பல மக்கள், frosting ஒரு கேக் அல்லது குக்கீ சிறந்த பகுதியாக உள்ளது. நான் ஆறு வகைகளாக frosting வகைப்படுத்தவும்: buttercream, சமைத்த, தட்டிவிட்டு கிரீம், ராயல் ஐசிங், ganaches, மற்றும் glazes.
buttercream
வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் தூள் சர்க்கரை, சுவையூட்டும் மற்றும் திரவ இணைந்து. தூள் சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படுகிறது ஏனெனில் அது தாக்கப்படும் போது எளிதில் கரையும் மற்றும் frosting உறுதிப்படுத்த உதவும் ஒரு சிறிய அளவு cornstarch உள்ளது.
கிரானுலேட்டட் சர்க்கரைப் பயன்படுத்துகின்ற வெண்ணெயை உறைபனிகள் உள்ளன, ஆனால் அவை நீண்ட காலமாக எடுத்துக்கொள்வது கடினமாக இருக்கும். கிளாசிக் வெண்ணெய் கிரீம் பொதுவாக ஒரு கூழ்மருவி செய்து, உறைபனி நிலைத்தன்மையும் அடைந்துவிடும் வரை வெண்ணெய் அடிக்கிறது. நான் தூள் சர்க்கரை, திரவங்கள் மற்றும் சுவையுடன் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் அடித்து, எளிய buttercream frostings விரும்புகிறார்கள். நீங்கள் இனிமையான மற்றும் புளூஃபிஸ்ட் முடிவுகளுக்கு அவசியம் என்று நினைப்பதை விட உறைபனியை வெல்லுங்கள். இது பனிப்பொழிவு இந்த வகையை வெல்ல முடியாது.
சமைக்கப்பட்ட ஃப்ரோஸ்டிங்ஸ்
ஏழு நிமிட frosting உன்னதமான சமைத்த frosting உள்ளது. முட்டை வெள்ளை மற்றும் சர்க்கரை, சுவையுடன் சேர்த்து, இரட்டை கொதிகலின் மேல் ஒன்றாக இணைக்கப்படுகின்றன. தொடர்ச்சியாக ஒரு கலவை கொண்டு அடித்து போது கலவையை மெதுவாக வெப்பம். நீங்கள் இந்த வகை உறைபனி தேர்வு செய்தால் ஒரு கலவை பயன்படுத்தவும்; நீங்கள் ஒரு முட்டைக்கோசுடன் கையால் அடிக்கலாம், ஆனால் அது மிகவும் கடினம். கலவையை சமையல்காரர்கள், ஒரு மேலங்காய் வடிவங்கள் , இது வளர்ந்து வரும் நிலையில் நிலையானது, ஏனெனில் இது சூடாகிறது.
சமைக்கப்பட்ட frostings அவர்களின் வடிவத்தை பிடித்து ஏனெனில் முட்டை வெள்ளை புரதங்கள் வெப்ப மூலம் coagulated. இந்த உறைதல்கள் பாதுகாப்புக்காக 140 டிகிரி வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டும். இந்த frostings மென்மையான மற்றும் முதல் நாள் சாப்பிடவில்லை என்றால் கேக் உறிஞ்சப்படுகிறது முடியும். நீங்கள் விரும்பியிருந்தால், முட்டைகளிலிருந்து உணவு விஷத்தை பயமின்றி ஏழு நிமிட frosting செய்ய meringue தூள் பயன்படுத்த முடியும்.
கிழிந்த கிரீம்
தூள் சர்க்கரை, சுவையூட்டும், மற்றும் தட்டி கிரீம் தட்டி கிரீம் frostings செய்ய - எளிமையான என்ன இருக்க முடியும்? மீண்டும், தூள் சர்க்கரை உள்ள cornstarch frosting உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது. நீங்கள் frosting இந்த வகை overbeat முடியும், எனவே நீங்கள் அடித்து நிறுத்த போது frosting இருந்து நேராக வரை பீடர் தூக்கி போது உறுதியான peaks தோன்றும் வரை தான் அடிக்க. இந்த வகை பனிப்பொழிவு கொண்ட கேக்குகள், கேக் கேக்குகள், சீக்கிரம் மற்றும் குக்கீகள் குளிரவைக்கப்பட வேண்டும்.
ராயல் ஐசிங்
இந்த ஐசிங் அலங்கரிக்கும் கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகளை பயன்படுத்தப்படுகிறது. தூள் சர்க்கரை, முட்டை வெள்ளை, மற்றும் திரவத்தைப் பயன்படுத்தி புதிதாக உருவாகலாம், ஆனால் பேக்கரி சப்ளை ஸ்டோர்ஸில் வாங்கவும், சில மளிகை கடைகளிலும் வாங்கலாம். Meringue தூள் ஒரு திரவ இணைந்து, பின்னர் பொதுவாக உணவு வண்ணம் நிறமி. அரச ஐசிங்கிற்கான சரியான நிலைத்தன்மையும் பன்றி இறைச்சியின் சீரானது. இது வழக்கமாக அலங்கார குறிப்புகள் கொண்ட பேஸ்ட்ரி பைகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதால் எளிதாக ஓட்ட வேண்டும், ஆனால் வடிவமைப்பு வைத்திருக்கும் விரைவில் அமைக்க.
Ganaches
இந்த ஆடம்பரமான கால வெறுமனே சாக்லேட் கனரக கிரீம் கொண்டு உருகிய உள்ளது. இந்த frosting கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகளை ஒரு அழகான பளபளப்பான படிந்து உறைந்த செய்கிறது. நீங்கள் ஒரு கனாக்கீஸைக் கிழித்துப் பார்த்தால், அது பழுப்பு நிறமாகவும் கடினமானதாகவும் இருக்கும் வரை அதை அடித்து, அதை பந்துகளில் வடிகட்டி, நீங்கள் சமைக்க வேண்டும்.
நீங்கள் ஒரு கிண்ணத்தை மூடுவது மற்றும் அடிக்கலாம் மற்றும் ஒரு அடுக்கு கேக் விரைவாக உறைபனிக்கு பளபளப்பான முடிவைப் பயன்படுத்தலாம்.
glazes
Glazes எளிய frostings உள்ளன. தூள் சர்க்கரை ஒரு மெல்லிய நிலைத்தன்மையை உருவாக்குவதற்கு திரவத்துடன் இணைந்துள்ளது. Glazes பொதுவாக கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகள் டாப்ஸ் மீது ஊற்ற அல்லது drizzled. படிந்து உறைந்த செட் போது இது ஒரு பளபளப்பான கடின உறை உருவாக்குகிறது. உருகிய சாக்லேட் அதன் சொந்த ஒரு படிந்து உறைந்த பயன்படுத்தலாம்.
ஃப்ராஸ்டிங் சமையல்