிப்பான பச்சை எண்ணெய் 520F மணிக்கு மிக உயர்ந்த புகை புள்ளி உள்ளது, இது searing மற்றும் பரபரப்பாக வறுக்கவும் சரியான செய்கிறது. சமையல் மூலம் வெண்ணெய் சுவையை மங்கல்கள் அது ஒரு சிறந்த, என்றாலும் pricey, விருப்பத்தை.
கனோலா எண்ணெய்: ராபசீட் அல்லது காய்கறி எண்ணெய் என்றும் அறியப்படுகிறது. கேனோலா உண்மையில் முட்டைக்கோசுடன் தொடர்புடையது, எனவே காய்கறி எண்ணெய் என்ற பெயர். அதன் ஒளி வண்ணம் மற்றும் சுவை அது கிட்டத்தட்ட அனைத்து பயன்பாடுகளுக்காக ஒரு உகந்த எண்ணெய் செய்யும். 400F ஒரு புகை புள்ளி ஒரு பெரிய அனைத்து நோக்கம் சமையல் எண்ணெய் அதே போல் கேக்குகள் மற்றும் brownies ஐந்து பேக்கிங் எண்ணெய் செய்கிறது. ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலம் மற்றும் லினோலெனிக் அமிலம் ஆகியவற்றில் அதிகமானவை, சில இதய ஆரோக்கியமான விருப்பமாக கருதப்படுகின்றன.
தேங்காய் எண்ணெய்: தேங்காய் எண்ணெய் பற்றிய பெரிய விஷயங்களில் ஒன்று சுவை. இது சுவையாக உள்ள தேங்காய் ஆகும். உண்மையில் தேங்காய் . சமையல் முன் மற்றும் பின் தொடர்ந்து வாசனை, எனவே ஆசிய உணவு தயாரிப்புகளை ஒதுக்கி இந்த வைத்து.
இந்த எண்ணெய் வழக்கமாக சேமிக்கப்படும் போது திடமாக இருக்கும், ஆனால் வெப்பம் சிறிது விசித்திரமாக சுற்றி ஒரு திரவ மாறும். தேங்காய் இறைச்சியில் இருந்து அழுகியது வைட்டமின் கே மற்றும் வைட்டமின் ஏ அதிக அளவில் உள்ளது . 350F சுற்றி ஒரு குறைந்த புகை புள்ளி அது மிட்டாய் பொருட்கள் மற்றும் விரைவு சியர்ஸ் நல்லது என்று பொருள்.
சோளம் எண்ணெய்: 450F ஒரு புகை புள்ளி, இந்த எண்ணெய் frybreads, அப்பத்தை, searing, வறுக்கப்படுகிறது, grilling, மற்றும் பரபரப்பை-வறுக்கப்படுகிறது சரியான உள்ளது. இந்த எண்ணெய் சோள கர்னல்களிலிருந்து அழுத்தம் மற்றும் ஒளி, மஞ்சள் நிறம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. சுவை விரைவாக சிதறச் செய்யும் சோளத்தின் குறிப்புகள் மூலம் நடுநிலை வகிக்கிறது.
பருத்தி விதை எண்ணெய்: பிரபலமாக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு எண்ணெய், ஆனால் குறைவாக இன்று. இது ஒரு நடுநிலை சுவை மற்றும் 420F ஒரு புகை புள்ளி உள்ளது. இது எளிய சமையல், ஒரு சுருக்கமாக மாற்று, வறுக்கப்படுகிறது, அல்லது பேக்கிங்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு பெரிய போனஸ்? இது வைட்டமின் ஈ மிக அதிகமாக உள்ளது.
ஃப்ளக்ஸ்ஸீய்ட் ஆலிட்: மிக கிரானோலா, ஹிப்பி எண்ணெய்.
200F க்கும் அதிகமான புகைப் புள்ளியுடன், சமையல் செய்ய பயனற்றது. மந்தமான, கோதுமை-யல் flaxseed எண்ணெய் சிறந்த சாலடுகள் அல்லது சமைத்த இறைச்சியை முடிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த எண்ணெய் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் பொட்டாசியம் அதிகமாக உள்ளது.
திராட்சை எண்ணெய்: 90 களின் பிற்பகுதியில் உணவு நெட்வொர்க் தொலைக்காட்சி மூலம் பிரபலமானது. திராட்சை விதைகளிலிருந்து அழுத்தி, இந்த எண்ணெய் வழக்கமாக மது தொழில் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இது மிகவும் குறைவான புகைப் புள்ளி உள்ளது, ஆனால் ஒரு பணக்கார, பழ சுவை உண்டு. இது marinades மற்றும் ஒத்தடம் ஒரு அற்புதமான விருப்பம் தான். வைட்டமின் A இன் உயர்.
இங்கே பகுதி 2 ஐப் படிக்கவும்.