நீண்ட நாட்களுக்கு முன்பு, நீங்கள் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாடு கடையில் அல்லது மளிகைச் சந்தையில் பிரகாசமான சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு பிஸ்டாக்கியோவைக் காணலாம். உண்மையில், சில இடங்களில், இந்த இயற்கைக்கு மாறான சிவப்பு பிஸ்டாச்சியங்கள் மட்டுமே முட்டாள்தனமானவை. நீங்கள் முப்பது வயதிற்கு உட்பட்டவராக இருந்தால், ஒரு சிவப்பு பிஸ்டாச்சியியை நீங்கள் ஒருபோதும் பார்த்திருக்க முடியாது. எனவே இந்த சிவப்பு பிஸ்டாச்சியங்கள் எங்கு சென்றன? நீங்கள் நினைக்கலாம் விட இது மிகவும் சுவாரஸ்யமான கதை.
சிவப்பு பைஸ்டாசியா என்ன?
இயற்கையாக வெளிர் பச்சை நிறமுள்ள nutmeat சுற்றியுள்ள pistachio சுருக்கங்கள் இயற்கையாக ஒரு கிரீமி ஒளி பழுப்பு வண்ணம்.
ஆழ்ந்த சிவப்பு நிற இளஞ்சிவப்பு வண்ணம் எங்கிருந்து வந்தது? உணவு வரலாற்றாசிரியர்கள் முரணான விளக்கங்களைக் கொண்டுள்ளனர், ஆனால் அவர்கள் அனைவரும் சிவப்பு உணவு வண்ணங்களைத் தொடங்குகின்றனர்.
ஒரு கதையானது, இறந்துபோகும் பிஸ்டாச்சியஸின் பாரம்பரியம், Zaloom என்ற பெயரில் ஒரு சிரிய இறக்குமதியாளரால் உருவானது, அவர் தனது போட்டியாளர்களிடமிருந்து அவர்களை வேறுபடுத்துவதற்காக அவரது பிஸ்டோக்கியோஸ் சிவப்பு வண்ணம் பூசினார். மற்றொரு கதை பிஸ்டாச்சியிகளைப் பிடுங்கிக் கொண்டிருக்கிறது, அவை உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் இயற்கையான விளைவாகவும், மற்ற குறைபாடுகளிலும் நுகர்வோருக்கு இன்னும் சுவாரசியமாக இருக்கும்படி செய்யும். இன்று, இந்த கதை மிகவும் உணவு வரலாற்று ஏற்றுக்கொள்வதாக உள்ளது. இயற்கையாகவே உலர்ந்த கூடுகள் குங்குமப்பூவின் சுவை மீது எந்த விளைவையும் கொண்டிருக்கவில்லை என்றாலும், நுகர்வோர் அதன் அட்டை மூலம் ஒரு புத்தகத்தை (அல்லது பிஸ்டாச்சியோ) நியாயப்படுத்த அறியப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, உணவு உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை மாற்றியமைக்கும் ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டிருப்பார்கள், மேலும் அவற்றை இன்னும் ஆடம்பரமாக்குவதற்காக உற்பத்தி செய்வார்கள். உண்மையில், பாரம்பரியம் மற்ற உணவுப் பொருட்களில் இன்று உயிருடன் வாழ்கிறது.
ரெட் பிஸ்டாச்சியங்களுக்கு என்ன நடந்தது?
சிவப்பு நிற சித்திரங்கள் காணாமற்போவதை நேரடியாக அமெரிக்காவில் உள்ள உள்நாட்டு பிஸ்டாச்சி உற்பத்தி வளர்ச்சியைக் கண்டறிந்து கொள்ளலாம். 1970 களின் முற்பகுதியில், ஈராக்கிய மற்றும் பிற மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் இருந்து பிஸ்டாச்சியங்கள் அமெரிக்காவிற்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்டன. உலர்த்துதல் இருந்து pistachio குண்டுகள் மீது mottled குறிப்புகள் கூடுதலாக, இந்த இறக்குமதி pistachios பொதுவாக pistachios hulled மற்றும் அறுவடைக்கு பின்னர் உடனடியாக கழுவி பாரம்பரிய அறுவடை முறைகள் காரணமாக unappetizing கறை மற்றும் discolorations ஒரு புரவலன் இருந்தது.
எனவே மத்திய கிழக்கு உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் ஏற்றுமதியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்பு சிவப்பைக் கொளுத்தினர். சில அமெரிக்க pistachio தயாரிப்பாளர்கள் நேரத்தில் தங்கள் இறக்குமதி சக பின்பற்றவும் மற்றும் அமெரிக்கர்கள் இந்த பிரகாசமான சிவப்பு இளஞ்சிவப்பு கொட்டைகள் பார்த்து பயன்படுத்தப்படுகிறது மட்டுமே, அதே போல் தங்கள் தயாரிப்பு சாயமேற்ற தொடங்கியது.
ஆனால் 1980 களில் ஈரானிய பிஸ்டாக்கியோக்கள் மீதான ஈர்ப்பை அமல்படுத்தியது மற்றும் ஈரான் மீது பல ஆண்டுகளாக விதித்துள்ள பொருளாதார தடைகள் ஆகியவற்றின் காரணமாக இறக்குமதியாளர்களின் இறக்குமதி குறைந்து காணப்பட்டது. அமெரிக்கன் பிஸ்தாவின் உற்பத்தியாளர்களின் எண்ணிக்கை பிரதிபலிப்புடன் அதிகரித்தது, மேலும் துரிதமாக வீட்டுப் பிஸ்டாசியாக்களின் விநியோகத்தை அதிகரித்தது. அமெரிக்க தயாரிப்பாளர்களால் பயன்படுத்தப்படும் புதிய இயந்திர அறுவடை செயல்முறைகள், இப்போது ஷெல் களைவதற்கு முன்பே, கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த கொட்டைகளை உலர்த்தும், தேவையற்ற குறைகளை மறைக்க கொட்டைகள் சாய்வது அவசியம். இன்று, ஐக்கிய மாகாணங்களில் விற்கப்படும் பிஸ்டிக்கோஜிகளில் 98% கலிஃபோர்னியாவில் தயாரிக்கப்பட்டு, அமெரிக்கா ஈரானுக்குப் பிறகு பிஸ்டோக்கியோஸின் இரண்டாவது மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர் ஆகும்.
நீங்கள் Red Pistachios ஐ இன்னும் கண்டுபிடிக்க முடியுமா?
பெரும்பாலான ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு ஒரு சிவப்பு பிஸ்டாச்சியோ ஒருபோதும் பார்த்திராதபோதிலும், அவை இன்னும் உள்ளன, ஆனால் பொதுவாக ஒரு புதிய உருப்படியை அல்லது கிறிஸ்துமஸ் விடுமுறை நாட்களில். ஆனால் நாம் இன்னும் இயற்கை பிஸ்டாச்சிய வண்ண தட்டுக்கு ஒட்டிக்கொண்டிருப்பதில் மகிழ்ச்சியடைகிறோம். சிவப்பு நிற கைவிரல்கள் மற்றும் வாய்களைத் தவிர்ப்பது மட்டுமல்லாமல் , நம் உணவில் இயற்கைக்கு மாறான கூடுதல் மற்றும் சாயங்களை தவிர்ப்பது இயல்பான நிலையில் உள்ளது.
அது ஒரு வெற்றி-வெற்றி என்று நாங்கள் சொல்கிறோம்.