செவ்ரே ("SHEV-ruh" அல்லது சிலநேரங்களில் "SHEV" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது ஆடுக்கான பிரெஞ்சு வார்த்தையாகும், மேலும் சமையல் கலைகளில், ஆடுகளின் பால் தயாரிக்கும் எந்த பிரஞ்சு சீஸ் என்பதையும் குறிக்கிறது.
ஆட்டு இறைச்சி கிட்டத்தட்ட இந்த பிராந்தியத்தில் சாப்பிட்டுக் கொள்ளாததால், "ஆடு சீஸ்" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் இது "ஆடு" எனும் ஆடு ஆடுகளை மட்டுமே குறிக்கிறது. ஆடு இறைச்சி ஒரு விரும்பத்தகாத நறுமணத்தை வைத்திருப்பதை உணர்ந்து கொள்வதன் மூலம், இந்த பிராந்தியத்தின் செல்வாக்கை புறக்கணிக்கக் கூடாது என்பதில் இருந்து இந்த அணுகுமுறை உருவாகிறது என்று கூறவும்.
உதாரணமாக, அவர்கள் சீஸ் உடன் தொடர்புடைய வலுவான மணம் சுற்றி எந்த களங்கம் நிச்சயமாக இல்லை - உண்மையில், மிகவும் எதிர்.
எந்தவொரு நிகழ்விலும், ஆடுகளின் பால் (குறிப்பாக மூலப்பொருள், அதாவது துளையிடப்படாதது) வலுவான சுவைகள் மற்றும் நறுமணத்தை பெருமளவில் பெருக்கிக் கொள்கிறது. தட்பவெப்பம், உயரம் மற்றும் ஏராளமான சுற்றுச்சூழல் தாக்கங்கள் ஆகியவற்றின் காரணமாக இப்பகுதியால் மாறுபடும் உணவு, டெரொயிராக அறியப்படும் ஒயின் பற்றி விவாதிக்கும்போது ஒரு காரணிகள் ஏற்படுகின்றன .
செவ்ரே பற்றி மற்றொரு சுவாரசியமான உண்மை; நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட ஆடு சீஸ் தெரிந்திருந்தால், "டிசம்பர் முதல் ஏப்ரல் வரை சாப்பிடலாம்" அல்லது "மார்ச் முதல் டிசம்பர் வரை உண்ணலாம்." மக்கள் எல்லாவற்றையும் பற்றி கவலைப்பட வேண்டியது ஏன் என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவதற்கு இது வழிநடத்தியிருக்கலாம். நீங்கள் சாப்பிடுவதைப் போலவே உணவை சாப்பிடுங்கள்!
எனினும், இது ஒரு நல்ல காரணம் என்று மாறிவிடும். வருடம் முழுவதுமாக பால் உற்பத்தி செய்யப்படும் பசுக்களைப் போலன்றி, ஆடுகள் ஆண்டுக்கு 7 முதல் 8 மாதங்கள் வரை மட்டுமே பால் உற்பத்தி செய்கின்றன, பெரும்பான்மை மார்ச் முதல் ஜூலை வரை வரும்.
உண்மையில் ஆடுகள் சீஸ் உடன் இணைந்து பொதுவாக ஒரு சில வாரங்களுக்கு ஒரு சில வாரங்களுக்கு (நான்கு மாதங்கள் வெளியே எல்லை வரை) வயது, உண்மையில் சில குறிப்பிட்ட மாதங்களில் சிறந்த என்று சில ஆடு cheeses உள்ளன.
வயதான செவெர் தீவிர சுவை உருவாக்குகிறது
சிவெர் வயதில் பல மாற்றங்களை உருவாக்குகிறது. புதிய மற்றும் இளம் போது, சிவெர் மென்மையான மற்றும் கிரீமி, ஒரு லேசான, buttery சுவை மற்றும் கிரீம் சீஸ் போன்ற வெள்ளை நிறம்.
நீண்ட காலமாக, உலர் மற்றும் மேலும் உடைந்துபோகும் இது, இது வலுவான, சிக்கலான சுவைகள் மற்றும் aromas, மற்றும் வண்ண ஒரு தங்க மஞ்சள் அதிகரிக்கிறது.
முதிர்ச்சி ஒரு புறம் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வெளிப்புற மேலட்டை உருவாக்குகிறது, இது வயதான காலத்தில் உப்புத்தன்மையுடன் அதிக சுவைகளை உருவாக்குவதற்கு சில சமயங்களில் கழுவி வருகிறது. கொடுக்கப்பட்ட சீஸ் வெட்டி எப்படி வழிமுறைகளை பார்க்க வேண்டும் ஏன் இந்த தொட்டியில் இருப்பது. மறுபடியும், அது சமையல் ஃபுஸீனஸைப் போல் தோன்றலாம், ஆனால் உண்மையில் ஒரு காரணம் இருக்கிறது.
வெட்டும் இலக்கை ஒவ்வொரு ஸ்லைஸும் சமமான தொடை வளைவைக் கொண்டிருப்பதை உறுதி செய்வதாகும். சீஸ் துண்டுகள் ஆப்பு வடிவ வடிவங்களில் வெட்டப்படுகின்றன (பிட்சா துண்டுகள் போன்றவை), சிலிண்டர்கள் ரவுண்டாக வெட்டப்படுகின்றன, மற்றும் பிரமிடுகள் செங்குத்து ஆப்புகளில் வெட்டப்படுகின்றன.
விசித்திரமாக, சிவெர்லை அனுபவிக்க சிறந்த வழி, ஒரு கண்ணாடி வைன் கொண்ட ஒரு புதிய பிரஞ்சு மூட்டைப்பூச்சியில் உள்ளது. இளஞ்சிவப்பு சாவெர்னுடன் ஒரு மிருதுவான சாவோஞான ஜோடி, மற்றும் வயது வந்தவுடன், ஒரு மரத்தூள் chardonnay ஒரு நல்ல துணை செய்கிறது. ஒரு பழ சிவப்பு ஒரு சூடான ஆடு சீஸ் முழுமைக்கும்.
ஒரு பாலாடைக்கட்டிடத்தில் சேவ்ரேவை சேர்த்துக்கொள்வதன் மூலம், இளைய, மென்மையான, சாந்தமான பாலாடைகளுடன் தொடங்கி வலுவான, உலர்ந்த, மிகவும் முதிர்ந்த சீஸ் நோக்கி செல்கின்றன. நீங்கள் மற்ற திசையில் சென்றால், நீங்கள் மென்மையான சீஸ் கிடைக்கும் நேரத்தில் உங்கள் அண்ணம் வெடித்தது, மற்றும் நீங்கள் subtleties இழக்க நேரிடும்.
செவெர் மென்மையாக ஆனால் சூடாக போது முற்றிலும் உருகவில்லை. இது பாஸ்தா உணவிலும் பீஸ்ஸாவிலும் பயன்படுத்துவது நல்லது. அதன் வயதினைப் பொறுத்து (இளமை மென்மையாய் இருப்பதை நினைவில் கொள்ளவும்), கேரப்களை தயாரிப்பதற்காக சிசேரர்கள், அல்லது சாலட்களில் ஒரு மூலப்பொருள் தயாரிப்பதற்காக சிவெரெ பரவுகிறது.
இறுதியாக, ஆட்டுப் பால் ஒப்பிடும்போது ஆடுகளின் பால் லாக்டிக் அமிலத்தில் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக இருப்பதால், லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்களில் பலர் செவெருடன் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை என்று கண்டுபிடித்துள்ளனர்.