ஜெலட்டின் தூள் மற்றும் இலைகள்

ஜெலட்டின் ஒரு விலங்கு வகைப்படுத்தி மற்றும் ஒரு ஜெல்லி உருவாக்க இனிப்பு அல்லது தின்பண்ட திரவங்களை அமைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. நாம் இனிப்புகளில் (குறிப்பாக ஜெல்-ஓ) மிகவும் அறிந்திருக்கிறோம், ஆனால் ஜெலட்டின் கூட குளிர் சூப்கள் மற்றும் மீன் அச்சுகளும் போன்ற சமையல் வகைகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. சில மிட்டாய்கள், க்ரான்ர்பெர்ரி அச்சு, பன்னாகோட்டா , மற்றும் வீட்டில் மார்ஷ்மெல்லோஸ் ஆகியவற்றை செய்ய ஜெலட்டின் தேவைப்பட்டாலும், இது ஒரு சில பெயர்களைக் கொண்டது, இது அரிசி மற்றும் ஜெல்லிட் மாட்டிறைச்சி அச்சு போன்ற ஹாம் போன்ற ரெட்ரோ சமையல் இருந்து மோசமான நற்பெயரை உருவாக்கியுள்ளது.

இது பல ருசியான மற்றும் பிரபலமான உணவுகளில் தேவையான மூலப்பொருள் என்று கருதுவது துரதிர்ஷ்டமானது.

ஜிலாடினை வாங்கும் போது, ​​அது இரண்டு வெவ்வேறு வடிவங்களில்-இலைகள் அல்லது தூள் ஆகியவற்றில் விற்கப்படும். இரு பதிப்புகளும் விலங்கு கொலாஜனிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும், அவர்கள் வித்தியாசமாக சிகிச்சை செய்ய வேண்டும். அவர்கள் டிஷ் சற்று வித்தியாசமான விளைவுகளை உருவாக்கும் இதனால் ஒரு வகை சில சமையல் மற்ற மீது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஜெலட்டின் தூள்

ஜிலட்டின் உருவாகிறது, அது ஜிலட்டின் பொருளை உருவாக்கும் வரை, திசு, தோல், எலும்புகள் ஆகியவற்றில் விலங்கு கொலாஜன் மெதுவாக வெப்பமடைகிறது. இந்த பொருள் வறண்டவுடன் ஒரு ஜெலட்டின் தூள் தயாரிக்கப்பட்டு, தனிப்பட்ட தானியங்கள் மாறும். ஜெல்லட்டின் ஜெலட்டின் எளிதாக சேர்க்கப்படும் கலவையை முழுவதுமாக வீணடிக்க அனுமதிக்கிறது.

இலை ஜெலட்டின்

ஜெலட்டின் தாள்கள் என்றும் அழைக்கப்படும், ஜெலட்டின் ஒரு தாளில் உலர்த்தப்பட்டவுடன் இலை ஜெலட்டின் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சிலர் ஒரு ஜெல்லியை தயாரிப்பதில் மிகவும் விருப்பமான அமைப்பைக் காட்டியுள்ளனர், இது மிக தெளிவான, சுத்தமான, சுவையற்ற செட் ஆகும். அளவீடுகள் வெறுமனே தூள் அளவு எடையுடன் ஒப்பிடுகையில் தாள்கள் எண்ணும் என்பதால் குக்கீகள் எளிதாக பயன்படுத்தலாம்.

தூள் Vs. தாள்கள்

இந்த இரண்டு விதமான ஜெலட்டின் மிகவும் வித்தியாசமானதாக இருப்பதால் வியக்கத்தக்க வகையில், நீங்கள் சமையல் முறையில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதில் வேறுபட்ட நுட்பங்கள் உள்ளன.

தூள், நீங்கள் சூடான நீரில் ஒரு சில தேக்கரண்டி சேர்க்க வேண்டும், அது கரைக்கப்படும் வரை (ஒரு சில நிமிடங்கள்) உறிஞ்ச வேண்டும். அதன் கெட்டியான தரத்தை இழக்க நேர்ந்தால் எந்த ஜெலட்டின் கலவையையும் கொதிக்காதே என உறுதி செய்யுங்கள். நீங்கள் செய்முறைக்கு சர்க்கரையைச் சேர்த்துக் கொண்டால், திரவத்தில் கரைத்துவிடுவதற்கு முன்பு தூள் ஜெலட்டின் கலவையுடன் கலக்கவும்.

இலை ஜெலட்டின், குளிர்ந்த தண்ணீரில் சிறிது சிறிதாக சிறிது சிறிதாக நீரைக் கழுவ வேண்டும்; பின்னர் நீக்க மற்றும் மெதுவாக எந்த கூடுதல் தண்ணீர் நீக்க இலைகள் கசக்கி.

மற்றொன்றுக்கு ஒன்றை மாற்றுதல்

உங்கள் செய்முறை ஜெலட்டின் இலைகளை அல்லது தாள்களுக்கு அழைப்பு விடுத்தால், உங்களுடைய தேவைகளை பூர்த்தி செய்வதற்கு அளவீடுகளை மாற்ற முடியாது, நீங்கள் மட்டும் தூள் (அல்லது அதற்கு மாறாக) வேண்டும். பொடி ஜெலட்டின் ஒரு பாக்கெட் (1 தேக்கரண்டி) நான்கு ஜெலட்டின் சீட்டுகளுக்கு சமம். இந்த மென்மையான தொகுப்பு 2 கப் திரவ போதும்.

சைவ உணவு மற்றும் வேக மாற்று

ஜெலட்டின் விலங்கு புரதம் (பெரும்பாலும் பன்றி) இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், அது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு, vegans க்கும், அந்த வைத்தியர்களுக்கும் பொருத்தமானது அல்ல. கடற்பாசி மூலம் தயாரிக்கப்படும் Agar-Agar உள்ளிட்ட சைவ ஜெலட்டின் மாற்றுகள் உள்ளன. இது தூள் வடிவில், திடமான தொகுதிகள், அல்லது மெல்லிய தட்டுகளில் விற்கப்படுகிறது. நீங்கள் arrowroot, guar gum, xanthan கம், pectin, மற்றும் kudzu (ஒரு ஆசிய ஆலை) பயன்படுத்த முடியும்.