ஜூனியர்ஸ் அசல் நியூயார்க் சீஸ்கேக்

புரூக்ளின், நியூயார்க்கில் ஜூனியர் , உலகின் சின்னமான டெலிஸில் ஒன்றாகும். அசல் நியூ யார்க் சேய்ஸ்கேக்கிற்கான இந்த செய்முறை "ஜூனியர்'ஸ் ஹோம் சமையல்" (டான்ட்டன் பிரஸ், 2013) ஆலன் ரோசன் மற்றும் பெத் ஆலன் ஆகியோரால் வழங்கப்பட்டது.

"பெயர் குறிப்பிடுவது போல, ஜூனியர் பிரபலமான அசல் சீஸ்கேக் செய்முறையை 1950 களுக்குப் பிறகு அதே வழியில் சுடப்பட்டிருக்கிறது மற்றும் நல்ல காரணத்திற்காக இது சாதாரணமாக நீங்கள் காணக்கூடிய சிறந்த சீஸ்கேக் தான்.

ஜூலை 26, 1973 அன்று கிராமம் குரல் இல் ரான் ரோஸன்ப்ளூம் இவ்வாறு எழுதினார்: "அவர்கள் ஜூனியர் இன் பிளாட்ப்ஷ் அவென்யூவில் பணியாற்றும் சீஸ்கேக் விட சிறந்த சீஸ்கேக் இருக்க மாட்டார்கள் ... இது நியூயார்க்கில் சிறந்த சீஸ்கேக் தான்."

அடுத்த ஆண்டு நியூயார்க்கின் பத்திரிகைக்கு ஆறு சீஸ்கேக் காதலர்கள் ஒரு ஜூரி ஜூனியரின் சாம்பியன் சீஸ்கேக் என்ற பெயரைப் பெற்றனர். ஆலன் ரோசன் தனது சீஸ்கேக் மிகவும் விசேஷமானதாக என்ன சொன்னார் என்று கேட்டபோது, ​​"இது ஒளிரும் ஆனால் கிரீம் அல்ல, ஆனால் கிரீம் ஆனால் அடர்த்தியாக இல்லை, மற்றும் அந்த பரலோக கிரீம் சீஸ் வாசனை கொண்ட ஜூனியர் நியூயார்க் சீஸ்கேக் செய்யும் உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது."

ஆசிரியர்கள் இந்த எளிதான கேக் ஒன்றாகும். ஒரு வீட்டில் சமையலறையில் தழுவி வருகிறது என்று இந்த செய்முறையை பின்பற்றுங்கள், மற்றும் நீங்கள் விரைவில் பெருமையுடன் நீங்கள் ஒவ்வொரு சுவைத்த சிறந்த cheesecake வரை துண்டுகளாக வேண்டும்!

ஜூனியர் சீஸ்கேக் ஒரு கடற்பாசி கேக் மேற்பரப்பு பயன்படுத்த இருந்தது யாருடைய யோசனை யாரும் உண்மையில் தெரியும், ஆனால் அது வேலை, அதே செய்முறையை இன்று வேலை தொடர்ந்து. உங்கள் 8 அல்லது 9-இன்ச் சீஸ்கேக் தேர்வுக்கு திசைகள் வழங்கப்படுகின்றன. கேக் சேவைக்கு முன்பு இரவில் குளிரூட்டப்பட வேண்டும், அதன்படி திட்டமிடுங்கள்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• 9 அங்குல சீஸ்கேக் ஐந்து திசைகள்
• கடற்பாசி கேக் மேலோடு:
• வெண்ணெய் வெண்ணெய், unsalted வெண்ணெய் மென்மையாக
• 1/3 கப் மாவு மாவு மாவு
• 3/4 டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர்
• அட்டவணை உப்பு சிட்டிகை
• 2 கூடுதல் பெரிய முட்டை (பிரிக்கப்பட்ட)
• 1/3 கப் சர்க்கரை
• 1 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா
• 2 தூய எலுமிச்சை பிரித்தெடுத்தல்
• 2 தேக்கரண்டி unsalted வெண்ணெய், உருகிய
• டார்ட்டர் 1/4 டீஸ்பூன் கிரீம்
• சீஸ்கேக் பேட்டரி:
• 4 (8-அவுன்ஸ்) தொகுப்புகள் பிலடெல்பியா கிரீம் சீஸ் (முழு கொழுப்பு பயன்படுத்தவும்), அறை வெப்பநிலையில்
• 1 2/3 கப் சர்க்கரை
• 1/4 கப் சோள மாஸ்க்
• 1 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா
• 2 கூடுதல் பெரிய முட்டை
• 3/4 கப் கடும் உறிஞ்சும் கிரீம்
• _____________________________________
• ஒரு 8 அங்குல சீஸ்கேக் திசைகள்
• கடற்பாசி கேக் மேலோடு:
• வெண்ணெய் வெண்ணெய், unsalted வெண்ணெய் மென்மையாக
• 1/4 கப் மாவு மாவு மாவு
• 1/2 டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர்
• அட்டவணை உப்பு சிட்டிகை
• 2 கூடுதல் பெரிய முட்டை (பிரிக்கப்பட்ட)
• 1/4 கப் சர்க்கரை
• 3/4 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா
• 2 தூய எலுமிச்சை பிரித்தெடுத்தல்
• 2 தேக்கரண்டி unsalted வெண்ணெய் (உருகிய)
• டார்ட்டர் 1/4 டீஸ்பூன் கிரீம்
• சீஸ்கேக் பேட்டரி:
• 3 (8-அவுன்ஸ்) தொகுப்புகள் பிலடெல்பியா கிரீம் சீஸ் (அறை வெப்பநிலையில் முழு கொழுப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது)
• 1 1/3 கப் சர்க்கரை
• 3 தேக்கரண்டி cornstarch
• 1 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா
• 2 கூடுதல் பெரிய முட்டை
• 2/3 கப் கடும் உறிஞ்சும் கிரீம்

