ஜெலட்டின் என்றால் என்ன?

ஜெலட்டின் என்பது ஒரு தெளிவான, சுவையற்ற புரதம் ஆகும். இது ஒரு விலங்கு தயாரிப்பு மற்றும் காய்கறி இல்லை . ஜெலட்டின் தனிப்பட்ட பராமரிப்பு பொருட்கள், அழகுசாதன மருந்துகள், போதை மருந்து காப்ஸ்யூல்கள், மற்றும் புகைப்படம் எடுத்தல் ஆகியவற்றிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜெலட்டின் இனிப்புத் தளமாக இது பிரபலமாக அறியப்படுகிறது.

ஜெலட்டின் எங்கே இருந்து வருகிறது?

எலும்புகள், இணைப்பு திசு, மற்றும் பன்றிகள், கால்நடை மற்றும் பிற விலங்குகளின் தோலில் காணப்படும் கொலாஜினிலிருந்து ஜெலட்டின் பெறப்படுகிறது.

மீன் எலும்புகளிலிருந்து கொலாஜன் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீரில் கொதிக்கையில் இந்த புரதம் எலும்பு மற்றும் இணைப்பு திசுக்களை வெளியேற்றுகிறது. நீங்கள் எலும்புகளுடன் வீட்டிற்குச் செல்லும் போது இது நிகழ்கிறது - கொலாஜன் பங்குக்குள் பிரித்தெடுக்கப்படும் போது அது குளிர்ச்சியாக இருக்கும். சமையல் நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படும் ஜெலட்டின் சுத்திகரிக்கப்பட்டு, வழக்கமாக தாள்கள், துகள்கள் அல்லது தூள் ஆகியவற்றில் விற்கப்படுகிறது.

ஜெலட்டின் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?

ஜெலட்டின் புட்டுகள், தயிர், கம்மி மிட்டாய்கள், பழ கெலட்டின் டிஸெர்ட்ஸ், ஐஸ் கிரீம், மார்ஷ்மெல்லோஸ் மற்றும் இன்னும் பலவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். ஜெலட்டின் முதலில் சூடான நீரில் கரைக்க வேண்டும். நீரில் கரைந்த பிறகு, ஜெலட்டின் எந்த திரவமா அல்லது அரை-திட கலவையோ கலக்கலாம்.

பெரும்பாலான மளிகை கடைகளில் விற்கப்படும் ஜெலட்டின் பாக்கெட்டுகள் வழக்கமாக ஜலடின் தூள் ஒரு கால் அவுன்ஸ், அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டிருக்கும். ஜெலட்டின் இந்த அளவு தோராயமாக இரண்டு கப் திரவங்களைத் துடைக்க போதுமானதாக இருக்கிறது, இருப்பினும் இன்னும் அதிக இறுக்கமான முடிவை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தலாம்.

குளிர்விக்கும் போது ஜெலட்டின் திடப்படுத்துகிறது மற்றும் பொதுவாக குளிர்பதன தேவைப்படுகிறது. ஜெலட்டின் செறிவு மற்றும் தரம் அது திடப்படுத்துகிறது மற்றும் உருகும் எந்த சரியான வெப்பநிலை தீர்மானிக்கும். பெரும்பாலான ஜெலட்டின் உடலின் வெப்பநிலைக்கு அருகில் ஒரு உருகுநிலை உள்ளது, இது பயன்படுத்தப்படுகிற உணவுக்கு ஒரு தனிப்பட்ட வாய்ந்த முகப்பருவை வழங்குகிறது.

கொதிக்கும் ஜெலட்டின் அதன் கட்டமைப்பை உடைத்து அதன் உறுதியான பண்புகள் அழிக்க முடியும். அன்னாசி, கொய்யா, மற்றும் பப்பாளி போன்ற சில பழங்கள், என்சைம்கள் கொண்டிருக்கின்றன, அவை வலுவூட்டுவதற்கான ஜெலட்டின் திறன் திறனைத் தடுக்கின்றன. இந்த நொதிகள் அழிக்கப்படுவது பொதுவாக இந்த நொதிகளை அழிக்கிறது, அதாவது இந்த பழங்களின் பதிவு செய்யப்பட்ட பதிப்புகள் ஜெலட்டின் மூலம் வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

ஜெலட்டின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்

ஜெலட்டின் ஒரு புரதம், ஆனால் அது பத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களில் ஒன்பது மட்டுமே உள்ளது, அதாவது இது முழுமையான புரதமாக கருதப்படவில்லை என்பதாகும். தூய ஜெலட்டின் தூள் இல்லை கார்போஹைட்ரேட் அல்லது கொழுப்பு, புரதம் மட்டுமே உள்ளது. ஜெலட்டின் தூள் ஒரு அவுன்ஸ் பாக்கெட் ஏறத்தாழ 23 கலோரிகள் மற்றும் புரதத்தின் ஆறு கிராம் கொண்டிருக்கிறது.

ஜெல்-ஓ இனிப்பு அல்லது சாம்பியுடன் கூடிய ஜிலட்டின் கலவைகள் போன்றவை, பெரும்பாலும் ஜீரணத்தில் நீக்கப்பட்டிருக்கும் அதிக அளவு நீர் மற்றும் ஜீரணமாக உடல் வெப்பநிலையில் திரவமாக இருப்பதால், உணவுப்பொருட்களை ஆய்வு செய்யும்போது திரவ உட்கொள்ளல் என எண்ணப்படுகின்றன. .

ஜெலட்டின் மற்றும் சிறப்பு உணவுகள்

ஜெலட்டின் விலங்கு கொலாஜனிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், இது சைவ அல்லது சைவ உணவுப்பொருட்களுக்கு ஏற்றது அல்ல. அஜர்-அகார், பெக்டின் அல்லது கேரகேசெனன் போன்ற ஜெலட்டின் மாற்று தாவரங்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, அதேபோல் இதுபோன்ற கூந்தல் நடவடிக்கைகளை அளிக்கின்றன.

ஒரு "கே" உடன் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள ஜெலட்டின் சான்றளிக்கப்பட்ட கோஷர் மற்றும் பன்றிகளை தவிர பிற ஆதாரங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது.

கால்நடை பொருட்களின் நுகர்வு அனுமதிக்காத மதங்களுக்கு, பன்றி அல்லது மீன் மட்டுமே தயாரிக்கப்படும் ஜெலட்டின் பயன்படுத்தப்படலாம். ஜலடினின் ஆதாரம் கவலையாக இருந்தால், தொகுப்பு மிகவும் நெருக்கமாக வாசிக்க வேண்டும் அல்லது உற்பத்தியாருடன் தொடர்பு கொள்ளுங்கள்.