சைவம் சீஸ்
Cheeseemaking செயல்பாட்டின் போது ரன்னெட் (தக்காளி) பால் கறக்க பயன்படுகிறது, தயிர்களை உருவாக்குகிறது. Rennet பின்வரும் ஆதாரங்களில் இருந்து வருகிறது:
- ஒரு கன்று, ஈவ் அல்லது குழந்தை ஆடு (பாரம்பரிய / விலங்கு ரெனட்) வயிற்று புறத்தில் இருந்து என்சைம்கள் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன.
- தாவரங்கள் (தாவர அடிப்படையிலான rennet)
- பூஞ்சை மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் நுண்ணுயிர்கள் (நுண்ணுயிரிய முதுகெலும்பு)
- மரபணு பொறியியல் அல்லது நொதித்தல் ரெனனானது உற்பத்தி செய்யப்பட்டது
சுருக்கமாக, பாரம்பரியமான (விலங்கு) ரெனனானது கண்டிப்பான சைவ உணவு உண்பவர்களிடமிருந்து தவிர்க்கப்படுகிறது.
தாவர அடிப்படையிலான rennet ஏற்கத்தக்கது ஆனால் பரவலாக பயன்படுத்தப்படவில்லை; பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், கார்டூன் திஸ்ட்டில் பால் கறக்க பயன்படுகிறது. இது ஸ்பேனிஷ் மற்றும் போர்த்துகீசிய கஸ்தூரிகளில் பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது. நுண்ணுயிரியல் முதுகெலும்பு மிகவும் மோசமாக பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஏனென்றால் இது எதிர்பாராதது, மேலும் கசப்பைப்போல் தேவையற்ற சுவையையும் உருவாக்க முடியும். மரபணு ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்பட்ட / நொதித்தல், சிறுநீரகத்தை உற்பத்தி செய்வது சர்க்கரை நோயாளிகளால் பரவாயில்லை என்று கருதப்படுகிறது.
துரதிருஷ்டவசமாக, எஃப்.டி.ஏ., எந்த வகை ரென்நெட்டைப் பயன்படுத்துகிறார்களோ அவைகளை cheesemakers குறிப்பிடுவதில்லை. இருப்பினும், ஆலை அடிப்படையிலான rennet ஐப் பயன்படுத்தும் பல cheesemakers இந்த தகவலை பகிர்ந்து கொள்ள தேர்வு செய்கின்றன. ஒரு நல்ல பாலாடை கடை சாஸ்கள் சைவ உணவைப் பற்றிய தகவலை வழங்க முடியும். கீழேயுள்ள பட்டியலை நீங்கள் பார்க்கலாம்.
கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள வெங்காயம் சைவ உணவூட்டலுடன் செய்யப்படுகின்றன . உங்கள் உள்ளூர் cheesemonger உடன் இருமுறை சரிபார்க்கவும், இருப்பினும், உற்பத்தி முறைகள் மாறலாம்.
சைட்டானியர் ரென்னட் உடன் கைவினைஞர் சேஸஸ் தயாரிக்கப்பட்டது
மென்மையான சீஸ்
- பெர்முடா முக்கோணம், ஃபோக் லைட், ஹம்போல்ட் மூடுபனி, ட்ரூஃபுல் ட்ரேமர் - மேட் பை சைப்ரஸ் க்ரோவ் கலிபோர்னியா
- பயிற்சியாளர் பண்ணை ஆடு சீஸ் (அனைத்து பொருட்கள்) - நியூ யார்க்கில் பயிற்சியாளர் பண்ணை மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது
- பிளைடிடேல் காமெம்பெர்ட் - வெர்மோண்டில் ப்ளைடேடேல் பண்ணால் தயாரிக்கப்பட்டது
- பிஜூ, பான் பியூச் - வெர்மான்ட் பட்டர் & வெர்மாண்டில் சீஸ் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது
- புஷர் நோயர், மெர்ரி கோட் சுற்று - மேரிலாந்தில் ஃபயர்ஃபிளை ஃபார்ம்ஸ் தயாரிக்கப்பட்டது
- காமெலியா - கலிபோர்னியாவில் ரெட்வுட் ஹில் பண்ணால் தயாரிக்கப்பட்டது
- முதலைக் கண்ணீர் - இந்தியானாவில் காப்ரியோல் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது
- MouCo Camembert - கொலராடோவில் MouCo சீஸ் கம்பெனி மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது
- மவுண்ட் டாம், செயின்ட் பேட், ரெட் ஹாக் - கலிபோர்னியாவில் cowgirl creamery மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது
- ஹோஜா சாண்டா - டெக்சாஸில் மொஸெரெல்லா நிறுவனம் தயாரித்தது
- ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கு Camembert - நியூ யார்க்கில் பழைய சாத்தீம் ஷீபெர்டிங் கோ தயாரிப்பு
- மரின் பிரஞ்சு சீஸ் கோஸ் ட்ரிபிள் கிரீம் - கலிபோர்னியாவில் மரின் பிரஞ்சு சீஸ் தயாரிக்கப்பட்டது
- வசிப்பி வட்டு - மாசசூசெட்ஸ் வெஸ்ட்பீல்ட் பண்ணை தயாரித்தது
அரை மென்மையான சீஸ்
- ஆர்தன் - அயர்லாந்திலுள்ள அத்ரஹான் ஃபார்ஹவுஸ் சீஸ் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது (நீல்ஸ் யார்ட் பால் மூலம் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது)
