மூன்று கோப்பை கோழி என்று அழைக்கப்படும் சான்பீஜீ (三杯 雞), சாப்பிடுவதற்கு எனக்கு பிடித்த அனைத்து சீன உணவுகள் ஒன்றாகும். அதன் பின்னால் உள்ள கதைகள் வழக்கமாக சோயா சாஸ், அரிசி ஒயின் மற்றும் களிமண் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு களிமண் பாத்திரத்தில் சமையல்காரர் சமையல். என் பதிப்பில் சாங் வம்சத்தின் தேசிய ஹீரோ, "வென் டைங்க்சியாங்" (文天祥) அடங்கும்.
சாங் வம்சத்தின் விசுவாசம் காரணமாக சீன வரலாற்றில் வென் டியசியாங் டியூக்யூவின் டியூக்யான் ஆவார். கான் படையெடுப்புக்கு சரணடைய பாடல் படைகளுக்கு குல்பை கான் கோரிக்கை விடுத்தார், அதனால் அவர் நான்கு ஆண்டுகள் சிறைத்தண்டனை விதிக்கப்படுவதற்கு முன்பே இராணுவப் பிரிவில் இருந்தார். சிறையில் இருக்கும் போது அவர் நிறைய கவிதைகளை எழுதினார் மற்றும் அவரது புகழ்பெற்ற மேற்கோள்களில் ஒன்றாகும்: "காலத்தின் வருகை மரணத்தை தப்பித்து விட்டது என்பதால், எனது விசுவாசம் எப்போதும் வரலாற்றின் வருடாந்திரங்களை வெளிச்சமாகக் காட்டலாம்."
இந்த மூன்று கப் கோழி ஜியாங்சி மாகாணத்தில் இருந்து வந்த ஒரு சிறைச்சாலை வார்டன் சமைக்கப்பட்டு (江西 省) மற்றும் வென் டியான்சியங்கின் வீடு லுலிங், ஜியாங்சி மாகாணத்தில் இருந்தது. எனவே இந்த சிறை வார்டன் வென் ரியசியாங் உடனான நட்புடன் இருந்தார், மேலும் அவருடைய விசுவாசத்தை பாராட்டினார், எனவே அவருக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் கொண்ட ஒரு டிஷ் சமைத்தார். ஒரு கப் இனிப்பு அரிசி திராட்சை மது, ஒரு கப் சோயா சாஸ் மற்றும் ஒரு கப் பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றைக் கொண்டுவந்தார். எனவே இந்த சுவையாக சீன கோழி டிஷ் பின்னால் மிகவும் பிரபலமான கதைகள் ஒன்றாகும்.
தைவானில், மூன்று கப் கோழி ஒரு கப் அரிசி திராட்சை மது (நீங்கள் ஷோஷிசிங் அரிசி மது பயன்படுத்தலாம்), ஒரு கப் சோயா சாஸ் மற்றும் ஒரு கப் வறுக்கப்பட்ட எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றில் உருவானது. இந்த மூன்று கோப்பை கோழி வாசனை மற்றும் சுவை தான் தெய்வீகமானது. மற்ற முக்கிய பொருட்கள் தாய் துளசி மற்றும் இஞ்சி உள்ளன. நீங்கள் தாய் துளசிவை பிடிக்க முடியாது என்றால், நீங்கள் வழக்கமான துளசி பயன்படுத்தலாம் ஆனால் அமேசான் இப்போது ஆன்லைனில் புதிய துளசிவை விற்கிறது எனவே நீங்கள் அதை பெற முடியும். நீங்கள் சாதாரண துளசி பயன்படுத்தினால், இந்த டிஷ் சிறிது மாறுபடும் ஆனால் அது இன்னும் சுவையாக ருசிக்கும். நான் இந்த டிஷ் சாதாரண துளசி ஒரு பெரிய சிறிது அளவு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம்.