அதை எப்படி செய்வது

கடற்பாசி கேக் மேலோடு செய்யுங்கள்

1. அடுப்பில் 350 எஃப் மற்றும் வெப்பமான வெண்ணெய் 9 அல்லது 8-அங்குல ஸ்ப்ரிங்ஃபார்ம் பான், வெங்காயம் ஒரு வெங்காயம் ஆகியவற்றைச் சூடேற்றவும். அலுமினிய அரிப்புடன் வெளியேறவும், கீழே மூடி, பக்கவாட்டில் எல்லா வழியையும் நீட்டவும்.
2. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், ஒன்றாக மாவு, பேக்கிங் பவுடர், உப்பு ஆகியவற்றை அடுக்கி வைக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், ஒரு மின்சார கலவை பயன்படுத்தி, 3 நிமிடங்கள் அதிக முட்டை மஞ்சள் கருவை அடித்து. கலவை இயங்கும், மெதுவாக சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி சேர்க்க மற்றும் தடித்த, ஒளி-மஞ்சள் ரிப்பன்களை கிண்ணத்தில் அமைக்க வரை தொடர்ந்து, 5 நிமிடங்கள் இன்னும். சாற்றில் அடியுங்கள்.

1. மிளகாய் மீது மாவு கலவையை அடுக்கி, கையில் அதை அசைக்காதே, மீதமுள்ள வெள்ளை அங்கிகளைக் கொண்டிருக்கும் வரை. உருகிய வெண்ணெய் கலவை.
2. மற்றொரு சுத்தமான கிண்ணத்தில், சுத்தமான, உலர்ந்த பீட்டர்களைப் பயன்படுத்தி, முட்டை வெள்ளையையும், டார்ட்டர் கிரீம் அரைக்கவும். படிப்படியாக மீதமுள்ள சர்க்கரை சேர்க்க மற்றும் கடுமையான சிகரங்களையும் வடிவம் (வெள்ளையர் வரை நிற்க மற்றும் உலர்ந்த இல்லை, பளபளப்பான இருக்கும் வரை) அடித்து தொடர்ந்து. 1/3 கரைசலில் வெள்ளையர், பின்னர் மீதமுள்ள வெள்ளையர்கள். பேக்கிங் போது அவர்கள் மறைந்துவிடும் என நீங்கள் இன்னும் சில வெள்ளை புள்ளிகள் பார்க்க என்றால் கவலைப்பட வேண்டாம்.
3. மெதுவாக தயாரிக்கப்பட்ட பான் கீழே உள்ள இடி பரவியது மற்றும் 10 நிமிடங்கள் பற்றி அமைக்க மற்றும் தங்க (இல்லை ஈரமான அல்லது ஒட்டும்), வரை சுட. மையத்தில் மெதுவாக கேக்கைத் தொடவும். அது மீண்டும் நீளமாக இருந்தால், அது முடிந்துவிட்டது. கவனமாகக் கவனிக்கவும் மேல் பழுப்பு நிறத்தை விட வேண்டாம். குளிர்ந்த ஒரு கம்பி ரேக் மீது பான் மற்றும் இடத்தில் உள்ள மேலோடு விட்டு. கடாயில் கடற்பாசி கேக் மேலோடு விட்டு, அடுப்பில் விட்டு, வெண்ணெய் தயாரிப்பதற்கு தயாராகுங்கள்.

