நான் முதலில் சான்பிரான்சிஸ்கோவின் டாடிச் கிரில்லில் (யாருடைய செய்முறையை என்னுடைய அடிப்படையாகக் கொண்டது) சியோபினோவைக் கொண்டிருந்தேன் - ஒரு பெரிய கிண்ணம் மீன் மற்றும் கூழாங்கல் நிறைந்திருந்தது. ஒரு சான் பிரான்சிஸ்கோ இத்தாலிய சிறப்பு, சியோபியானோ முதலில் மீன் ஸ்கிராப்புகளில் செய்யப்பட்ட ஒரு எளிய சூப், ஆனால் அது வெள்ளை மீன் கூடுதலாக இறால், இறால்கள், காளான்கள், வால் மற்றும் குள்ள நண்டு.
நீங்கள் splurging போல உணர்ந்தால், ஒவ்வொரு ஒரு சிறிய பயன்படுத்த, ஒரு இறுதி தொடர்பு என scallops கொண்டு, ஆனால் சூப் நீங்கள் விரும்பும் எந்த இணைந்து உள்ளது. சூப் தளத்தை சிறிது நேரம் எடுத்துக் கொண்டாலும், அதில் பெரும்பாலானவை உறிஞ்சப்படுகிறது. அது மேலே மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட அல்லது உறைந்திருக்கும் - மீன் சேர்க்க காத்திருக்கவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் (கூடுதல் கன்னி)
- 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் (unsalted)
- 1/2 சிறிய வெங்காயம் (உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டது, 1/2 கப் பற்றி)
- 1 சிறிய கேரட் (உரிக்கப்படுதல், சுறுக்கப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட, 1/4 கப் பற்றி)
- 1/2 பழச்சாறு செலரி (நறுக்கப்பட்ட, 1/4 கப்)
- 1/2 சிறியது
- பெருஞ்சீரகம் விளக்கை (1/2 கப் பற்றி சுறுக்கமாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 சிறிய கிராம்பு பூண்டு (உரிக்கப்படுதல் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது அழுத்தம்)
- 1 தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட்
- 1/2 கப் வெள்ளை ஒயின் (உலர்ந்த)
- 1 14-அவுன்ஸ் தக்காளி துடைக்க முடியும்
- 1 கப் கடலுணவு பங்கு (அல்லது நீர்)
- 1 பே இலை
- 1/4 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆரஞ்சு
- 1/4 டீஸ்பூன் உலர்ந்த
- வறட்சியான தைம்
- 1/4 தேக்கரண்டி உலர்ந்த துளசி
- 2 பிஞ்சங்கள் கேசீன் மிளகு
- கோஷர் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சுவை
- 2 தேக்கரண்டி licorice liqueur (ஹெர்ஸ்பைண்ட், பெர்னாட் அல்லது பாஸ்டிஸ் போன்றவை)
- 4 முதல் 6 அவுன்ஸ் நிறுவனம் வெள்ளை மீன் (இலை, காட், ஹலிபுட் அல்லது ஸ்னப்பர் போன்றவை)
- 4 முதல் 6 அவுன்ஸ் ஷெல்ஃபிஷ் (அதாவது உரிக்கப்படுகிற நடுத்தர இறால் அல்லது குண்டு வெடிப்பு போன்றவை)
- 6 முதல் 8 வரை
- சாக்லேட் (அல்லது சிறிய மட்டத்திலான)
- அழகுபடுத்த: 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி தேங்காய் fronds (நறுக்கப்பட்ட, அல்லது வோக்கோசு, அல்லது ஒரு கலவை)
- விருப்ப: 2 பெரிய உலர்
- கடல் ஸ்கால்ப்
- 2-3 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு பெரிய நடுத்தர சூப் பானை அல்லது saucepan உள்ள ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் வெப்பம். வெண்ணெய் foaming நிறுத்தப்படும் போது, வெங்காயம், கேரட், செலரி மற்றும் பெருஞ்சீரகம் சேர்க்க. உப்பு தூவி. உப்பு மற்றும் 5 அல்லது 6 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், காய்கறிகள் மென்மையாகவும், பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை, சமைக்கவும். பூண்டு சேர்த்து வேக வைக்கவும், வேக வைக்கவும்.