நீங்கள் சூடாக எலுமிச்சை எண்ணெய் சூடாக போது வெப்பத்தை அதிகமாக பயன்படுத்த வேண்டாம். வறுத்த எள் எண்ணெய் எரிக்க மிகவும் எளிதானது என்பதால், சமைப்பதற்கு வழக்கத்தைவிட அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்வது இதுவே. இந்த டிஷ் சமையல் மற்றொரு முனை மெல்லிய மற்றும் சமமாக வெட்ட முயற்சி ஆகும். இஞ்சி சுடுவது சுலபம், எரியும் போது அது கசப்பான ருசியுடன் சேர்க்கும். இஞ்சி போட்டு வறுத்த எள் எண்ணெய் போல மென்மையாக இருக்கும்.
இந்த டிஷ் பற்றி மற்றொரு சுவாரஸ்யமான விஷயம் சீன மக்கள் இது உண்மையில் பெற்றெடுத்த தாயை மிகவும் நல்லது என்று. சீன கலாச்சாரம் இது வறுக்கப்பட்ட எள் எண்ணெய் மற்றும் இஞ்சி உடல் குணப்படுத்தும் மூலம் பிறந்த கொடுக்கப்பட்ட தாயார் உதவ முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது மற்றும் அது sesame எண்ணெய் toasted நம்பப்படுகிறது கருப்பை சுருக்கங்கள் உதவ மற்றும் கருப்பை சுத்தம் செய்ய முடியும்.
நான் மருத்துவ தொழில் இல்லை என நான் 100% சரியான அல்லது இல்லை என்றால் நான் உண்மையில் சொல்ல முடியாது. இந்த டிஷ் செய்யும் கருத்தை நீங்கள் கருதுகிறீர்கள், ஆனால் நீங்கள் தாய்ப்பால் கொடுப்பவராக இருந்தால், வழக்கமான அரிசி திராட்சைக்கு பதிலாக அல்லாத அரிசி மதுவை பயன்படுத்தலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- தேவையான பொருட்கள்:
- 8 அவுன்ஸ் கோழி (4 கோழி கால்கள் தொடக்கம், de-boned உட்பட)
- 10 கிராம்பு பூண்டு (அவற்றை தலாம்)
- 6 துண்டுகள் இஞ்சி (மெல்லிய வெட்டப்பட்டது)
- 1 மிளகாய் மிளகு (வெட்டப்பட்டது)
- 1 கையளவு துளசி (தாய் துளசி)
- பதப்படுத்தப்பட்ட:
- 1/2 கப் சோயா சாஸ்
- 1/2 கப் அரிசி ஒயின்
- 1/2 கப் எள் எண்ணெய் (வறுக்கப்பட்ட)
- 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை (நான் சர்க்கரையை சர்க்கரை பயன்படுத்துகிறேன்)
- 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு
அதை எப்படி செய்வது
நடைமுறைகள்:
- இஞ்சி வறுத்து எலுமிச்சைச் சாற்றுடன் சேர்த்து இஞ்சி வதக்கவும்.
- கோழி இறைச்சி வண்ணத்தில் வெள்ளை மாறும் வரை கோழி கால்கள் மற்றும் பரபரப்பை வறுக்கவும்.
- பூண்டு, மிளகாய் மற்றும் அனைத்து பருவமழைகளை சேர்த்து, சாஸ் உலரவைக்கும் வரை 15-20 நிமிடங்களுக்கு கோழிப்பருப்பை மூடி வைக்கவும்.
- மற்றொரு 20 விநாடிகளுக்கு துளசி மற்றும் வறுக்கவும்-வறுக்கவும். ஒரு தட்டில் கோழி வைக்கவும் அரிசி கொண்டு பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 497 |
| மொத்த கொழுப்பு | 35 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 14 கிராம் |
| கொழுப்பு | 47 மிகி |
| சோடியம் | 1,925 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 21 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 21 கிராம் |