- வெறும் buzzed - உட்டா உள்ள பீஹைவ் சீஸ் மூலம் மேட்
- கவரெஸ்டின் தங்கம் - கலிபோர்னியாவில் ரெட்வுட் ஹில் பண்ணால் தயாரிக்கப்பட்டது
- கார்மோடி - கலிபோர்னியாவில் பெல்ல்வெட்டர் ஃபார்ம்ஸ் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது
- ஃப்ளூர் டி லா டெர்ரே - இன்டரேசன் இன் வர்த்தகர்'ஸ் பாயிண்ட் க்ரீம்மெரி மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது
- ஸ்மோக்டு ஸ்கமோர்ஸா- டெக்சாஸில் மொஸெரெல்லா நிறுவனத்தால் தயாரிக்கப்பட்டது
- செயின்ட் ஜார்ஜ் - கலிபோர்னியாவில் மாடோஸ் சீஸ் தொழிற்சாலை தயாரிக்கப்பட்டது
- ஓண்டெண்டிக் - ஒரேகான் நகரில் ஜூனிபர் கிரோவ் பண்ணை மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது
- வெறும் ஜேக் & பிற ஜேக் cheeses - வாஷிங்டனில் பீச்சர் கையால் செய்யப்பட்ட சீஸ் தயாரிக்கப்பட்டது
- டொர்டா டி லா செரினா - ஸ்பெயினில் மேட்
- டர்ட்டா டெல் காசர் - ஸ்பெயினில் மேட்
வயதான சீஸ்
- ஆப்பிஃபைஸ் செஷைர்- இங்கிலாந்தில் அபே பண்ணால் தயாரிக்கப்பட்டது (நீல்'ஸ் யார்டால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது)
- லாம்ப் சாப்பர், மிட்நைட் மூன் - கலிபோர்னியாவில் சைப்ரஸ் க்ரோவ் தயாரிக்கப்பட்டது
- கபோட் செடிஸ் - வெர்மாண்டில் கபோட் கிரீமரி மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது
- பிளாக் பட்- கலிபோர்னியாவில் பெட்ரூசோ பால் தயாரிக்கப்பட்டது
- பிராவோ செட்டர், சில்வர் மவுண்டன் - கலிபோர்னியாவில் பிராவோ பண்ணைகளால் தயாரிக்கப்பட்டது
- கோட் செட்டர் - கலிபோர்னியாவில் ரெட்வுட் ஹில் பண்ணால் தயாரிக்கப்பட்டது
- வாஷிங்டன் மாநிலத்தில் பீச்சரின் கையால் செய்யப்பட்ட சீஸ் தயாரிக்கப்பட்டது
- உலர் ஜாக் சிறப்பு ரிசர்வ், மெஸ்ஸோ ஸ்கோ - கலிபோர்னியாவில் வெல்லா சீஸ் கம்பெனி மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது
- ஹூக்கின் 5-வருட Cheddar - விஸ்கான்ஸின் ஹூக்கின் சீஸ் கம்பெனி மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது
- Promontory Cheddar - உட்டா உள்ள பீஹைவ் சீஸ் மூலம் மேட்
- San Joaquin Gold, Fiscalini பாண்டேஜ்-மூடப்பட்ட செட்டர் - கலிபோர்னியாவில் Fiscalini பண்ணை மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது
- செரீனா, செரெனிட்டா - தயாரிக்கப்பட்டது மூன்று சகோதரிகள் கலிபோர்னியாவில் சீஸ் பண்ணை
- வென்ஸ்லிடேல் - இங்கிலாந்தில் வென்ஸ்லிடேல் கிரீம்ரி தயாரித்தவர்
- வின்செஸ்டர் கௌடா - கலிஃபோர்னியாவில் வின்செஸ்டர் சீஸ் நிறுவனத்தின் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது
- ஷெல்பெர்னே ஃபார்ம்ஸ் செட்டர் - வெர்மாண்டில் ஷெல்ன்பர்ன் ஃபார்ம்ஸ் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது
- ரோத்ஸின் தனியார் ரிசர்வ் - விஸ்கான்சின் ரோத் கேஸ் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது
நீல சீஸ்
- இங்கிலாந்தில் ஷெராம் எஸ்டேட் மூலம் Beenleigh Blue தயாரிக்கப்பட்டது
- பிக் வூட்ஸ் ப்ளூ - மினெஸ்டெல்லில் ஷெப்பர்ட்ஸ் வே மூலம் உருவாக்கப்பட்டது
- மோர்ஸ்டு ப்ளூ - விஸ்கான்ஸில் ரோத் கேஸ் தயாரிக்கப்பட்டது
- கேசல் ப்ளூ - அயர்லாந்துவில் க்ரூப் குடும்ப பண்ணை தயாரித்தது
- கிரேட் ஹில் ப்ளூ - மாட்ஸாசெட்ஸில் கிரேட் ஹில் பால் தயாரிக்கப்பட்டது
- ஹப்பர்டன்ஸ்டன் ப்ளூ - மாசசூசெட்ஸில் வெஸ்ட்ஃபீல்ட் பண்ணை தயாரித்தது
- எவ்ஸ் ப்ளூ - நியூ சார்க்கெட்டில் பழைய சாத்தீம் ஷீஃபர்டிங் கோ. தயாரிக்கப்பட்டது
- ஒரேகான் ப்ளூ வெய்ன், ஓரிகோன்சோ, ரோக் ரிவர் ப்ளூ, ஸ்மோக்கி ப்ளூ - ஓரிகன் உள்ள ரோக் கிரீம்ரி தயாரிக்கப்பட்டது
- பண்டிட். Reyes Farmstead Blue - Pt மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது. தொடர்புகொள்ள
- ஷிராப்ஷயர் ப்ளூ - கோல்டன் பாஸ்ஸெட் இங்கிலாந்தில் தயாரிக்கப்பட்டது