- தக்காளி பேஸ்டைச் சேர்த்து, ஸ்ப்ளூவின் முதுகெலும்புகளை உறிஞ்சி, உறிஞ்சும் காய்கறிகளையும் சேர்த்து, முடிந்த அளவுக்கு உண்ணுங்கள். தக்காளி பேஸ்ட் சற்று இருண்டிருக்கும் வரை, ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
- பானையின் அடிப்பகுதியில் இருந்து எந்த பழுப்பு நிற பிட்களையும் ஒட்டுக்கேட்டு, மது மற்றும் அசைவைச் சேர்க்கவும். ஒரு வேகவைத்து கொண்டு, மது அருந்துபவர்களிடமிருக்கும் வரை சமைக்க வேண்டும்.
- தக்காளி (திரவத்துடன்), பங்கு அல்லது தண்ணீர், மூலிகைகள், மற்றும் கேசீன் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து உப்பு, கருப்பு மிளகு சேர்த்து உப்பு சேர்த்து உண்ணலாம். குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரம் சூடாகவும் சூப் சூப் செய்யவும். (சூப் அடிப்படை இந்த புள்ளியில் முன்னதாகவும், குளிரூட்டப்பட்ட அல்லது உறைந்திருக்கும்.)
- சுமார் 15 நிமிடங்கள் சேவை செய்வதற்கு முன், சூப் மீண்டும் ஒரு சூடு கொண்டு (தேவைப்பட்டால்). மீன் துண்டுகளை 2 அங்குலங்கள் 1 அங்குல அளவில் வெட்டுங்கள். முத்தங்கள் மற்றும் மட்டத்திலான துடைப்பம்.
- நடுத்தர உயர் வெப்ப வரை. சாக்லேட் மற்றும் கிளாம்களைச் சேர்த்து பானை மூடி வைக்கவும். சுமார் 5 நிமிடங்கள் அல்லது குண்டுகள் திறக்கப்படும் வரை சமைக்கலாம்.
- வெப்பத்தை மீண்டும் ஒரு சூடாக மாற்றி, மீன் சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் சமைக்க, பின்னர் இறால் மற்றும் நண்டு சேர்க்கவும். 2 நிமிடங்கள் அல்லது குக்கீ செய்யப்படும் வரை சமைக்கவும், மற்றும் நண்டு மூலம் வெப்பமடையும். பெரிய சூப் கிண்ணங்கள் மீது வடை மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்க. Scallops பயன்படுத்தி இல்லை என்றால் உடனடியாக பரிமாறவும்.
- விருப்ப scallops பயன்படுத்தி இருந்தால், உப்பு கொண்டு தெளிக்க. பானைக்குச் சாம்பல் மற்றும் காளான்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு, நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு சிறிய வாணலியை சூடேற்றவும். கீழே எண்ணெய் ஒரு தடிமனான கோட் உருவாக்க போதுமான எண்ணெய் ஊற்ற. எண்ணெய் புகைபட ஆரம்பிக்கும் போது, சிறிது வெப்பத்தை அணைத்து, ஸ்கால்போஸைச் சேர்க்கவும்.
- முத்தங்கள் மற்றும் மட்டத்திலான நீராவி என, ஆழமான தங்க பழுப்பு வரை, 2-3 நிமிடங்கள் scallops சமைக்க. அவற்றைத் திருப்பவும், இரண்டு நிமிடங்களுக்கு மற்ற பக்கத்தையும் சமைக்கவும். ஒரு சிறிய தட்டுக்கு அகற்றவும். சூப் தயார் போது, ஆழமற்ற சூப் கிண்ணங்கள் மீது ladle மற்றும் ஒவ்வொரு கிண்ணத்தின் மையத்தில் ஒரு scallop வைக்க.
- வோக்கோசு அல்லது ஃபென்னல் ஃப்ரோண்டுகளுடன் தெளிக்கவும், பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 1226 |
| மொத்த கொழுப்பு | 61 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 15 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 34 கிராம் |
| கொழுப்பு | 261 மிகி |
| சோடியம் | 790 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 109 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 8 கிராம் |
| புரத | 54 கிராம் |