ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் , ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் தனித்தன்மை வாய்ந்த சுவையுடனான சுவையூட்டும் உணவாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் இது பெரும்பாலும் உணவகங்களில் சேவை செய்யப்படுகிறது. ஜப்பனீஸ், braised அல்லது simmered மீன் சில நேரங்களில் nizakana , nitsuke , அல்லது sakana இல்லை நிமோனோ குறிப்பிடப்படுகிறது . விதிமுறைகள் பெரும்பாலும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
மீன் பிடிக்க மிகவும் பிரபலமான வழிகளில் இரண்டு தவறாக (புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயா பீஸ்ட்) அல்லது சோயா சாஸ் (ஷாய்யூ), ஆனால் பிந்தையது பொதுவானதாக இருக்கலாம். வீட்டில் சமையல் அல்லது செஃப் பொறுத்து, சோயா சாஸ் braised மீன் பொருட்கள் கலவையை பொறுத்து இனிப்பு மற்றும் சுவையாக இருக்கும்.
பெரும்பாலும், உமிழும் மீன் nitsuke பாணி இயற்கை சுவை மற்றும் வலுவான அல்லது fattier மீன் வாசனை அடிபணிய ஒரு நுட்பமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, சோயா சாஸ் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் மிர்லின் செயல்பாட்டின் இனிப்புத்திறன் தடிமனான சுவைகள் எந்தவொரு "மீன்வகை-நேசுக்கும்" முகமூடி போடுகின்றன.
மீன் கொதிக்க வைக்கும் அல்லது உறைவதற்கு ஒரு முக்கியமான நுட்பம், குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும் மீன் கொண்டு சமையல் செய்யும் போது, சமைப்பதற்கு முன்னர் சமைத்த தண்ணீரை மெதுவாக குளிப்பாட்ட வேண்டும். ஹாட் வேகவைத்த தண்ணீர் மூல மீன் மீது ஊற்றப்படுகிறது, ஒரு வெள்ளை-சாம்பல் நிறம் மாமிச மாற்றங்கள், பின்னர் மீன் உடனடியாக நீக்கப்படும். இந்த நடவடிக்கையின் புள்ளி மீன் சமைக்க அல்ல, ஆனால் கிட்டத்தட்ட அதை துவைக்க. இந்த எளிய சூடான நீர் குளியல் வலுவான மீன் சுவைகள் மற்றும் aromas குறைக்க உதவுகிறது.
உணவுகளை உறிஞ்சும் அல்லது பதப்படுத்துவதும் முக்கியம், ஜப்பானிய-பாணி வீழ்ச்சி மூடி, ஒரு otoshibuta எனப்படும். எஃகு அல்லது சிலிக்கான் செய்யப்பட்ட சில மடிப்புகள் இருப்பினும் இது பொதுவாக மரத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் விட்டம் கொதிக்கும் பானை விட சிறியதாக உள்ளது, இதனால் மூடி பானை உள்ளே பொருந்துகிறது மற்றும் ஒரு முழுமையான பானை மூடிவிடுவதற்குப் பதிலாக, வேகவைத்த உணவுக்கு மேல் நேரடியாக உள்ளது.
Otoshibuta தொட்டியில் உள்ள வெப்பத்தை அதிகரிக்க உதவுகிறது மேலும் மேலும் உணவை சமைக்க உதவுகிறது. இது மேலும் சமச்சீரான திரவத்தை சமமாக சுழற்றுகிறது, உலர்த்துவதன் மூலம் உணவின் மேல் தடுக்கிறது, மேலும் திரவத்தை குறைக்க உதவுகிறது. சிறிய துளைகளுடன் அலுமினியப் பசையை துண்டுகளை வெட்டுவதன் மூலம் ஒரு மாதிரியான ஒட்டோஸ்பிபாட்டா உருவாக்கப்படலாம் அல்லது இந்த டிஷ் சமைக்க பயன்படும் விட சிறிய தொட்டியில் ஒரு மூடி பயன்படுத்தலாம்.
ரெசிபி உதவிக்குறிப்பு: இந்த இஞ்செரி சோயாவின் இரண்டு முக்கிய பொருட்கள் டுனா (மாயோரோ இல்லை நைட்யூகே) செய்முறை புதிய இஞ்சி, மற்றும் இஞ்சி ஆலி சோடா ஆகியவை. இந்த இரண்டு பொருட்கள் புதிய மற்றும் காரமான இஞ்சி சுவைகள் மற்றும் சோயா சாஸ் வலுவான சுவையான சுவைகள் நன்றாக திருமணம் செய்து ஒரு இனிப்பு சேர்க்க . எலுமிச்சை-சுண்ணாம்பு அல்லது கோலா போன்ற சோடாவின் பல்வேறு சுவையுடன் சோதித்துப் பாருங்கள்.
சிறப்பு கருவி: டிராப் மூடி அல்லது ஓட்டோஷிபுடா
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 தொகுதி டுனா (sashimi தர மஜ்ரூ, சுமார் 1/2 முதல் 3/4 பவுண்ட்)
- 1 கப் தண்ணீர் (சூடான வேகவைத்த மீன், குளிப்பதற்கு)
- 1/3 கப்
- சோயா சாஸ் (ஷோயு)
- 1/2 கப் பொருத்தம்
- 2 தேக்கரண்டி
- mirin
- 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை (வெள்ளை நிற)
- 8-10 அவுன்ஸ் இஞ்சர் ஆலி (ஒரு 12 அவுன்ஸ் பற்றி 3/4 சோடா முடியும்)
- 2 துண்டு இஞ்சி (புதிய, துண்டு ஒன்றுக்கு 2 அங்குலம்)
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு ஆழமான டிஷ் உள்ள மூல மீன் வைக்க மற்றும் மீன் மீது சூடான வேகவைத்த தண்ணீர் ஊற்ற. வெளிப்புற சதை சிறிது வெண்மையான-சாம்பல் ஆகிறது. உடனே சூடான நீரில் அல்லது வடிகட்டியிலிருந்து மீனை அகற்றவும்.
- அடுத்து, கன சதுரம் மிகப்பெரிய அளவிலான பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறது.
- இஞ்சின் வெளிப்புற தோலை நீக்கவும். அரை இஞ்சியை அரைக்கவும் மற்றும் மீதமுள்ள துண்டுகளை துண்டுகளாக பிரிக்கவும்.
- ஒரு நடுத்தர பானையில், சோயா சாஸ் , பொருட்டு, மிரர், சர்க்கரை, இஞ்சி ஏல், மற்றும் இஞ்சி சேர்க்கவும். நடுத்தர - உயர் வெப்ப மீது ஒரு கொதிகையை கொண்டு, பின்னர் இளங்கொதிவா செய்ய குறைக்க.
- மீன் பிடிக்கவும், மிதமான மீன் சேர்க்கவும், மிதமான இடத்திற்கு (otoshibuta) வைக்கவும், 1 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.