சீஸ்கேக் பாட்டர் செய்யவும்

1. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், உங்கள் கலவை ஒன்றை வைத்திருந்தால் துடுப்பு இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட ஒரு மின்சார கலவை பயன்படுத்தி, கிரீம் சீஸ் 1 ஷேக், சர்க்கரை 1/3 கப் கிண்ணத்தில் பல முறை கீழே. மீதமுள்ள கிரீம் சீஸ், ஒரு நேரத்தில் ஒரு தொகுப்பு, நன்கு தோண்டுதல் மற்றும் ஒவ்வொரு பிறகு கிண்ணத்தை கீழே ஒட்டுதல்.
2. மிதமான வேகத்தை நடுத்தர மற்றும் மீதமுள்ள சர்க்கரை, பின்னர் வெண்ணிலாவில் அதிகரிக்கவும். முட்டைகளை கலக்கவும், ஒரு நேரத்தில் ஒரு முறை, ஒவ்வொன்றின் பின்பும் நன்றாக அடித்துக்கொள். முற்றிலும் கலக்கப்பட்ட வரை கிரீம் அடியுங்கள். நிரப்புதல் ஒளி, க்ரீம், காற்றோட்டமாகவும், கிட்டத்தட்ட பல்லோவி மேகங்களைப் போலவும் இருக்கும். Overmix இல்லை கவனமாக இருங்கள்! மெதுவாக கரண்டியால் மேலோடு மிளகு.

1. ஸ்ப்ரிங் வடிவில் பக்கத்தின் நடுவில் (சுமார் 1 அங்குலம்) பாதியளவைக் கொண்ட சூடான நீரைக் கொண்ட பெரிய மேலோட்டப் பாணியில் கேக் பான் வைக்கவும். விளிம்பு ஒளி தங்க பழுப்பு வரை சுட்டுக்கொள்ள, மேல் ஒளி தங்கம், மையம் வெறும் 1 1/4 மணி நேரம், வெறும் jiggles உள்ளது. கேக் இன்னும் விளிம்பில் சுற்றி மென்மையாக உணர்கிறது என்றால், அதை 10 நிமிடங்கள் இன்னும் சுட வேண்டும் (சமையல் நேரம் 8 மற்றும் 9 அங்குல cheesecakes இரண்டு அதே இருக்கும்).
2. தண்ணீர் குளியல் இருந்து சீஸ்கேக் நீக்க, ஒரு கம்பி ரேக் பரிமாற்ற, மற்றும் 2 மணி நேரம் குளிர் (நாம் விட்டு செல்ல - அதை நகர்த்த கூடாது). பின்னர், பான் கேக்கை விட்டு, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் தளர்த்தவும், உறிஞ்சும் வரை முழுமையாக குளிர்ச்சியுடனும், குறைந்தபட்சம் 6 மணி நேரத்திற்கும் அல்லது இரவு நேரத்திற்கும் குறைக்கவும்.

சேவை செய்ய

1. பான் கீழே உள்ள கேக் விட்டு, வசந்த பக்க பக்க விடுவிக்க மற்றும் நீக்க. ஒரு கேக் தட்டில் வைக்கவும். பணியாற்ற தயார் செய்ய தயாராகுங்கள்.
2. ஒரு கூர்மையான நேராக விளிம்பில் கத்தி கொண்டு துண்டு, ஒரு ரம்பம் ஒன்று, துண்டுகள் இடையே சூடான தண்ணீர் கத்தியை கழுவுதல். எந்த எஞ்சியிருக்கும் கேக்கை குளிர்விக்கவும், இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும், 2 நாட்களுக்குள் அனுபவிக்கவும் அல்லது 1 மாதம் வரை உறைந்துவிடும்.

சமையலறை குறிப்புகள்

அவர்கள் ஜூனியர்ஸ் செய்யும்போது எப்போதும் தண்ணீர் பாத்திரத்தில் சீஸ்கேக் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். இது ஈரமான அடுப்பில் வெப்பத்தை வைத்திருக்கிறது, மெதுவாக, மெதுவாக மற்றும் சமமாக கேக்கை சுட்டுக்கொள்ள உதவுகிறது. இது உங்கள் கேக் ஒரு மென்மையான மேல் வேண்டும் என்பதை உறுதி செய்ய உதவுகிறது, எந்த பெரிய பிளவுகள்.