சாம்பெயின் என்ன?

சாம்பெய்ன் பிரான்சின் சாம்பெயின் பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் வண்ணமயமான (அல்லது கார்பனேற்றப்பட்ட) ஒயின் ஆகும். ஷாப்பிங் பொதுவாக ஒரு சில குறிப்பிட்ட வகையான திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் பினோட்டி நோர்ர், சர்தோனே மற்றும் பினட் மௌனியர் ஆகியவை அடங்கும். இந்த திராட்சை அனைத்து வெள்ளை இல்லை என்றாலும், சாம்பெயின் பொதுவாக சாறு மற்றும் தோல் இடையே தொடர்பு குறைக்க பிரித்தெடுத்தல் முறைகள் காரணமாக ஒரு வெள்ளை மது உள்ளது. இளஞ்சிவப்பு ஷாம்பின்கள் தோல் மற்றும் சாறு அல்லது ஒரு சிறிய அளவு சிவப்பு ஒயின் சேர்த்து ஷாம்பினுக்குள் நீண்ட தொடர்பு அல்லது அவற்றின் நீண்ட தொடர்பு ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்படுகின்றன.

என்ன ஸ்பர்லிங் வைன் ஷாம்பெயின் என அழைக்கப்படலாம்?

பெரும்பாலான நாடுகள் பிரான்சிலுள்ள சாம்பெய்ன் பிராந்தியத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட அந்த வண்ணமயமான ஒயின்களுக்கு ஷாம்பெயின் என்ற வார்த்தையை பயன்படுத்துவதைத் தடுக்கின்றன. ஐரோப்பாவில், இது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தால் பிறப்பிடம் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவிக்கு கீழ் செயல்படுத்தப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, மற்ற ஐரோப்பிய நாடுகளில் இருந்து பிரகாசமான ஒயின்கள் Prosecco (இத்தாலி), கேவா (ஸ்பெயினில்), செட்க் (ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியா), மற்றும் ஸ்பூமண்டே அல்லது ஆஸ்டி ஸ்புமண்டே (இத்தாலி) போன்ற பிற பெயர்களில் விற்கப்படுகின்றன.

அமெரிக்கா ஷம்பாகின் வார்த்தையைப் பயன்படுத்துவதை முற்றிலும் கட்டுப்படுத்தாது, மேலும் சில உள்நாட்டு தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் பெயரில் தலைப்புகளை பயன்படுத்த அனுமதிக்கவில்லை. 2006 ஆம் ஆண்டிற்கு முன்பாக "சாம்பெயின்" என்ற தலைப்பைப் பயன்படுத்திய அந்த உள்நாட்டு தயாரிப்பாளர்கள் மட்டுமே அதன் பயன்பாட்டைத் தொடர அனுமதிக்கிறார்கள், அதோடு மது ஒயின் தோற்றத்தை பட்டியலிடும். பெரும்பாலான பிற உள்நாட்டு வண்ண ஒயர்கள் "மெல்லிய மது" என்று வெறுமனே பெயரிடப்பட வேண்டும்.

சாம்பெய்ன் அந்த குமிழ்களை எப்படி பெறுகிறது?

ஷாம்பெயின் தனித்துவமான குமிழிகளை தயாரிப்பதற்காக, மதுபானம் பாத்திரத்தில் ஒரு இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது.

மதுவைப் பாத்திரத்திற்குப் பிறகு, ஒரு சில தானியங்கள் ஈஸ்ட் (பொதுவாக சக்காரமிசஸ் செரிவிசியா ) மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரை ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த இரண்டாவது நொதித்தல் காலத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் வாயுக்கள் பாட்டில் உள்ள சிக்கி மாறிவிடும் அல்லது கார்பனேற்றப்பட்ட விளைவை உருவாக்குகின்றன.

குமிழ்கள் ஒரு நிரந்தரமான ஓட்டத்தை உற்பத்தி செய்ய ஷம்பெய்ன் ஊற்றுவதற்கு, பெரும்பாலான சாம்பெய்ன் புல்லாங்குழல்கள் குமிழ்கள் உருவாக்கக்கூடிய "அணுக்கரு" என்ற மூலத்தை உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. குடிப்பதற்கு முன்பு அதிகப்படியான கார்பனேஷன் இழப்பை தடுக்க சாம்பெய்ன், கண்ணாடிக்கு நேராக விட, புல்லாங்குழலின் பக்கத்தை கவனமாக ஊற்ற வேண்டும்.

சாம்பெய்ன் உள்ள இனிப்பு நிலைக்கான பதவிகள்

இரண்டாம் நிலை நொதித்தல்க்கு எவ்வளவு சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, சாம்பெய்ன் இனிப்பு அளவு வேறுபடும். சர்க்கரை மற்றும் இனிப்புத் தரம் லேபில் பயன்படுத்தப்படும் சொற்களால் குறிக்கப்படுகிறது:

• Brut இயற்கை - இரண்டாவது நொதித்தல் போது சிறிது அல்லது சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த லேபலுடன் ஒயின்கள் மூன்று லிட்டர் சர்க்கரை லிட்டர் ஒன்றில் சேர்க்கப்பட்டிருக்கலாம்.
• கூடுதல் Brut - Brut இயற்கை விட சற்று இனிப்பான, இந்த மது வரை லிட்டர் ஒன்றுக்கு சர்க்கரை ஆறு கிராம் வேண்டும்.
• Brut - பொதுவாக இன்னும் மிகவும் உலர்ந்த சாம்பெயின் கருதப்படுகிறது, Brut லிட்டர் ஒன்றுக்கு 12 கிராம் சர்க்கரை வரை இருக்கலாம்.
• கூடுதல் உலர், கூடுதல் செக்யூரிட்டி, கூடுதல் செக் - இந்த லேபலை தாங்கும் விதைகள் லிட்டருக்கு 12 மற்றும் 17 கிராம் சர்க்கரைக்கு இடையில் உள்ளன.
• உலர், செக், செக் - "உலர்" என பெயரிடப்பட்டாலும், Brut விட செக்டோ மிகவும் சுத்தமாக இருக்கிறது மற்றும் லிட்டருக்கு 17 முதல் 32 கிராம் சர்க்கரை வரை இருக்கலாம்.
• டெமி-செக், டெமி-செக் - சாம்பெய்ன் ஸ்பெக்ட்ரத்தின் இனிப்பு முடிவில் அடையும், டெமி செக்யூரிட்டிக்கு லிட்டருக்கு 32 முதல் 50 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது.

• டூக்ஸ், ஸ்வீட், டூல்ஸ் - சாம்பாகின்களின் இனிமையானது, இந்த மூன்று பெயர்களில் ஏதேனும் பெயரிடப்பட்ட பாட்டில்கள் லிட்டர் ஒன்றுக்கு 50 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கிராம் சர்க்கரைக் கொண்டிருக்கின்றன.