ஒரு செய்முறையில் சர்க்கரை அளவை அரிதாக சர்க்கரை மாற்றாக சமமான அளவில் மாற்றலாம். சர்க்கரை ரசாயன பண்புகளை நகல் எடுக்க முயற்சிக்கும் போது அடிக்கடி சிக்கல்கள் உள்ளன, அவை சுடப்பட்ட பொருட்கள் தங்க பழுப்பு நிறமாகி, ஒழுங்காக உயர்ந்து, ஈரமாக இருக்கும். இங்கே சில சவால்கள், தீர்வுகள், மற்றும் Sweet'N Low (சாகர்னினுடைய பிராண்ட் பெயர்) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கான உதவிக்குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.
ஸ்வீட்'என் லோ (சச்சரின்) எப்படி வேகவைக்கப்படுகிறது?
சாக்கரின் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஒரு சர்க்கரை சர்க்கரை உள்ளது, அது சுடப்படும் போது அதன் இனிப்பு இழக்கவில்லை - அஸ்பார்டேமைவிட அதிகமான வித்தியாசம், அதன் இனிப்புக்கு அதிக வெப்பம் தாங்க முடியாது.
சாகசரின் இனிப்பு அதிக வெப்பநிலையை வைத்திருக்கும் போது, அது அதே அளவு, ஈரப்பதம் அல்லது சர்க்கரை போல் பிரவுனிங் அளிக்காது.
சர்க்கரைக்கு சாக்ரரினை மாற்றுவதற்கு ஒரு முதல் முதல் 1 விகிதத்தை பயன்படுத்துவதால் சர்க்கரை சர்க்கரை விட 300 முதல் 500 மடங்கு சத்தானது. இதன் விளைவாக, சர்க்கரைச் சர்க்கரை அளவுக்கு சர்க்கரை அளவு குறைவாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் சற்று குறைவான உணவை வெளியேற்ற முடியும். பெரும்பாலும் சாகாரினியுடன் பேக்கிங் செய்யும் போது, சர்க்கரை பாதியில் சர்க்கரை பாகத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் மற்ற பாதிப்பிற்கான சாக்ரரைனை மாற்றவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது ஒட்டுமொத்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் குறைக்க உதவுகிறது, இது நல்லது தொகுதி, ஈரப்பதம் மற்றும் பிரவுனிங் ஆகியவற்றை பராமரிக்கிறது.
சாக்கரின் அனைத்து சர்க்கரையும் மாற்றுதல்
ஒரு செய்முறையில் அனைத்து சர்க்கரைக்கு சாக்ரரினை மாற்றும் போது, இயல்பான சர்க்கரைகளை (எ.கா., cobblers, துண்டுகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களுடன் பழம் கொண்டிருக்கும்) இயற்கைப் பொருட்களால் ஈரப்பதத்தை சமநிலையில் வைக்க முடியும்.
நீங்கள் கேக்குகள், muffins மற்றும் குக்கீகளை முற்றிலும் சாகர்னினுடன் சுட்டுக்கொள்ள விரும்பினால், ஏற்கனவே வடிவமைக்கப்பட்டு, மற்ற சமையல் பொருட்களில் உள்ள சர்க்கரைக்கு சர்க்கரைனை மாற்றாதீர்கள். நீங்கள் அரை வீட்டில் தேடிக்கொண்டிருந்தால், ஸ்வீட்'என் குறைந்த பேக்கிங் கலவைகளை முயற்சி செய்க. கேமலிலமைப்பை அடைய உதவும் வகையில், கேக்குகள், muffins மற்றும் குக்கீகளின் மேல் தெளித்த காய்கறி எண்ணெய் சமையல் தெளிப்புடன் முயலவும்.
கட்டைவிரல் ஒரு விதி, சர்க்கரை மாற்று ஒரு 1-to-1 சர்க்கரை தேர்வு சமையல் பதிலாக பார்க்கும் போது மிகவும் எளிதாக இருக்கும். குறைவான finicky substitutions க்கு, அதற்கு பதிலாக granulated sucralose கொண்டு பேக்கிங் முயற்சி.
சாக்கரின் மாற்று மாற்று விளக்கப்படம்
சர்க்கரைனைப் பயன்படுத்துவதற்கு கடமைப்பட்டவர்களுக்கோ அல்லது சரணாலயத்தில் உள்ள குளுக்கோஸில் (Splenda) அல்லது மற்றொரு இனிப்புச் சாலையில் முதலீடு செய்வதற்கு முன்பாகவே சரக்கறை உள்ளதைப் பயன்படுத்த வேண்டும், இந்த சாக்ரரைன் மாற்றுப் பட்டியலைப் பயன்படுத்தவும் :
1/4 கப் சர்க்கரை = 2 தேக்கரண்டி துளையிட்டு சாச்சாரின்
1/3 கப் சர்க்கரை = 2 1/2 தேக்கரண்டி துளசி
1/2 கப் சர்க்கரை = 4 தேக்கரண்டி துளசி
1 கப் சர்க்கரை = 8 தேக்கரண்டி துளையிடப்பட்ட சாச்சாரின்
சாக்கரின் பற்றி ஒரு பாதுகாப்பு குறிப்பு
நீங்கள் ஏற்கனவே அறிந்திருக்கவில்லை என்றால், 2000 ஆம் ஆண்டில் Sweet'N Low இலிருந்து சாகிரினின் எச்சரிக்கை முத்திரை அகற்றும்படி ஒரு மசோதா நிறைவேற்றியது.
"ஸ்வீட்'என் லோமில் சாகிரினின் எச்சரிக்கை முத்திரை அகற்ற சட்டத்தை காங்கிரஸ் நிறைவேற்றியுள்ளது என்பதை நாங்கள் மிகவும் திருப்திப்படுத்தியுள்ளோம். இந்த அறிவிப்பு எல்லாவற்றையும் நாம் அறிந்திருப்பதை ஆதரிக்கிறது: மனிதர்களின் நுகர்வுக்கு சாகசின் பாதுகாப்பானது" என்று Cumberland Packing Corp நிறுவனத்தின் தலைவர் மாவ்வின் ஐசென்ஸ்டாட் தெரிவித்தார். , Sweet'N லோ உற்பத்தியாளர். "விரிவான விஞ்ஞான ஆதாரங்களை கவனமாக ஆய்வு செய்வதன் அடிப்படையில் இந்த காங்கிரஸின் நடவடிக்கை ஸ்வீட்'என் லோவில் நுகர்வோரின் நம்பிக்கையை உறுதி செய்யும், அவை 40 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக நம்பியிருக்கும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்," என்று அவர் கூறினார்.